Suklaan värjäys on hyödyllinen taide, jonka avulla voit käyttää sulatettua suklaata taiteellisempien ja visuaalisesti mielenkiintoisten tulosten luomiseksi täytteille ja makeisille.
Joten miten aiot värjätä suklaata? Jos et käytä oikeaa väriainetta, olet vaarassa pilata sulanut suklaa. Vaikka se ei ole helppoa työtä, jos sinulla ei ole kiire, voit päätyä ammattilaisen tuloksiin.
askeleet
Vaihe 1. Hanki valkoista suklaata
Ruskea tai tumma suklaa ei näytä useimpia värejä - saat sen sijaan mustia tai tummanruskeita värejä. Jos reseptisi vaatii kuitenkin erilaista suklaata ja vaatii sitä, noudata reseptiä tämän yleisen säännön sijaan.
Vaihe 2. Sulata suklaa
Se voidaan sulattaa jollakin seuraavista tavoista:
- Käytä mikroaaltouunia keskiteholla 10 minuutin välein.
- Käytä suklaata miedolla lämmöllä kaksinkertaisella kattilalla tai vedellä täytetyllä metalliastialla ja lasikulholla.
- Käytä kuivaa uunia 43 ° C: ssa. Tällä menetelmällä sulaminen kestää noin tunnin. Jos uuni ei toimi näin alhaisessa lämpötilassa, käytä alinta mahdollista lämpötilaa ja jätä luukku hieman auki.
Vaihe 3. Tarkista sulatetun suklaan lämpötila lämpömittarilla
Nämä lämpömittarit tarjoavat lämpötiloja 1 asteen välein, mikä mahdollistaa paremman hallinnan kuin tavallinen karkkilämpömittari. Suklaan ihanteellinen lämpötila riippuu tekemästäsi makeasta.
Vaihe 4. Aseta sulatettu suklaa kuivaan kulhoon, jos haluat lisätä värin erikseen
Jos teet useita eri värejä, jaa suklaa tasaisesti kulhojen väliin.
Vaihe 5. Lisää pieni määrä jauhemaista tai öljypohjaista elintarvikeväriä
Jos väriaineen mukana tulee ohjeet tietyn värin luomiseksi, noudata niitä. Muista, että voit aina lisätä lisää, mutta älä poista jo lisättyä, joten tee tämä vähitellen.
Vaihe 6. Sekoita värit suklaaseen muovilastalla
Suklaan värin vaihtaminen tulee tehdä vähitellen, jotta väri leviää tasaisesti.
Vaihe 7. Tarkista suklaan väri
Jos se ei vieläkään ole oikein, harkitse lisäämistä ja sekoittamista uudelleen. Lisää väriainetta kerrallaan varmistaaksesi, että saat oikean värin.
Vaihe 8. Kaada värillinen suklaa muotteihin ja säilytä sen mukaisesti tai jatka jälkiruoan valmistusprosessia, kuten suklaaseen kastamista tai käärimistä
Vinkkejä
- Jauhepohjaiset elintarvikevärit muuttavat suklaan väriä muuttamatta sen koostumusta. Öljypohjaiset väriaineet toimivat hyvin karkkeissa, koska ne sisällytetään pohjaan sen sijaan, että ne erotettaisiin siitä.
- Sulatetun suklaan värjäämisen oppiminen voi viedä jonkin verran harjoittelua, joten älä lannistu, jos se ei tule oikein ensimmäisellä kerralla. Jos suklaa kovettuu, voit yrittää lisätä siihen hieman kasviöljyä. Tämä muuttaa hieman makua.
- Työskentele 18–20 ºC: n huoneessa niin, että suklaa on juuri sopivaa. Jos paikka on lämpimämpi, karkki voi sulaa tai kovettua väärin. Jos reseptisi vaatii korkeampaa lämpötilaa, säädä sijainti vastaavasti.
Ilmoitukset
- Väärän suklaan käyttäminen voi aiheuttaa ongelmia. Jos resepti vaatii tiettyä tyyppiä, käytä sitä tai etsi kelvollinen korvaaja. Älä ota ensimmäistä löytämääsi tyyppiä, muuten resepti voi epäonnistua.
- Liian öljypohjaisen värin lisääminen voi antaa lopputuotteelle katkeran maun. Se voi myös muuttaa suun ja hampaiden väriä syödessä.
- Älä käytä vesipohjaista väriainetta, koska pieni määrä vettä suklaassa saa sen kovettumaan. Jos näin tapahtuu, hänen kanssaan on vaikea työskennellä. Kovettuneesta suklaasta tulee usein hyödytön. Varmista, että astiat ovat myös kuivat, jotta vesi ei pääse kosketuksiin suklaan kanssa.
- Sävytetyn valkoisen suklaan ulkonäön parantamiseksi on parasta maustaa se sulamisen jälkeen. Näin lopputuote näyttää kiiltävämmältä.