Ribeye -pihvi (Ribeye Steak, englanniksi) on joissakin maissa yksi parhaista naudanlihaleikkeistä, ja se takaa tyytyväisyyden jokaiselle hyvälle lihansyöjälle. Alta löydät yksinkertaisia ja nopeita menetelmiä sen valmistamiseksi.
Ainesosat
- 300 g kylkiluuta
- 60 ml oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
askeleet
Menetelmä 1/2: paistinpannussa
Vaihe 1. Kuumenna paistinpannu
Aseta paistinpannu korkealle lämmölle, kunnes se on erittäin kuuma. Ota liha pois jääkaapista ja jätä se huoneenlämpöiseksi.
Jos sinulla on uunipannu, vaihtoehto on jättää se uuniin 260 celsiusasteeseen, kunnes se kuumenee todella kuumaksi. Poista sitten se ja aseta se liedelle korkealle lämmölle
Vaihe 2. Harjaa öljy lihan päälle
Levitä oliiviöljyä fileen molemmille puolille ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. On aina parasta maustaa liha juuri ennen kuin laitat sen tulelle, muuten suola voi kuivata lihan ja vaikuttaa sen makuun.
Jos et ole varma suolan määrästä, hyvä hyppysellinen koko lihan pitäisi tehdä temppu. Ellet tietysti halua hieman vähemmän suolaista lihaa
Vaihe 3. Aseta liha tulelle
Kun paistinpannu on erittäin kuuma, lisää filee. Jos se ei ole tarttumaton paistinpannu, levitä sen pinnalle hieman öljyä, jotta liha ei tartu kiinni. Hauduta pihvi, kunnes sen väri muuttuu ruskeaksi ja kiiltäväksi ja rakenne näyttää rapealta.
-
Kun liha saavuttaa edellä kuvatun pisteen, käännä se ympäri. Ennen kuin käännät sen, voit antaa sille toisen nopean öljyharjan. Älä käännä lihaa useammin kuin kerran, koska se voi tehdä siitä melko kovaa. Käännä kääntämisen jälkeen lämpöä keskitasolle ja odota. Kokonaisaika riippuu pannun tyypistä, pihvin paksuudesta ja haluamastasi kypsennyspaikasta.
2 cm: n pihvillä noin 5 minuuttia ensimmäiselle puolelle ja 3 minuuttia toiselle puolelle on hyvä keskiarvo
Vaihe 4. Testaa ommel
Jotkut kokit käyttävät usein erittäin hyödyllistä vinkkiä tarkistaakseen, milloin liha on valmis:
Pidä kämmen auki ja paina peukalon alapuolella olevaa aluetta. Alikeitetyn lihan koostumuksen tulee olla samanlainen. Lihan, joka on hieman "tarkempi", koostumuksen tulisi olla samanlainen kuin ensimmäisen kerran. Hyvin toimivan lihan tulisi olla samanlainen kuin nyrkisi yläpuolella. Ja lopuksi, hyvin tehdyn kortin on oltava nyrkin johdonmukainen. Tarkista lihan sakeus ja vertaa sitä esimerkiksi lastalla tai pihdeillä
Vaihe 5. Poista liha lämmöltä
Kun olet valmis, poista liha ja anna sen levätä minuutin tai kaksi. Tämä aikaväli on tärkeä, jotta lihamehu voi virrata koko kappaleen läpi ja parantaa sen makua.
Tänä aikana voit kääriä lihan painamatta sitä alumiinifolioon. Tämä auttaa säilyttämään kaikki sen maku ja rakenne
Vaihe 6. Tarjoile
Lihan pitäisi olla mehukas ja valmis tarjoiluun. Kokeile ranskalaisia perunoita, paahtoja tai vihanneksia. Tarjoile kokonaisena tai viipaleina.
Menetelmä 2/2: Grillillä
Vaihe 1. Valitse osa
Kun ostat tai leikkaat lihaa, valitse paksummat pihvit (2, 5–4 cm). Paksumpi leikkaus mahdollistaa rapean lihan ulkopuolelta ja mehukkaan sisältä.
Vaihe 2. Sytytä grilli
Ennen kuin grillat lihaa, voitele grilli hiukan öljyllä, jotta pihvi ei tartu kiinni
Vaihe 3. Levitä pihville vähän öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla
Mausteiden määrä riippuu sinusta, mutta yritä säästää liikaa. Öljyn tulisi riittää yhdessä suolan ja pippurin kanssa muodostaakseen maukkaan ja kauniin kerroksen, jonka ulkonäkö on karamellisoitunut.
Vaihe 4. Aseta filee grillin kuumimpaan kohtaan
Älä jätä lihaa! Lihan rasva voi tehostaa tulta ja polttaa lihan. Tämä on normaalia, vältä polttamista.
Jos liekit jatkuvat yli muutaman sekunnin ajan, siirrä liha alueelle, jossa on vähemmän tulta, ja odota, kunnes tuli sammuu hieman
Vaihe 5. Paista lihaa 4 tai 6 minuuttia
Kun liha saavuttaa haluamansa pisteen, käännä sitä paistaaksesi myös toiselta puolelta, myös grillin kuumimmassa osassa.
Muista: Voit aina palauttaa lihan tulelle, jotta se saapuisi hieman pidempään. Et voi kuitenkaan korjata jo poltettua lihaa. Joten jos olet epävarma lihan tarkoituksesta, on parasta erehtyä vähemmän
Vaihe 6. Grillaa toinen puoli vielä 4 tai 6 minuuttia
Tämän ajan pitäisi riittää lihalle harvinaisen ja kohtalaisen välillä. Jos haluat mieluummin hieman kypsennettyä lihaa, odota minuutti tai kaksi kummaltakin puolelta.
Vaihe 7. Poista liha grillistä ja odota noin 5 minuuttia ennen tarjoilua
Ole kärsivällinen, tämä lepojakso on tärkeä, jotta liha saavuttaa parhaan pisteensä.
Vaihe 8. Tarjoile
Mehevä pohjamaali sopii hyvin melkein mihin tahansa. Grilli, paahdettu maissi, salaatti ja pullo punaviiniä on hyvä vaihtoehto.