Kuinka parantaa sianlihaa: 14 vaihetta (kuvilla)

Sisällysluettelo:

Kuinka parantaa sianlihaa: 14 vaihetta (kuvilla)
Kuinka parantaa sianlihaa: 14 vaihetta (kuvilla)

Video: Kuinka parantaa sianlihaa: 14 vaihetta (kuvilla)

Video: Kuinka parantaa sianlihaa: 14 vaihetta (kuvilla)
Video: А кто в эти дни собирается готовить плов? 100% надежный, работающий всегда рецепт! 2024, Maaliskuu
Anonim

Oman sianlihan kovettaminen on loistava tapa hallita säilyvyyttä ja antaa sille yksilöllinen maku. Valitse parannettava leikkaus ja mausta se sitten kuivana tai suolavedessä. Ensimmäisessä menetelmässä tarvitset suolaa ja mausteita. Toisessa vaiheessa liha on liotettava maustetussa suolavedessä. Anna sianlihan kovettua useita päiviä ennen lihan kypsentämistä.

Ainesosat

Kuivakovettu sianlihan vatsa

  • 2,5 kg sianlihaa.
  • 1/4 kuppia (75 g) karkeaa suolaa.
  • 2 teelusikallista (10 g) vaaleanpunaista parantavaa suolaa (kutsutaan myös Insta-Cureksi).
  • 4 rkl (30 g) karkeasti jauhettua mustapippuria.
  • 4 murskattua laakerinlehteä.
  • 1 tl (2 g) raastettua muskottipähkinää
  • 1/4 kuppia (50 g) ruskeaa sokeria, hunajaa tai vaahterasiirappia.
  • 5 murskattua valkosipulinkynttä.
  • 2 rkl (9 g) kevyesti murskattua katajanmarjaa.
  • 10 oksaa tuoretta timjamia.

Tarjoilee 2,5 kg porsaan vatsaa.

Sianliha tai olkapää suolavedessä

  • 9,5 l vettä.
  • 1 kuppi (275 g) joditonta suolaa.
  • 3/4 kuppia (150 g) sokeria.
  • 2 laakerinlehteä.
  • 2-3 kokonaista pippuria.
  • 1 neilikka.
  • 6 maustepippuria.
  • 2 pientä kuivattua chilipippuria
  • 3 kynttä kuorittua valkosipulia.
  • 1 rkl (4 g) kuivattua timjamia.
  • 1,5 kg luutonta sianlihaa tai olkapäätä.

Tarjoaa 1,5 kg lihaa.

askeleet

Menetelmä 1/2: Sianlihan vatsa kuivatetaan kuivana

Sianlihan parantaminen Vaihe 1
Sianlihan parantaminen Vaihe 1

Vaihe 1. Sekoita suolat, pippuri, laakerinlehdet, muskottipähkinä, sokeri, valkosipuli ja kataja

Käännä kulhossa ¼ kuppi (75 g) kivisuolaa, kaksi teelusikallista (10 g) vaaleanpunaista parantavaa suolaa, neljä ruokalusikallista (30 g) karkeasti jauhettua mustapippuria, neljä lehtiä murskattua laakerinlehteä, yksi teelusikallinen (2 g) raastettua muskottipähkinä, ¼ kuppi (50 g) ruskeaa sokeria, viisi murskattua valkosipulinkynttä, kaksi ruokalusikallista (9 g) kevyesti murskattua katajanmarjaa ja kymmenen tuoretta timjaminoksaa ja sekoita.

Ruskea sokeri voidaan haluttaessa korvata hunajalla tai vaahterasiirapilla

Cure Pork Vaihe 2
Cure Pork Vaihe 2

Vaihe 2. Aseta ramekin suurempaan astiaan

Aseta syrjään reagoimaton astia, joka on riittävän suuri sian vatsaan, ja aseta pieni ramekin ylösalaisin sen sisälle.

  • Voit käyttää muovi-, lasi- tai lakkisäiliötä. Vältä kuitenkin metallisia astioita, jotka voivat vaikuttaa lihan makuun.
  • Kun laitat lihan ramekiniin, se alkaa vuotaa. Ramekin estää sikaa kovettumasta omassa mehussaan.
Cure Pork Vaihe 3
Cure Pork Vaihe 3

Vaihe 3. Peitä 2,5 kg: n vatsa hyvin mausteseoksilla

Aseta sianliha lautaselle tai leikkuulaudalle ja levitä kuiva seos sen päälle. Hiero mausteet käsin hyvin joka puolelta lihaa.

Cure Pork Vaihe 4
Cure Pork Vaihe 4

Vaihe 4. Aseta porsaan vatsa astiaan ja kansi

Aseta se astiaan niin, että se lepää ramekinin päällä ylösalaisin. Sulje sitten säiliö.

