Valkoisen suklaan sulatus: 9 vaihetta (kuvilla)

Sisällysluettelo:

Valkoisen suklaan sulatus: 9 vaihetta (kuvilla)
Valkoisen suklaan sulatus: 9 vaihetta (kuvilla)

Video: Valkoisen suklaan sulatus: 9 vaihetta (kuvilla)

Video: Valkoisen suklaan sulatus: 9 vaihetta (kuvilla)
Video: Näin grillaat hampurilaisen! 2024, Maaliskuu
Anonim

Valkosuklaa on hieman vaikeampi sulaa kuin maitosuklaa tai tumma suklaa, koska sen kypsennyspiste on alhaisempi. Tämän seurauksena se palaa nopeasti ja valkoisen suklaan polttaminen voi olla vaikeaa, ellei mahdotonta, säästää. Valkosuklaa on suositeltavaa sulattaa uunissa, mutta viimeisenä keinona voidaan käyttää myös mikroaaltouunia. Näin voit tehdä sen molempiin suuntiin.

askeleet

Menetelmä 1/2: pannulla pannulla

Sulata valkoinen suklaa Vaihe 1
Sulata valkoinen suklaa Vaihe 1

Vaihe 1. Leikkaa valkoinen suklaa pieniksi paloiksi

Leikkaa suklaa terävällä keittiöveitsellä yhtä suuriksi paloiksi, kooltaan noin 6,35–1,27 cm.

  • Voit myös rikkoa suklaan paloiksi käsilläsi tai raasttaa raastimen.
  • Tämä on välttämätöntä vain, jos käytät valkoista suklaapatukkaa tai valkosuklaata. Jos käytät valkosuklaalastuja, voit sulattaa ne juuri sellaisina kuin ne ovat, ilman että sinun on hajotettava niitä pienemmiksi paloiksi.
Image
Image

Vaihe 2. Kiehauta vesi kaksoiskattiloissa

Täytä vuoan alaosa noin 2,5 cm vedellä. Kuumenna vesi keskilämmöllä, kunnes se alkaa kiehua.

  • Huomaa, että bain-marie-pannumenetelmä on paras tapa sulaa valkoista suklaata. Valkoisen suklaan sulamispiste on hyvin alhainen, noin 44 ° C. Tämä menetelmä takaa paremman lämpötilan hallinnan, joten se on yleensä onnistunein.
  • Veden pinnan ja kattilan pohjan välillä tulee olla runsaasti tilaa. Vesi ei saa joutua kosketuksiin pannun yläosan kanssa edes sen jälkeen, kun se alkaa kiehua.
  • Testaa veden taso asettamalla pannun yläosa paikalleen sen jälkeen, kun vesi alkaa kiehua. Irrota pää 30 sekunnin kuluttua kosteuden tarkistamiseksi. Jos vesi on kastanut pohjan, alenna vedenpintaa alhaalta ja yritä uudelleen.
  • Jos sinulla ei ole kaksinkertaista kattilaa, kokeile luoda jotain vastaavaa yksinkertaisella metallisella pannulla ja kattilalla. Valitse pieni tai keskikokoinen paistinpannu ja matala pannu, joka sopii tiukasti pannulle. Jos mahdollista, valitse astia, jonka reunat sopivat tiiviisti pannun sivuja vasten. Toisen isomman pannun pitäisi toimia. Ihannetapauksessa pannun pitäisi kellua hieman veden päällä, mutta ei haittaa, jos ei.
Image
Image

Vaihe 3. Kuumenna valkosuklaa veden yläpuolella

Laske tuli. Lisää valkosuklaa kattilaan kaksinkertaisessa kattilassa. Sekoita valkoista suklaata, kunnes se sulaa.

  • Poista valkoinen suklaa lämmöltä sen jälkeen, kun suurin osa siitä on sulanut, mutta muutamia palasia saatavilla täällä ja siellä. Suklaa sulaa edelleen sen jälkeen, kun se on poistettu lämmöltä niin kauan kuin jatkat sekoittamista. Jos otat sen pois tulesta ennen kuin kaikki on sulanut, suklaa ei pala.
  • Kun valkoinen suklaa palaa, siitä tulee paakkuista ja rakeista. Et voi palauttaa sitä käyttökelpoiseen tilaan, jos näin tapahtuu.
  • Jos et voi sulattaa jäljellä olevia paloja sen jälkeen, kun olet poistanut sen lämmöltä, laita bain-marie-kattilan yläosa takaisin ja kuumenna suklaata vähintään 30 sekuntia.
  • Älä päästä nestettä valkosuklaaseen sen sulaessa. Neste saa suklaan kohoamaan. Jos mahdollista, sinun pitäisi jopa estää pannun alapuolelta tulevan höyryn pääsy valkosuklaaseen. Pidä käytetty lusikka kuivana prosessin aikana. Metallilusikat ovat parempia kuin puu- tai muovilusikat, koska ne eivät todennäköisesti pidä kosteutta.
  • Älä peitä uunipannua suklaan sulatessa, koska sen kannelle kerääntyy kosteutta. Kannelle tiivistyneet vesipisarat pilaavat suklaan, jos ne putoavat siihen.
  • Jos haluat todella lisätä nestemäistä ainesosaa valkoiseen suklaaseen, kuten uutetta tai elintarvikeväriä, on parasta tehdä se ennen kuin se alkaa sulaa. Näin nesteen ja suklaan lämpötila pysyvät samana ja minimoi paakkuisen suklaan riskin.
Image
Image

Vaihe 4. Emulgoi tarvittaessa valkosuklaa uudelleen

Jos valkoisesta suklaasta tulee paakkuista, yritä säästää sitä lisäämällä pieni määrä voita tai lyhentämällä sitä.

  • Poista valkoinen suklaa lämmöltä ennen kuin yrität säästää sitä.
  • Lisää voita tai kaakaota paksuun valkoiseen suklaaseen 1 tl kerrallaan, jotta vältytään ylitäytöltä. Tarvitset todennäköisesti noin 1 tl jokaista 200 grammaa valkoista suklaata kohti.
  • Voit myös käyttää maustamatonta kasviöljyä, lämmintä maitoa tai lämmintä kermaa. Lisää nesteitä vasta sen jälkeen, kun ne on lämmitetty suklaan lämpötilaan. Kylmien nesteiden lisääminen vain pahentaa tilannetta.
  • Käytä emulgoitua valkoista suklaata uudelleen muiden aineiden kanssa kastikkeiden, marenkien ja taikinan valmistukseen. On vaikeaa käyttää valkoista suklaata yksinään karkkien peittämiseen tai koristeiden luomiseen, koska rakenne ja kiilto ovat erilaisia. Voit käyttää sitä yksin koristeeksi evästeille.

Menetelmä 2/2: Mikroaaltouunilla

Image
Image

Vaihe 1. Leikkaa valkoinen suklaa pieniksi paloiksi

Leikkaa suklaa terävällä keittiöveitsellä enintään 1 cm: n paloiksi.

  • Voit ohittaa tämän vaiheen, jos käytät suklaapisaroita. Pisarat ovat yleensä riittävän pieniä sulamaan ilman, että niitä on leikattava pidemmälle.
  • Suuremmille paloille voit joko rikkoa ne pienemmiksi paloiksi kädelläsi tai raastaa raastimella.
Image
Image

Vaihe 2. Säädä mikroaaltotehoasi

Sen sijaan, että valkoista suklaata lämmitettäisiin täydellä mikroaaltoteholla, vähennä tehoa keskitasolle tai 50%.

  • Mikroaaltotehon vähentäminen varmistaa, että suklaa ei ylikuumene liian nopeasti. Mikroaaltouunin kääntäminen täydelle teholle aiheuttaa herkän valkoisen suklaan ylikuumenemisen erittäin nopeasti, mikä johtaa paksuiseen, rakeiseen rinteeseen.
  • Huomaa, että mikrossa sulava valkoinen suklaa ei ole suositeltava vaihtoehto. Valkoisen suklaan lämpötilan seuranta mikroaaltouunissa on vaikeampaa kuin kaksinkertaisessa kattilassa. Valkosuklaa palaa noin 44 ° C: ssa ja on helppo mikroaaltouunissa, jos et kiinnitä huomiota siihen.
Sulata valkoinen suklaa Vaihe 7
Sulata valkoinen suklaa Vaihe 7

Vaihe 3. Valkoisen suklaan mikroaaltouuni 30 sekunnin ajan Kuumenna valkosuklaa 30 sekunnin ajan mikroaaltouunissa käytettävässä kulhossa ja sekoita

  • Valkoinen suklaa sulaa edelleen omalla lämmöllä sekoitettaessa.
  • Älä peitä kulhoa, koska se voi aiheuttaa kondensaatiota. Kondensoitu vesi voi viimeistellä suklaan, jos se tippuu siihen.
  • Vaikka se ei vaikuttaisi sulanulta, tarkista valkoisen suklaan lämpötila ennen kuin jatkat sen lämmittämistä mikroaaltouunissa. Suklaa säilyttää muotonsa, jos sitä ei sekoiteta; sen katsominen ei siis osoita, että lämpötila on kunnossa.
  • Yleisesti ottaen valkoinen suklaa ei saa olla kuumempi kuin alahuulen sisäpuoli. Jos haluat mitata suklaan lämpötilan, kosketa sitä puhtailla käsilläsi ja vertaa karkin lämpötilaa alahuulillesi.
Image
Image

Vaihe 4. Jatka 30 sekunnin välein tarpeen mukaan

Jos valkoinen suklaa ei vieläkään sulaa noin minuutin sekoittamisen jälkeen, voit jatkaa sen lämmittämistä mikroaaltouunissa 30 sekunnin välein 50%: lla laitteen tehosta.

  • Sekoita valkosuklaata välillä, jotta se voi sulaa mikroaaltouunin ulkopuolella.
  • Tämä on usein tarpeen suuremmille suklaapaloille, mutta ei pienille määrille.
  • Turvallisuuden vuoksi voit jopa kuumentaa valkoista suklaata 15 sekunnin välein 30 sekunnin sijasta.
Image
Image

Vaihe 5. Ota suklaa talteen tarvittaessa

Paakkuista ja rakeistettua valkoista suklaata voidaan säästää pienellä voilla tai kasviksilla.

  • Lisää noin 1 rkl (15 ml) margariinia, voita tai kaakaota 200 g: aan valkoista suklaata. Turvallisuuden vuoksi lisää 1 tl (5 ml) kerrallaan ja sekoita jokaisen lisäyksen välillä.
  • Lämmintä maitoa, lämmintä kermaa tai maustamatonta kasviöljyä voidaan käyttää myös valkoisen suklaan uudelleenemulgoimiseen voin tai lyhenteen sijaan. Ihannetapauksessa nämä tuotteet ovat samassa lämpötilassa kuin valkoinen suklaa, jos niitä on lisättävä.
  • Vaikka onnistut tallentamaan muhkean valkoisen suklaan, sen käyttö on rajoitettua. Valkoista suklaata käytetään usein karkkien koristeluun tai taikinan, marenkien ja kastikkeiden ainesosana.

Suositeltava: