Paistettua riisiä valmistetaan keitetystä riisistä, joka on haudutettu munilla, vihanneksilla ja kastikkeilla. Koska on mahdollista sekoittaa erilaisia vihanneksia ja proteiineja, tämä on käytännöllinen ruokalaji, joka voidaan valmistaa tähteistä. Japanilaista paistettua riisiä keitetään perinteisesti hibachilla tai tasaisella, avoimella grillipinnalla, mutta voit tehdä sen samalla tavalla wokissa tai suuressa kattilassa. Noudata näitä ohjeita oppiaksesi valmistamaan japanilaista paistettua riisiä.
Ainesosat
- 4 kuppia kylmää valkoista tai ruskeaa riisiä
- 2 munakokkelia
- 1 kuppi herne
- 2 rkl hienonnettua porkkanaa
- 1/2 dl hienonnettua sipulia
- Muut vihannekset, kuten maissi ja paprikat maun mukaan
- 1 ½ rkl voita
- 2 rkl soija- tai osterikastiketta
- 1 tl seesamiöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Naudanlihaa tai tofua (valinnainen)
- Muut mausteet maun mukaan
askeleet
Osa 1/3: Leivontaan valmistautuminen
Vaihe 1. Keitä 4 kupillista valkoista tai ruskeaa riisiä
Riisi vaatii yleensä veden ja riisin suhteen 2: 1. Kypsennysaika riippuu siitä, onko riisi valkoista vai täysjyväistä ja onko jyvä pitkä vai lyhyt. Suurin osa riisistä keitetään keittämällä vesi, lisäämällä riisi ja keittämällä sitä sekoittamatta 20–40 minuuttia riisin tyypistä riippuen. Katso riisin pakkauksesta tarkat ruoanlaitto -ohjeet.
- Jasmiiniriisin käyttö antaa hieman aitoa makua ja tekstuuria kotitekoiselle japanilaiselle paistetulle riisille. Jos sinulla ei ole jasmiiniriisiä, mikä tahansa pitkäjyväinen riisi on parempi.
- Riisi voidaan valmistaa etukäteen astiassa, lisäämällä kiehuvaa vettä riisiin ja keittämällä matalassa lämpötilassa kolme tuntia.
Vaihe 2. Aseta riisi jääkaappiin
Kylmät riisiperunat ovat parempia kuin kuuma riisi. On parasta tehdä se päivää etukäteen, mutta jos ei, riittää, että annat sen jäähtyä muutaman tunnin ajan.
Vaihe 3. Pilko kasvikset
Koska paistettu riisi kypsyy nopeasti korkealla lämmöllä, on parasta valmistaa kaikki vihannekset etukäteen. Voit ryhmitellä ne kulhoihin sen mukaan, kuinka kauan ne kypsyvät. Lisää esimerkiksi sipuli, valkosipuli ja porkkanat, herneet ja edamame sekä mausteet ja kastikkeet.
Vaihe 4. Valmista munakokkelia
Laita kaksi munaa kattilaan keskilämmöllä, sekoita, poista lämmöltä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Voit lisätä ne paistettuun riisiin lähellä ruoanlaittoa, mutta se on helpompi tehdä ennen kuin aloitat muiden ainesosien keittämisen.
Vaihe 5. Kypsennä kaikki liha, jonka haluat sisällyttää
Paistettuun riisiin voidaan sisällyttää erilaisia proteiinilähteitä, kuten kanaa, porsaan ulkofileetä, kinkkua tai katkarapuja. On parasta kypsentää liha etukäteen, jotta se saavuttaa oikean sisäisen lämpötilan, ennen kuin sekoitat sen paistetun riisin kanssa. Pilko liha ennen kypsennystä tai sen jälkeen, jotta se on valmis lisättäväksi riisiin.
Osa 2/3: Paistetun riisin keittäminen
Vaihe 1. Kuumenna wok tai pannu
Keittoalueen on oltava hyvin kuuma ennen kypsennyksen aloittamista. On parasta käyttää korkeaa tai keskilämpöä lämmönlähteestä ja keittotasosta riippuen.
Vaihe 2. Lisää voita
Vaikka jotkut reseptit suosittelevat öljyn käyttöä, useimmat hibachi-ravintolat käyttävät voita, ja monet ihmiset, jotka ovat kokeilleet erilaisia öljyjä kotona, ovat havainneet, että voi tuottaa aidoimman makuista riisiä. Kuumenna voi, kunnes se on sulanut, mutta ei ruskistunut.
Vaihe 3. Kuullota sipuli, porkkana ja valkosipuli
Levitä kasvikset pannun ympärille, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan, kunnes sipuli alkaa muuttua läpinäkyväksi.
Vaihe 4. Lisää muut vihannekset
Lisää herneet, edamame, maissi ja muut vihannekset, jotka haluat lisätä paistettuun riisiin. Voit kokeilla paprikaa, sieniä, parsakaalia, kesäkurpitsaa, kurpitsaa tai vihanneksia, kuten lehtikaalia tai pinaattia terveellisen tehosteen saamiseksi. Keitä muutama minuutti, kunnes kovimmat vihannekset alkavat pehmetä.
Vaihe 5. Levitä riisi vihannesten päälle
Aseta kylmä riisi keitettävien vihannesten päälle ja aloita sekoittaminen, jotta riisi ja vihannekset sekoittuvat tasaisesti. Jatka kypsentämistä keskilämpötilalla tai korkealla lämmöllä.
Vaihe 6. Ruskista riisi ja vihannekset
Keitä kunnes riisi on kullanruskea. Sekoita usein ja yritä olla tekemättä liian paksua seosta pannulla liikaa pannulle kerralla.
Osa 3/3: Paistetun riisin viimeistely
Vaihe 1. Lisää proteiinia ja mausteita
Kun riisi on ruskistunut ja vihannekset ovat valmiita, lisää suola, pippuri, mausteet, muna ja kypsennetty liha. Jatka sekoittamista, kun ainekset kuumenevat ja maut sekoittuvat.
Harkitse gummiumin lisäämistä aidon maun saamiseksi. Tämä on yhdistelmä suolaa, merilevää, sokeria ja seesaminsiemeniä, joita löytyy paikoista, joissa myydään japanilaisen keittiön raaka -aineita
Vaihe 2. Valuta päälle seesamiöljyä ja kastikkeita
Käytä seesamiöljyä ja muita kastikkeita, kuten soijaa tai osteria. Nämä kastikkeet tulee lisätä keittämisen jälkeen ja heti, kun astia on poistettu lämmönlähteestä.
Vaihe 3. Jaa osiin
Tarjoile paistettua riisiä kulhoissa tai syvissä astioissa. Voit koristella astian paahdetuilla seesaminsiemenillä tai kevätsipulilla ja tarjoilla kastikkeella, kuten soijakastikkeella tai yum yumilla.
Vaihe 4. Tarjoile vielä kuumana
Jos haluat kuumentaa jäljelle jääneen riisin, tee se pannulla tai wokissa, älä mikroaaltouunissa.
Vinkkejä
- Gomoku meshi on eräänlainen japanilainen paistettu riisi, joka on valmistettu lisäämällä riisiin hienoksi pilkottua kanaa ja porkkanaa, paistettua tofua, sieniä ja takiaista, joka tulee keittää soijakastikkeella, sakella ja sokerilla.
- Chahan on kiinalainen paistettu riisi, jota on muutettu hieman japanilaiseen makuun sopivaksi, ja joskus se ottaa katsuobushin, joka on savustettu käymis- ja kuivattu tonnikala, antaa sille selvän maun.