4 tapaa keittää ankka

Sisällysluettelo:

4 tapaa keittää ankka
4 tapaa keittää ankka

Video: 4 tapaa keittää ankka

Video: 4 tapaa keittää ankka
Video: Kiusallinen alapääongelma || BLOKESS 2024, Maaliskuu
Anonim

Ankalla on voimakas maku, vahvempi kuin muulla siipikarjalla. Tämä johtuu siitä, että ankanliha sisältää enemmän rasvaa. Ankanliha on yleensä varattu erityistilaisuuksiin, mutta se on melko yksinkertainen valmistaa ja tarjoaa monipuolisen pohjan monille ruokalajeille. Täältä saat tietoa ankanlihan valinnasta ja kokonaisen ankan paahtamisesta, rintojen paistamisesta ja reiden paahtamisesta.

Ainesosat

Paahdettu koko ankka

  • koko ankka
  • Oliiviöljy
  • Suolaa ja pippuria
  • Vesi

Paistetut ankan rinnat

  • rinnat ihon kanssa
  • Oliiviöljy
  • Suolaa ja pippuria

Paahdetut ankan reidet

  • Ankan reidet ihon kanssa
  • Suolaa ja pippuria
  • 2 sipulia, leikattu kuutioiksi
  • 3 porkkanaa, leikattu kuutioiksi
  • 3 sellerin varret, kuutiot
  • Suolaa ja pippuria
  • 2 kuppia kananlientä

askeleet

Tapa 1/4: Valitse ankanliha

Keitä ankka Vaihe 1
Keitä ankka Vaihe 1

Vaihe 1. Katso kuinka monta ihmistä palvelet

Tavallinen aikuisten annos on 150 g.

Keitä ankka Vaihe 2
Keitä ankka Vaihe 2

Vaihe 2. Etsi ankanlihaa, jolla on korkea laatu

Keitä ankka Vaihe 3
Keitä ankka Vaihe 3

Vaihe 3. Valitse haluamasi leikkaus

Koko ankka turkis on suosituin ja yleisin vaihtoehto. Teurastaja voi kuitenkin poistaa jauhetun, luuttoman lihan sekä rasvakerroksen ja ihon.

Menetelmä 2/4: Paahdettu koko ankka

Keitä ankka Vaihe 4
Keitä ankka Vaihe 4

Vaihe 1. Aseta ankka leikkuulaudalle

Katkaise siipien kärjet. Poista ylimääräinen rasva niskasta ja vartaloon.

Keitä ankka Vaihe 5
Keitä ankka Vaihe 5

Vaihe 2. Pese ankka sisältä ja ulkoa kylmällä vedellä

Kuivaa paperipyyhkeellä.

Keitä ankka Vaihe 6
Keitä ankka Vaihe 6

Vaihe 3. Lävistä iho ja paksu rasvakerros

Käytä veistä tai vartaaa ja poraa reikiä 2,5 cm välein. Varo lävistämästä ihoa ja rasvaa alla, mutta älä lihaa. Tunnet vastarintaa, kun saavut lihakerrokseen. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos ostit ankanlihan ilman ihoa ja rasvakerrosta.

Keitä ankka Vaihe 7
Keitä ankka Vaihe 7

Vaihe 4. Aseta valmis ankka rintapuoli ylöspäin ritilälle paistinpannun sisälle

Ankka ei kypsennä kunnolla, jos se ei ole astiassa, jossa rasvakerros voi valua pois lihasta.

Keitä ankka Vaihe 8
Keitä ankka Vaihe 8

Vaihe 5. Kaada 2-3 kupillista kiehuvaa vettä ankan päälle

Anna veden laskeutua pannun pohjaan. Kiehuva vesi alkaa sulattaa pois rasvakerroksen ja auttaa ihoa rapeutumaan paistamisen aikana.

Keitä ankka Vaihe 9
Keitä ankka Vaihe 9

Vaihe 6. Hiero suolaa ja pippuria ankan sisä- ja ulkopuolelle

Keitä ankka Vaihe 10
Keitä ankka Vaihe 10

Vaihe 7. Avaa esilämmitetty uuni ja aseta ankka ja leivinpaperi

Älä peitä ankkaa.

Keitä ankka Vaihe 11
Keitä ankka Vaihe 11

Vaihe 8. Paista noin 3 tuntia, käännä 30 minuutin välein

Keitä ankka Vaihe 12
Keitä ankka Vaihe 12

Vaihe 9. Ota paistinpannu uunista ja tarkista, onko ankka kypsennetty hyvin

  • Aseta paistolämpömittari ankan lihan, rinnan tai reiden paksuimpaan kohtaan. Varmista, että lämpömittari ei kosketa luita. Täysin kypsennetyn ankan sisälämpötilan on oltava 74 astetta Fahrenheit.
  • Tarkista, onko ankan iho rapea ja rasvakerros on täysin sulanut ja valunut ankasta. Jos näin on, ankka on lopettanut kypsennyksen. Jos ei, laita se uuniin paistamaan hieman pidempään. Paista vielä 10 minuuttia.
Keitä ankka Vaihe 13
Keitä ankka Vaihe 13

Vaihe 10. Siirrä ankka leikkuulaudalle

Anna sen istua 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Menetelmä 3/4: Paistettu ankanrinta

Keitä ankka Vaihe 14
Keitä ankka Vaihe 14

Vaihe 1. Poista rinnat jääkaapista

Pese ne kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Merkitse iho veitsellä ruudullisella kuviolla molemmin puolin.

Kuoriutuminen auttaa ihoa rapeutumaan. Vältä lihan leikkaamista

Keitä ankka Vaihe 15
Keitä ankka Vaihe 15

Vaihe 2. Suolaa rinnat molemmin puolin

Aseta ne lautaselle ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Kypsennä ankka Vaihe 16
Kypsennä ankka Vaihe 16

Vaihe 3. Kaavi kosteutta rintoista

Raaputa veitsen tylpän puolen avulla pois suolaisista rinnoista syntynyt kosteus. Liika kosteus estää ihon rapeutumista.

Keitä ankka Vaihe 17
Keitä ankka Vaihe 17

Vaihe 4. Kuumenna rautapannu tai tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä

Aseta rinnat pannulle iho puoli alaspäin. Paista 3-5 minuuttia rintojen koosta riippuen.

Keitä ankka Vaihe 18
Keitä ankka Vaihe 18

Vaihe 5. Käännä rinnat toiselle puolelle pinseteillä

Paista vielä 3-5 minuuttia.

Kun käännät rintoja, suolaa nyt paljastettua ihoa. Tämä auttaa ihoa entistä raikkaammaksi ja maukkaammaksi

Keitä ankka Vaihe 19
Keitä ankka Vaihe 19

Vaihe 6. Aseta rinnat sivuun paistamaan reunat

Aseta rinnat vastakkain, jotta reunat voivat paistaa noin minuutin kummaltakin puolelta.

Keitä ankka Vaihe 20
Keitä ankka Vaihe 20

Vaihe 7. Poista rinnat pannulta

Aseta ne leikkuulaudalle ja anna niiden levätä 5 minuuttia ennen leikkaamista palvelemaan.

Menetelmä 4/4: Paahdetut ankan reidet

Keitä ankka Vaihe 21
Keitä ankka Vaihe 21

Vaihe 1. Kuumenna uuni 200 asteeseen

Keitä ankka Vaihe 22
Keitä ankka Vaihe 22

Vaihe 2. Kuumenna valurauta tai muu uunipannu keskilämmöllä

Aseta reidet pannuun iho puoli alaspäin. Ripottele reidet suolalla ja pippurilla ja anna niiden paistua, kunnes iho muuttuu ruskeaksi, noin 3 minuuttia. Käännä reidet ympäri pihdeillä ja paista lihan puolella vielä minuutti. Laita ne lautaselle.

Keitä ankka Vaihe 23
Keitä ankka Vaihe 23

Vaihe 3. Laita paistinpannun rasva astiaan

Lisää 2 rkl rasvaa takaisin pannulle pitäen sitä keskilämmöllä.

Keitä ankka Vaihe 24
Keitä ankka Vaihe 24

Vaihe 4. Lisää vihannekset pannulle

Kuullota niitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia (eli noin 5 minuuttia).

Keitä ankka Vaihe 25
Keitä ankka Vaihe 25

Vaihe 5. Aseta reidet takaisin pannulle

Kypsennä ankka Vaihe 26
Kypsennä ankka Vaihe 26

Vaihe 6. Aseta kananliemi pannuun jalat ja vihannekset

Keitä ankka Vaihe 27
Keitä ankka Vaihe 27

Vaihe 7. Laita paistinpannu uuniin

Paista 30 minuuttia. Laske lämpö 180 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.

Kypsennä ankka Vaihe 28
Kypsennä ankka Vaihe 28

Vaihe 8. Poista paistinpannu uunista

Reidet ovat valmiita, kun liha on pehmeää ja sen ympärillä oleva neste puolittuu.

Vinkkejä

  • Jos sinun on jatkettava ankan paahtamista niin, että iho on rapea ja rasva sulaa, katso uuniin jatkuvasti. Liha palaa helposti, kun se on ruskistunut.
  • Säästä ankanrasva perunan tai muiden vihannesten paistamiseen. Se antaa rikkaan, terveellisen maun kaikille paistetuille ruokalajeille.

Ilmoitukset

  • Uuni ja liha ovat erittäin kuumia paistamisen aikana. Käytä sopivia käsineitä palovammojen välttämiseksi.
  • Raa'an lihan ei pitäisi olla yli 7 Fahrenheit -astetta ennen valmistusta ja kypsentämistä tuoreuden ylläpitämiseksi ja bakteerien kasvun estämiseksi.

Suositeltava: