3 tapaa jättää papuja kastikkeeseen

Sisällysluettelo:

3 tapaa jättää papuja kastikkeeseen
3 tapaa jättää papuja kastikkeeseen

Video: 3 tapaa jättää papuja kastikkeeseen

Video: 3 tapaa jättää papuja kastikkeeseen
Video: DUMPLINGIT Kahdella Tapaa! 🥟 2024, Maaliskuu
Anonim

Ennen raakapavujen kypsentämistä ne on liotettava. Kastike tekee pavuista pehmeämpiä ja auttaa niitä lämpenemään tasaisesti. Tarvitset vain pussin raakapapuja, suuren kattilan ja muutaman kupin vettä. Sitten voit valita haluamasi kastikemenetelmän - nopean, kuuman tai perinteisen yön yli - sen mukaan, mikä toimii parhaiten käytettävissä olevan ajan ja valmistettavan ruokalajin mukaan.

askeleet

Menetelmä 1/3: Perinteisen kastikkeen valmistus

Liota papuja Vaihe 1
Liota papuja Vaihe 1

Vaihe 1. Tarkista, onko pavujen keskellä kiviä

Aseta pavut suurelle, tasaiselle leivinpaperille ja levitä papuja, kunnes ne jakautuvat tasaisesti koko tilaan. Nosta papuja käsilläsi ja ota kaikki löydetyt vieraat esineet pois. Mikään kastike maailmassa ei tee kiveä pehmeämmäksi.

  • Koska pavut kasvavat maassa, on tavallista, että pienet kivet ja muut roskat päätyvät papuihin.
  • Kivet on yleensä helppo löytää, koska ne ovat värjäytyneet ja ovat yleensä pienempiä kuin useimmat pavut.
Liota papuja Vaihe 2
Liota papuja Vaihe 2

Vaihe 2. Pese pavut

Laita pavut siivilään ja jätä hanaan, välillä käsin sekoittaen. Vesipesu auttaa poistamaan mahdolliset lian jäljet, jotka ovat jääneet papuihin. Jatka papujen pesua, kunnes vesi tulee puhtaana.

Jotkut kokit ohittavat tämän vaiheen mieluummin, koska papujen liotus pesee ne pois, mutta juominen ensin juoksevassa vedessä saa aikaan paljon puhtaammat pavut

Liota papuja Vaihe 3
Liota papuja Vaihe 3

Vaihe 3. Aseta pavut suureen kattilaan tai kulhoon ja lisää vettä

Täytä kattila, kunnes pavut ovat täysin veden alla - pavujen yläpuolella tulisi olla 2,5–5 cm vettä. Käytä huoneenlämpöä tai lämmintä vettä. Älä käytä kylmää vettä.

  • Ellet tee paljon papuja, on parasta liottaa ne yhteen. Osien lajittelu voi kestää kauan.
  • Pavut laajenevat, kun ne imevät kosteutta, joten valitse säiliö, joka on riittävän suuri kestämään kokomuutoksen.
Liota pavut Vaihe 4
Liota pavut Vaihe 4

Vaihe 4. Liota papuja yön yli

Peitä astia ja anna sen istua kahdeksan tuntia. Jotta pavut olisivat vielä pehmeämpiä, odota 24 tuntia. Mitä kauemmin se imeytyy, sitä enemmän sulavia sokereita tulee pavuista.

  • Pehmeämmät pavut, kuten linssit ja kikherneet, tarvitsevat vain muutaman tunnin liotusajan, kun taas kovemmat pavut, kuten mustat pavut, toimivat paremmin, jos niitä liotetaan pidempään.
  • Jos tiskitila on vähissä, aseta kulho tai pannu jääkaappiin.
Liota pavut Vaihe 5
Liota pavut Vaihe 5

Vaihe 5. Tyhjennä vesi ja huuhtele pavut

Heti kun pavut ovat mielestäsi hyviä, poista kansi ja tyhjennä vesi (huomaat, että se on muuttanut väriä). Huuhtele pavut vielä kerran ja täytä pannu vedellä uudelleen kypsennyksen aloittamiseksi.

  • Perinteinen kastike on hyvä, kun sinulla on aikaa tai jos haluat valmistaa hyvin ennen syömistä.
  • Älä koskaan käytä samaa vettä kuin kastike pavujen keittämiseen. Tämä säilyttää pavussa vain likaa ja tärkkelystä.

Menetelmä 2/3: Pikakastikkeen tekeminen

Liota papuja Vaihe 6
Liota papuja Vaihe 6

Vaihe 1. Aseta pavut suureen kattilaan

Tässä menetelmässä käytät papuja suoralla lämmöllä, joten älä käytä kulhoja tai muita astioita. Mene suoraan tilavaan kattilaan, joka menee tuleen. Korkea kattila on ihanteellinen. Jos aiot tehdä vain yhden annoksen papuja, käytä pienempää kattilaa.

  • Muista poimia ja pestä pavut ennen aloittamista.
  • Valitsemassasi kattilassa on oltava riittävästi tilaa keittää useita kupillisia vettä.
Liota papuja Vaihe 7
Liota papuja Vaihe 7

Vaihe 2. Lisää vettä niin paljon, että pavut peittyvät

Vedenpinnan tulisi olla muutama sentti pavujen yläpuolella. Käytä hieman enemmän vettä kuin tavalliseen pukeutumiseen, koska osa siitä haihtuu prosessin aikana.