Koveta sianliha Vaihe 5
Koveta sianliha Vaihe 5

Vaihe 5. Jäähdytä liha viikoksi ja käännä sitä joka toinen päivä

Aseta astia jääkaappiin ja anna lihan kovettua sisältä. Ota se joka toinen päivä jääkaapista ja käännä se ympäri. Laita se sitten takaisin. Tee tämä viikon ajan.

Koveta sianliha Vaihe 6
Koveta sianliha Vaihe 6

Vaihe 6. Ota liha pois jääkaapista ja pese se päästäksesi eroon kovettumisesta

Ota viikon kuluttua porsaan vatsa jääkaapista. Pese se kylmässä vedessä kovetteen poistamiseksi ja kuivaa se hyvin talouspaperilla.

Koveta sianliha Vaihe 7
Koveta sianliha Vaihe 7

Vaihe 7. Kääri liha musliiniin ja anna sen roikkua vähintään viikon ajan

Aseta kuivattu porsaan vatsa musliinipussiin, joka on suljettu solmulla. Pujota koukku solmun läpi ja ripusta liha kuivaan, ilmavaan paikkaan. Jätä se viikoksi.

Ohita tämä vaihe, jos sinulla on kiire, mutta muista, että mitä kauemmin liha kovettuu, sitä voimakkaampi maku on

Koveta sianliha Vaihe 8
Koveta sianliha Vaihe 8

Vaihe 8. Viipaloi ja kuumenna liha

Leikkaa porsaan vatsa niin paksuiksi viipaleiksi kuin haluat ja paista, paista, kypsennä tai paista, kunnes se on juuri sopiva. Voit esimerkiksi leikata lihan 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja paistaa niitä seitsemästä kahdeksaan minuuttiin rapean pekonin saamiseksi.

Säilytä raakaa kovettunutta lihaa jääkaapissa, katetussa astiassa enintään viikon ajan

Menetelmä 2/2: Sianlihan tai olkapään kovettaminen suolavedessä

Koveta sianliha Vaihe 9
Koveta sianliha Vaihe 9

Vaihe 1. Laita isoon kattilaan vesi, sokeri ja suola

Aseta ei-reaktiivinen kattila tulelle ja täytä se 9,5 litralla vettä. Lisää kuppi (275 g) joditonta suolaa ja ¾ kuppi (150 g) sokeria ja sekoita, kunnes se on liuennut.

Koveta sianliha Vaihe 10
Koveta sianliha Vaihe 10

Vaihe 2. Lisää laakerinlehdet, paprikat, neilikka, valkosipuli ja timjami

Murskaa varovasti kaksi laakerinlehteä ja laita ne pannulle yhdessä kahden tai kolmen pippurin kanssa, yksi neilikka, kuusi maustepippuria, kaksi pientä kuivattua chilipippuria, kolme kuorittua valkosipulinkynttä ja yksi ruokalusikallinen (4 g) kuivattua timjamia.

Koveta sianliha Vaihe 11
Koveta sianliha Vaihe 11

Vaihe 3. Aseta liha pannuun ja punnitse se lautasella

Laita 1,5 kg luutonta sianlihaa tai olkapäätä suolaliuokseen. Aseta sitten lautanen lihan päälle ja työnnä se pannun pohjalle.

Kovettamiseksi liha on upotettava kokonaan

Koveta sianliha Vaihe 12
Koveta sianliha Vaihe 12

Vaihe 4. Peitä ja peitä liha viiden päivän ajan

Peitä pannu tai peitä se erittäin tiukalla muovikalvokerroksella ja jäähdytä se lihan kovettamiseksi.

Jos haluat parantaa kylkiluita ja muita pienempiä sianlihaa, jätä liha suolavedessä vain kaksi tai kolme päivää

Sianlihan parantaminen Vaihe 13
Sianlihan parantaminen Vaihe 13

Vaihe 5. Ota liha jääkaapista ja kuivaa se hyvin

Ota pannu jääkaapista ja ota selkä tai olkapää suolavedestä. Nosta liha lautaselle ja kuivaa se talouspaperilla.

Koveta sianliha Vaihe 14
Koveta sianliha Vaihe 14

Vaihe 6. Kypsennä liha haluamallasi tavalla

Paista se asettamalla se pellille ja paista 190 ° C: ssa noin tunti. Voit myös grillata lihaa keskilämmöllä kaksi ja puoli tai kolme tuntia.

Paista liha nopeammin leikkaamalla se 1 cm: n paloiksi ja paista muutama minuutti kummaltakin puolelta

Vinkkejä

  • Pese kädet ennen ja jälkeen raakalihan käsittelyn.
  • Kuumenna liha vielä kylmänä. Kuuma liha pilaantuu nopeammin ja on alttiimpi bakteerien kasvulle.

Suositeltava: