Valkoinen parsa on vain tavallinen parsa, joka kasvoi maan alla ja auringonvalon puutteen vuoksi ei tuottanut klorofylliä. Se on yleensä miedompi maku ja kovempi kuori kuin vihreä. Suosituin tapa valmistaa valkoista parsaa on kastella tai höyryttää niitä, mutta niistä saa myös upeita paahtoja ja grillejä.
Ainesosat
Ruoanlaitto
Annos kahdesta neljään:
- 450 g valkoista parsaa.
- 4 litraa vettä.
- ¼ kuppi (60 ml) sitruunamehua.
- 2 rkl (30 ml) voita.
- 1 rkl (15 ml) suolaa.
höyrytys
Annos kahdesta neljään:
- 450 g valkoista parsaa.
- 1 tai 2 litraa vettä.
- 2 rkl (30 ml) sitruunamehua.
- 1 rkl (15 ml) sulatettua voita.
leivonta
Annos kahdesta neljään:
- 450 g valkoista parsaa.
- 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä.
- 1 tl (5 ml) suolaa.
- ½ tl (2,5 ml) jauhettua mustapippuria.
grillausta
Annos kahdesta neljään:
- 450 g valkoista parsaa.
- 1 rkl (15 ml) oliiviöljyä.
- 1 rkl (15 ml) balsamiviinietikkaa.
askeleet
Menetelmä 1/4: Keittäminen
Vaihe 1. Kiehauta vesi
Kaada noin 4 litraa vettä isoon kattilaan. Kuumenna se keskilämmölle ja anna veden kiehua.
- Vältä mieluiten alumiinipannujen käyttöä, koska parsan sisältämät mineraalit voivat olla vuorovaikutuksessa pannun metallin kanssa aiheuttaen kemiallisen reaktion ja värjäten vihannekset.
- Aloita parsan valmistus, kun vesi lämpenee.
Vaihe 2. Kuori ja poista kuitukärki parsasta
Poista kasvikuorimella kova kuori kaikista valkoisista parsoista ja leikkaa sitten veitsellä noin 1 tuuman päässä olevasta kuitupäästä. Toinen vaihtoehto on taittaa parsa, koska sen pitäisi murtua hyvin alueella ja erottaa pehmeä osa kuituosasta.
Kuori ne asettamalla leikkuulaudalle ja aja kuorinta koko pituudeltaan, paitsi pehmeä pää yläosassa
Vaihe 3. Lisää parsa
Erota ne kahden tai neljän parsan nippuiksi ja sido jokainen löysästi käyttämällä kypsennystä.
Valmista parsaniput annosten määrän mukaan, jonka aiot tarjota, jotta kaikki järjestyy parhaalla mahdollisella tavalla. Muista, että suuret niput pidentävät kypsennysaikaa
Vaihe 4. Laita sitruunamehu, voi ja suola veteen
Laita kolme ainesosaa kiehuvaan veteen. Voi pitäisi sulaa.
- Suola ja voi lisäävät parsan makua ruoanlaiton aikana, mikä on erittäin tärkeää, koska valkoisella lajikkeella on hienovaraisempi maku yksinään.
- Sitruunamehu estää parsan värjäytymisen.
Vaihe 5. Kypsennä ne kypsiksi
Upota niput kiehuvaan veteen ja anna niiden kypsyä kahdeksan - 30 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kypsiä. Testaa haarukalla, lävistä vihannekset.
- Tarkka kypsennysaika riippuu parsan paksuudesta. Alle 1,25 cm paksuiset kypsyvät noin kymmenessä minuutissa, mutta parsat, joiden paksuus on yli 2,5 cm, voivat kestää jopa 20 tai 30 minuuttia.
- Säädä palon korkeutta tarpeen mukaan pitääksesi sen kiehuvan ja tarkista aika ajoin, että se on valmis lähtemään.
Vaihe 6. Valuta ja tarjoile
Poista parsaniput vedestä pihdeillä ja aseta ne paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle. Katkaise lanka ja tarjoile haluamallasi tavalla.
Entä jos vihannekset viimeistellään sulatetulla voilla tai suihkutetaan Hollandaise -kastikkeella? Nauti herkuista vielä kuumana
Menetelmä 2/4: Höyrytys
Vaihe 1. Kiehauta vesi sitruunamehulla
Laita kattilaan 5–7,5 cm vettä. Lisää sitruunamehu veteen ja kuumenna kaikki kiehuvaksi keskilämmöllä.
- Voit käyttää mitä tahansa suurta kattilaa, kunhan sinulla on täydellisen kokoinen kori vihannesten asettamiseen koskematta veteen. Vältä alumiiniastioiden käyttöä, koska parsan mineraalit voivat aiheuttaa ei -toivottuja kemiallisia reaktioita.
- Sitruuna tulisi sisällyttää höyryyn ja auttaa vähentämään tahroja.
Vaihe 2. Kuori parsa
Poista paksu iho vihanneskuorimella ja muista poistaa myös pohjapää kuituvarrella.
- Tarkka leikkausmäärä riippuu varren koosta.
- Kuori parsa päätä lukuun ottamatta. Aseta se kyljelleen tasaiselle pinnalle, koska sen kuoriminen pystyasennossa voi aiheuttaa sen rikkoutumisen.
Vaihe 3. Höyrytä ne, kunnes ne ovat pehmeitä
Aseta höyrystinkori paikalleen kiehuvaa vettä sisältävään astiaan ja aseta parsaniput yhdeksi kerrokseksi korin pohjalle. Peitä se ja keitä 20-30 minuuttia.
