Vaikka se ei ole yksi maailman söpöimmistä eläimistä, pitkähihainen monni on ehdottoman herkullinen paistettuna. Oikein valmistetulla kalalla on kevyt pähkinäinen maku ja houkutteleva rapea rakenne. Mikä parasta, tämä ateria on nopea ja helppo valmistaa ja halpa, joten se on täydellinen perhejuhliin.
Ainesosat
Rapea leivottu monni
- 8 monnifileetä;
- 1 1/2 kuppi kirnupiimää;
- 1 rkl suosikki kuumaa kastiketta;
- 1 1/2 dl keltaista maissijauhoa;
- 1/2 dl yleisjauhoa;
- 1/2 tl sipulijauhetta;
- ½ tl valkosipulijauhetta;
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Cajun-tyylinen musta musta monni
- 6 monnifileetä;
- 1 kuppi suolatonta voita;
- 2 rkl paprikaa;
- 2 tl sitruunapippuria;
- 1 1/2 tl valkosipulijauhetta;
- 1 1/2 tl kuivattua basilikaa;
- 1 tl sipulijauhetta;
- 1 tl timjamia;
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
askeleet
Menetelmä 1: 3: Rapean leivän monni
Vaihe 1. Marinoi monni kirnupiimässä
Joskus tämä kala maistuu hieman "limaiselta", jos sitä ei valmisteta oikein. Onneksi sen asettaminen hyvään marinadiin auttaa ratkaisemaan tämän ongelman. Poista fileet pakkauksestaan, pese kukin vedellä ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Aseta monni ruoanlaittovälineeseen, suljettuun muovisäiliöön tai uudelleen suljettavaan pussiin. Päälle kirnupiimä, kuuma kastike ja muutama runsas suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja anna kalan marinoitua jääkaapissa.
Tarkka marinointiaika vaihtelee reseptistä reseptiin. Useimmat suosittelevat vähintään tunnin tai kaksi. Jotkut suosittelevat jopa 24 tuntia tai enemmän
Vaihe 2. Peitä fileet kuivaseoksella
Sekoita maissijauho, yleisjauhot, sipulijauhe ja valkosipulijauhe suuressa kulhossa. Ota kala jääkaapista ja anna sen seistä huoneenlämmössä noin kymmenen minuuttia. Ravista fileitä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, ripottele ne ripaus suolaa ja peitä jokainen seos joka puolelta. Aseta jokainen jauhoilla päällystetty filee puhtaalle lautaselle.
Vaihe 3. Kuumenna öljy suuressa pannussa
Aseta paksu paistinpannu jyrkillä reunoilla keskilämpötilalla tai korkealla lämmöllä. Rautaiset ovat paras vaihtoehto, mutta jokainen, joka on erittäin luja, tekee sen. Lisää öljyä 3 cm: n syvyyteen. Kun se saavuttaa 180 ° C: n lämpötilan tai alkaa muodostua lievää savua, se on valmis kypsentämiseen.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä öljyä, jolla on korkea savupiste, kuten maapähkinä-, rypsi- tai kasviöljyä. Alhaiset öljyt, kuten oliiviöljy, alkavat tupakoida alemmissa lämpötiloissa ja tuottavat paljon enemmän savua
Vaihe 4. Paista fileitä 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta
Lisää ne varovasti pihdeillä kuumaan öljyyn. Voi olla tarpeen käyttää keittiöhansikkaita - öljy voi räjähtää ja vinkua odottamatta. Aseta kala poispäin itsestäsi (älä koskaan itseäsi kohti) minimoidaksesi öljyvuodot kehollesi.
- Käännä ne ympäri, kun ne saavat kullanvärisen pohjan, mikä kestää yleensä kolmesta viiteen minuuttia.
- Keitä erissä, jättäen jokaisen väliin pienen tilan. Pannun ylitäyttö ei salli tasaista kypsennystä.
Vaihe 5. Anna valua ja jäähtyä
Kun monni on paistettu hyvin, se on täysin läpinäkymätön sisältä. Keskellä ei saa olla läpikuultavia tai geelipintaisia osia. Kun olet kypsentänyt jokaisen fileen, siirrä se ritilälle paperipyyhkeen päälle, jolloin öljy voi valua ja kala jäähtyä. Lisää uudet fileet pannuun, kun ensimmäinen erä on valmis.
Jos voit auttaa sitä, älä kasa kalaa lautaselle paperipyyhkeellä, ikään kuin se olisi pekonia. Pinottujen fileiden kosteus ja höyry voivat pilata herkullisen rapean tekstuurin, jolloin tuloksena on märkä, kutistunut tuote
Menetelmä 2/3: Mustan monni Cajun -tyylin valmistelu
Vaihe 1. Sekoita kuivat aineet mausteeksi
Sekoita pienessä kulhossa paprika, sitruunapippuri, valkosipulijauhe, kuivattu basilika, sipulijauhe ja timjami. Lisää suolaa ja pippuria hyvän maun saavuttamiseksi - tl tai kaksi kelpaa.
Vaihe 2. Kasta fileet sulatettuun voihin
Sulata voi mikrossa tai pannulla täysin nesteeksi. Anna ainesosan seistä, kunnes se on vielä nestemäinen, mutta tarpeeksi jäähtynyt, jotta sitä voidaan käsitellä huolellisesti. Kasta jokainen filee varovasti sulatettuun voihin ja anna ylimääräisen tippua. Siirrä ne sitten puhtaalle levylle.
Vaihe 3. Peitä kala kuivaseoksella
Peitä jokainen rkl seosta fileetä kohti. Levitä runsaasti - ripottele jäljellä olevan kalan päälle, jos sitä jää jäljelle.
Vaihe 4. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä
Tässä paistamismenetelmässä ei käytetä muuta rasvaa kuin monnassa käytettyä pientä voita. Tällöin fileet saavat erilaisen rakenteen kuin öljyllä leivottuina - sillä on ohut, maukas ja lähes "palanut" ulkopinta. Tästä syystä sinun tulee lämmittää paistinpannu liedellä ilman öljyä lähes kymmenen minuuttia.
- Astia on erittäin kuuma, joten ole varovainen. Jos sinulla on metallikahva, käytä sitä pyyhkeellä tai keittiökäsineellä.
- Rautapannu on paras valinta, koska se kykenee säilyttämään lämpöä, mutta mikä tahansa paksu tekee.
Vaihe 5. Ruskea nopeasti korkealla lämmöllä ja kääntyy muutaman minuutin kuluttua
Heti kun lisäät kalaa, pannu alkaa viipyä heti. Kuumuus voi saada lihan tarttumaan, mutta se ei haittaa. Filee kypsyy nopeasti ja kahden tai kolmen minuutin kuluttua siitä tulee hiutaleinen. Käännä se ympäri, raaputtamalla tummaa materiaalia pannun pohjalta ja paista toista puolta, kunnes se näyttää ensimmäiseltä.
- Sivele jokaisen fileen yläpuoli hieman voilla paistamisen aikana. Tämä toimenpide antaa hieman voitelua lihaa käännettäessä, estäen sen tarttumasta liikaa.
- Ei hätää, jos kala tarttuu hieman pannulle. Raaputa alhaalta ja jatka. Tuloksena oleva mustavalkoinen rakenne on juuri sitä, mitä etsit tällä reseptillä.
Vaihe 6. Tarjoile suoraan pannulta, kun olet valmis
Kun liha on läpinäkymätöntä ja hilseilee helposti, se on valmis syötäväksi. Siirrä fileet suoraan pannulta jokaiseen astiaan ja tarjoile heti.
Salaisuus on kypsentää liha nopeasti korkealla lämmöllä. Ajan pitäisi riittää mausteen muuttamiseen herkulliseksi mustaksi kuoreksi, mutta liian pitkä kypsennys johtaa kuivaan, mauttomaan kalapalaan. Tämän menetelmän hallitseminen vaatii paljon harjoittelua
Tapa 3/3: Ehdotetut jatkotoimet
Vaihe 1. Yhdistä maissijauho -nyytit klassisen etelä -amerikkalaisen aterian valmistamiseksi
Nämä nyytit ovat paahdettua taikinaa (kuten suolaisia munkkeja), ja kun ne on yhdistetty paistettuun monniin, ne muodostavat klassisen esimerkin Etelä -Yhdysvaltojen "mukavasta ruoasta". Ateria on erittäin tyydyttävä, mutta ole varovainen - se on melko runsas.
Vaihe 2. Kokeile baião-de-two: ta
Jos haluat ruoka -aineen, jolla on enemmän ravintoarvoa, kokeile tätä herkullista yhdistelmää. Baião-de-two-riisi on itsessään erittäin tyydyttävä ateria, mutta voit lisätä muita ainesosia, kuten makkaraa, vihanneksia ja muita "mausteisiin".
Vaihe 3. Kokeile Remuulade -kastikkeen tekemistä
Käännä paistettu kala täydelliseksi välipalaksi tällä Cajun -mausteella. Remuulade -kastike on mausteinen, suolainen majoneesi. Se ei ole vain hyvä valinta monni kanssa - se on myös hyvä korvike tartar -kastikkeelle.
Vaihe 4. Syö okra ja maissi
Etsitkö jotain terveellisempää syötävää monni kanssa? Nämä vihannekset sopivat erinomaisesti kaikkiin paistettuihin kaloihin. Kokeile tarjoilla niitä suoraan tai maque chouxissa (eräänlainen mausteinen vuoka, joka sisältää myös makkaraa).
Vinkkejä
- Jos etsit halpaa kalavaihtoehtoa, kokeile valmistaa tilapiaa, joka sisältää myös monniä yhteistä omega -3 -rasvahappoa.
- Jos ruoanlaitto tapahtuu sisätiloissa, kytke poistoilmapuhallin päälle tai jätä ikkuna auki, koska monni tupakoi helposti.