Nyrkkisääntö on käyttää kuusi kupillista vettä jokaista 2 kuppia papuja kohden

Liota pavut Vaihe 8
Liota pavut Vaihe 8

Vaihe 3. Keitä pavut 1-2 minuuttia

Käännä lämpö keskilämpötilaan ja kuumenna kattilaa ilman kantta, kunnes vesi alkaa kiehua hieman. Muutaman minuutin kuluttua se alkaa kiehua, sammuta liesi.

  • Sekoita pavut säännöllisesti kiehuessaan, jotta ne kiertävät.
  • Tämä nopea ensimmäinen kiehuminen auttaa hajottamaan pavun vahamaisia taloja, mikä lyhentää dramaattisesti kypsennysaikaa.
Liota pavut Vaihe 9
Liota pavut Vaihe 9

Vaihe 4. Liota papuja tunnin ajan

Jätä pannu peitettynä pitämään se lämpimänä liotuksen aikana. Aseta ajastin katsomaan papuja, kun aika on kulunut.

  • Aseta pannu johonkin suuhun papujen taakse, jotta kukaan ei vahingossa pudota tai työnnä sitä.
  • Nopean kastikkeen valmistaminen on vähiten aikaa vievä tapa valmistaa raakapapuja ja on erittäin hyödyllistä, kun joudut valmistamaan aterian lyhyessä ajassa.
Liota papuja Vaihe 10
Liota papuja Vaihe 10

Vaihe 5. Vaihda pannulla oleva vesi

Heti kun pannu on jäähtynyt, tyhjennä vesi ja laita uusi keittämään. Nyt voit valmistaa pavut haluamaasi kohtaan ja käyttää niitä suosikkiresepteissäsi tai tallentaa ne myöhempää käyttöä varten.

Lievän etikan tai tuoreen sitruunamehun lisääminen auttaa isompia, kovempia papuja kypsymään tasaisesti

Menetelmä 3/3: Kuuman kastikkeen valmistus

Liota pavut Vaihe 11
Liota pavut Vaihe 11

Vaihe 1. Kaada pavut pannulle

Kun olet valinnut ja pessyt pavut, aseta ne korkeaan kattilaan. Varmista, että sinulla on riittävästi tilaa valmistettaville papuille, vedelle, johon ne imeytyvät, ja enemmän tilaa veden laajentamiselle, kun se lämpenee.

Kuten pikakastike -menetelmässä, valmistat kastikkeen ja keität samalla pannulla

Liota papuja Vaihe 12
Liota papuja Vaihe 12

Vaihe 2. Täytä astia vedellä

Laita 10 kupillista vettä jokaista kahta pavua kohden. Kuuman kastikkeen valmistamiseksi tarvitset enemmän vettä kuin nopeaa tai perinteistä kastiketta. Tämä estää pavut menettämästä liikaa kosteutta kuumennettaessa.

Älä täytä astiaa liikaa, muuten vesi voi loppua, kun se alkaa kiehua

Liota papuja Vaihe 13
Liota papuja Vaihe 13

Vaihe 3. Keitä pavut kaksi tai kolme minuuttia

Jätä pannu peittämättä ja sekoita säännöllisesti, jotta pavut eivät tartu yhteen. Näet paksun vaahdon muodostuvan kiehuvien papujen päälle - tämä on todiste siitä, että paksumpi tärkkelys poistuu.

Jos vedenpinta näyttää alhaiselta keittämisen päätyttyä, lisää puoli kupillista kerrallaan

Liota papuja Vaihe 14
Liota papuja Vaihe 14

Vaihe 4. Liota papuja 2–4 tuntia

Jätä kattilalle tilaa liedelle tai tiskille. Tämä menetelmä korvaa pavut liotukseen kuluvan ajan keittämällä ne kypsymään paljon nopeammin.

  • Kuuma kastike on tehokkain tapa valmistaa papuja niin, että ne ovat erittäin pehmeitä.
  • Pavujen liottaminen kuumaan veteen voi vähentää ilmavaivoja aiheuttavien tärkkelysten vaikutusta jopa 80%.
Liota papuja Vaihe 15
Liota papuja Vaihe 15

Vaihe 5. Valmistele pavut ruoanlaittoon

Kaada likainen vesi kastikkeesta ja korvaa se samalla määrällä puhdasta vettä. Lisää suola, mustapippuri, oregano, hienonnettu sipuli tai muut haluamasi mausteet ja keitä pavut, kunnes ne saavuttavat halutun koostumuksen.

  • Kuumaan veteen kastetut pavut sopivat erinomaisesti keittoihin tai salaatteihin, koska pavut ovat pehmeitä ja pehmeitä.
  • Ihanteellinen paikka papuille on kiinteä ulkopuolelta ja pehmeä sisältä pitäen ihon ehjänä.

Vinkkejä

  • Pavujen liottaminen suolatussa vedessä on hyvä tapa aloittaa maustaminen (vaikka jotkut kokit sanovat, että se hidastaa papuja).
  • Jonkin ajan kuluttua raa'at pavut voivat menettää osan kosteudestaan ja muuttua koviksi ja mauttomiksi. Käytä papuja korkeintaan kuusi kuukautta oston jälkeen, mutta älä ylitä tätä ajanjaksoa.
  • Jos sinulla on korkea verenpaine tai noudatat erityisruokavaliota, pavujen valmistaminen kotona sallii sinun rajoittaa kuluttamasi natriumin määrää.
  • Pavut sisältävät monia hyödyllisiä ravintoaineita ja monia lajikkeita, joten ne sopivat täydellisesti patoihin, kastikkeisiin, lisukkeisiin ja jopa salaatteihin.

Suositeltava: