Ankalla on voimakas maku, vahvempi kuin muulla siipikarjalla. Tämä johtuu siitä, että ankanliha sisältää enemmän rasvaa. Ankanliha on yleensä varattu erityistilaisuuksiin, mutta se on melko yksinkertainen valmistaa ja tarjoaa monipuolisen pohjan monille ruokalajeille. Täältä saat tietoa ankanlihan valinnasta ja kokonaisen ankan paahtamisesta, rintojen paistamisesta ja reiden paahtamisesta.
Ainesosat
Paahdettu koko ankka
- koko ankka
- Oliiviöljy
- Suolaa ja pippuria
- Vesi
Paistetut ankan rinnat
- rinnat ihon kanssa
- Oliiviöljy
- Suolaa ja pippuria
Paahdetut ankan reidet
- Ankan reidet ihon kanssa
- Suolaa ja pippuria
- 2 sipulia, leikattu kuutioiksi
- 3 porkkanaa, leikattu kuutioiksi
- 3 sellerin varret, kuutiot
- Suolaa ja pippuria
- 2 kuppia kananlientä
askeleet
Tapa 1/4: Valitse ankanliha
Vaihe 1. Katso kuinka monta ihmistä palvelet
Tavallinen aikuisten annos on 150 g.
Vaihe 2. Etsi ankanlihaa, jolla on korkea laatu
Vaihe 3. Valitse haluamasi leikkaus
Koko ankka turkis on suosituin ja yleisin vaihtoehto. Teurastaja voi kuitenkin poistaa jauhetun, luuttoman lihan sekä rasvakerroksen ja ihon.
Menetelmä 2/4: Paahdettu koko ankka
Vaihe 1. Aseta ankka leikkuulaudalle
Katkaise siipien kärjet. Poista ylimääräinen rasva niskasta ja vartaloon.
Vaihe 2. Pese ankka sisältä ja ulkoa kylmällä vedellä
Kuivaa paperipyyhkeellä.
Vaihe 3. Lävistä iho ja paksu rasvakerros
Käytä veistä tai vartaaa ja poraa reikiä 2,5 cm välein. Varo lävistämästä ihoa ja rasvaa alla, mutta älä lihaa. Tunnet vastarintaa, kun saavut lihakerrokseen. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos ostit ankanlihan ilman ihoa ja rasvakerrosta.
Vaihe 4. Aseta valmis ankka rintapuoli ylöspäin ritilälle paistinpannun sisälle
Ankka ei kypsennä kunnolla, jos se ei ole astiassa, jossa rasvakerros voi valua pois lihasta.
Vaihe 5. Kaada 2-3 kupillista kiehuvaa vettä ankan päälle
Anna veden laskeutua pannun pohjaan. Kiehuva vesi alkaa sulattaa pois rasvakerroksen ja auttaa ihoa rapeutumaan paistamisen aikana.
Vaihe 6. Hiero suolaa ja pippuria ankan sisä- ja ulkopuolelle
Vaihe 7. Avaa esilämmitetty uuni ja aseta ankka ja leivinpaperi
Älä peitä ankkaa.
Vaihe 8. Paista noin 3 tuntia, käännä 30 minuutin välein
Vaihe 9. Ota paistinpannu uunista ja tarkista, onko ankka kypsennetty hyvin
- Aseta paistolämpömittari ankan lihan, rinnan tai reiden paksuimpaan kohtaan. Varmista, että lämpömittari ei kosketa luita. Täysin kypsennetyn ankan sisälämpötilan on oltava 74 astetta Fahrenheit.
- Tarkista, onko ankan iho rapea ja rasvakerros on täysin sulanut ja valunut ankasta. Jos näin on, ankka on lopettanut kypsennyksen. Jos ei, laita se uuniin paistamaan hieman pidempään. Paista vielä 10 minuuttia.
Vaihe 10. Siirrä ankka leikkuulaudalle
Anna sen istua 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Menetelmä 3/4: Paistettu ankanrinta
Vaihe 1. Poista rinnat jääkaapista
Pese ne kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Merkitse iho veitsellä ruudullisella kuviolla molemmin puolin.
Kuoriutuminen auttaa ihoa rapeutumaan. Vältä lihan leikkaamista
Vaihe 2. Suolaa rinnat molemmin puolin
Aseta ne lautaselle ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 3. Kaavi kosteutta rintoista
Raaputa veitsen tylpän puolen avulla pois suolaisista rinnoista syntynyt kosteus. Liika kosteus estää ihon rapeutumista.
Vaihe 4. Kuumenna rautapannu tai tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä
Aseta rinnat pannulle iho puoli alaspäin. Paista 3-5 minuuttia rintojen koosta riippuen.
Vaihe 5. Käännä rinnat toiselle puolelle pinseteillä
Paista vielä 3-5 minuuttia.
Kun käännät rintoja, suolaa nyt paljastettua ihoa. Tämä auttaa ihoa entistä raikkaammaksi ja maukkaammaksi
Vaihe 6. Aseta rinnat sivuun paistamaan reunat
Aseta rinnat vastakkain, jotta reunat voivat paistaa noin minuutin kummaltakin puolelta.
Vaihe 7. Poista rinnat pannulta
Aseta ne leikkuulaudalle ja anna niiden levätä 5 minuuttia ennen leikkaamista palvelemaan.
Menetelmä 4/4: Paahdetut ankan reidet
Vaihe 1. Kuumenna uuni 200 asteeseen
Vaihe 2. Kuumenna valurauta tai muu uunipannu keskilämmöllä
Aseta reidet pannuun iho puoli alaspäin. Ripottele reidet suolalla ja pippurilla ja anna niiden paistua, kunnes iho muuttuu ruskeaksi, noin 3 minuuttia. Käännä reidet ympäri pihdeillä ja paista lihan puolella vielä minuutti. Laita ne lautaselle.
Vaihe 3. Laita paistinpannun rasva astiaan
Lisää 2 rkl rasvaa takaisin pannulle pitäen sitä keskilämmöllä.
Vaihe 4. Lisää vihannekset pannulle
Kuullota niitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia (eli noin 5 minuuttia).
Vaihe 5. Aseta reidet takaisin pannulle
Vaihe 6. Aseta kananliemi pannuun jalat ja vihannekset
Vaihe 7. Laita paistinpannu uuniin
Paista 30 minuuttia. Laske lämpö 180 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.
Vaihe 8. Poista paistinpannu uunista
Reidet ovat valmiita, kun liha on pehmeää ja sen ympärillä oleva neste puolittuu.
Vinkkejä
- Jos sinun on jatkettava ankan paahtamista niin, että iho on rapea ja rasva sulaa, katso uuniin jatkuvasti. Liha palaa helposti, kun se on ruskistunut.
- Säästä ankanrasva perunan tai muiden vihannesten paistamiseen. Se antaa rikkaan, terveellisen maun kaikille paistetuille ruokalajeille.
Ilmoitukset
- Uuni ja liha ovat erittäin kuumia paistamisen aikana. Käytä sopivia käsineitä palovammojen välttämiseksi.
- Raa'an lihan ei pitäisi olla yli 7 Fahrenheit -astetta ennen valmistusta ja kypsentämistä tuoreuden ylläpitämiseksi ja bakteerien kasvun estämiseksi.