Tarkka valmistusaika riippuu parsan paksuudesta. Tarkista edistyminen 20 minuutissa haarukalla. Jos voit lävistää parsan ilman vaikeuksia, se johtuu siitä, että se on valmis
Vaihe 4. Levitä parsat voita ja tarjoile
Ota ne pois korista ja levitä ne nopeasti sulatettuun voihin saadaksesi lisää makua. Tarjoile kasviksia vielä kuumina.
Toinen vaihtoehto on tarjoilla niitä perinteisen hollandaise -kastikkeen kanssa hienostuneemman maun saavuttamiseksi
Menetelmä 3/4: Leivonta
Vaihe 1. Kuumenna uuni 200 ° C: seen
Valmista reunat sisältävä leivinpaperi leivinpaperilla tai öljykerroksella voiteluun.
- Toinen vaihtoehto on käyttää matalaa tarjoiluvuokaa leivinpaperin sijasta. Lasi ja tarttumattomat pinnat eivät vaadi pinnoitetta.
- Vältä alumiinifolion käyttöä. Parsa -mineraalit voivat reagoida alumiinin kanssa ja vapauttaa ainetta, joka voi aiheuttaa ei -toivottuja tahroja.
- Aloita valmistelu uunin lämpenemisen aikana.
Vaihe 2. Leikkaa ja kuori parsa
Poista noin 1,25 cm kuitukärjestä ja poista kuori.
- Yli 2,5 cm paksu parsa voidaan leikata myös pituussuunnassa leivonta -ajan lyhentämiseksi.
- Kuori kasvikset kuorimalla. Aseta parsa tiskille tai pöydälle sen sijaan, että pidät sitä pystyssä, ja kuori se jättäen yläpää (pää) ulos.
Vaihe 3. Peitä vihannekset oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla
Aseta ne valmiille leivinpaperille ja voitele ne kevyesti oliiviöljyllä. Lisää päälle suolaa ja pippuria.
- Järjestä parsat yhdeksi kerrokseksi, jotta ne paistavat kaikki samanaikaisesti.
- Sekoita haarukalla tai lastalla maustamisen jälkeen, jotta öljy ja mausteet jakautuvat hyvin.
Vaihe 4. Paista ne kypsiksi
Laita parsat esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi tai kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneet.
- Tarkka uunin kesto riippuu vihannesten paksuudesta.
- Käännä ne valmistusajan puolivälissä, jotta ne paistuvat tasaisesti.
- Niiden tulisi olla riittävän pehmeitä, jotta voit lävistää ne haarukalla, mutta pysyä lujana ja säilyttää muotonsa.
Vaihe 5. Tarjoile kuumana
Ota parsat pois uunista ja anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Jos ne valmistetaan tällä tavalla, ei ole tarvetta tarjota mitään säestystä. Siitä huolimatta hollandaise -kastike ja sulatettu voi ovat harkinnan arvoisia koristeita
Menetelmä 4/4: Grillaus
Vaihe 1. Kuumenna grilli keskilämpötilaan
Kuumenna puuhiili, kaasu tai sähkögrilli keskilämpötilaan.
- Sytytä ja valmistele hiillos hiiligrillillä asettamalla yksi kerros hiiliä pohjaan, peittämällä se nesteellä (alkoholi, öljy jne.) Ja sytyttämällä tuli. Anna hiilen ottaa harmahtavan sävyn ja peitä grilli noin 10 minuuttia.
- Jos haluat esilämmittää kaasu- tai sähkögrillin, kytke se päälle korkeimmassa lämpötilassa ja sulje kansi. Tarkkaile lämpömittaria huolellisesti. Kun se muuttuu keskimääräiseksi, avaa grilli ja käännä lämpötilan nuppi keskimääräiseksi.
Vaihe 2. Leikkaa parsat ja kuori ne
Leikkaa kuitupää alareunasta ja poista sitten vihanneskuorimella kuori, jolloin yläosa on ehjä.
Kun kuorit ne, aseta ne tasaiselle pinnalle ja kuori vain pään alla oleva. Älä jätä kasviksia seisomaan, sillä tämä voi aiheuttaa herkkien rikkoutumisen
Vaihe 3. Valmistele alumiinifolio
Leikkaa neljä arkkia alumiinifoliota kukin 15 x 20 cm.
- Voit korvata sen vahapaperilla, jos sinulla on sitä kotona, jolloin vältetään alumiinin ja parsan välinen suora kosketus.
- Kun käytät alumiinifoliota, voi tapahtua, että jotkut parsat värjäävät. Maku ja laatu pysyvät kuitenkin samana.
Vaihe 4. Laita parsat öljyyn etikan kanssa
Levitä ne tasaisesti neljälle alumiinifolioarkille. Mausta jokainen annos hieman oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.
- Sekoita vihannekset varovasti haarukalla niin, että ne ovat tasaisesti maustettuja.
- Järjestä ne sitten uudelleen yhdeksi kerrokseksi folion päälle.
Vaihe 5. Taita folion reunat parsan ympärille muodostaen pieniä nippuja
Liitä ensin pituuden päät ja sitten leveyden päät. Sulje nämä päät tiukasti, jotta pakkaus ei hajoa
Vaihe 6. Grillaa niitä, kunnes ne ovat kypsiä
Laita foliopakkaukset esilämmitetylle grillille grillaamaan 5–10 minuuttia.
Jos valkoinen parsa on pienempi, viisi minuuttia riittää. Paksummat vihannekset tarvitsevat kuitenkin noin kymmenen minuuttia
Vaihe 7. Tarjoile niitä kuumina
Poista ne pakkauksista pihdeillä. Anna parsan istua muutaman minuutin ajan, avaa sitten pakkaukset varovasti ja tarjoile niitä vielä kuumana.