Cowpea on onnen symboli, ja sitä pidetään uudenvuodenpäivänä valmistettavana ruokalautana ainakin Etelä -Yhdysvalloissa. Tässä on perinteinen menetelmä cowpean valmistamiseksi.
Ainesosat
Palvelee jopa 8 henkilöä
- 450 g mustasilmäisiä papuja.
- 2 kuppia hienonnettua keitettyä kinkkua.
- 2 sipulia.
- 4 italialaista tomaattia.
- 1 valkosipulinkynsi.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
- 1 rkl kasviöljyä.
- 4 kupillista (1 litra) vettä.
- 2 laakerinlehteä.
askeleet
Menetelmä 1/4: Pavujen valmistelu
Vaihe 1. Pese pavut
Laita mustasilmäiset pavut seulaan ja pese ne kylmän juoksevan veden alla.
Pese cowpeas, poista lika ja kuoret
Vaihe 2. Aseta pavut kattilaan kylmää vettä
Veden tulee peittää lehmänherne kokonaan, mutta älä täytä kattilaa liikaa, koska se voi valua ylivuotoa kiehuessaan. Peitä pannu.
Vaihe 3. Kiehauta vesi
Kuumenna pavut ja vesi keskilämmöllä, kunnes vesi kiehuu tasaisesti. Jatka kiehumista kaksi tai kolme minuuttia.
- Useimmat pavut liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja, mutta lehmänherneet voidaan liottaa kuumassa vedessä kypsennysajan vähentämiseksi.
- Ei ole välttämätöntä liottaa mustasilmäisiä papuja, joten tämä vaihe voidaan ohittaa, jos sinulla on kiire. Pavujen vetäminen tekee niistä pehmeämpiä ja vähentää myös ruoansulatusongelmien riskiä.
Vaihe 4. Anna sen levätä
Jätä mustasilmäiset pavut lämpimään veteen 60-90 minuutiksi.
Vaihe 5. Tyhjennä ja pese
Kaada pannun sisältö siivilään veden poistamiseksi. Pese mustasilmäiset pavut vielä kerran kylmällä vedellä.
Menetelmä 2/4: Muiden ainesosien valmistaminen
Vaihe 1. Valitse paras kinkkutyyppi
Jos haluat perinteisemmän maun, käytä raakaa kinkkua.
- Cowpea voidaan teknisesti valmistaa käyttämällä vain vettä ja suolaa. Pavujen maku voi olla hyvä itsessään. On kuitenkin perinteisempää valmistaa ne sianlihalla ja tietyillä vihanneksilla.
- Savukinkku on hyvä valinta, kun kypsennät mustasilmäisiä herneitä hitaalla kypsennysmenetelmällä. Kinkku luussa toimii myös hyvin.
- Jos haluat makeamman maun, käytä makeutettua kinkkua, kuten sisäfileetä, jossa on melassia ja neilikkaa.
- Pekoni tai pancetta ovat myös suosittuja vaihtoehtoja lehmänherneiden valmistuksessa.
Vaihe 2. Pilko kasvikset
Vihannekset on leikattava pieniksi paloiksi terävällä keittiöveitsellä.
- Pilko sipulit karkeasti, kunnes palat ovat noin 1,25 cm paksuja. Vaihtele sitä käyttämällä valkoista sipulia tai keltaista sipulia rikkaamman maun saamiseksi. Voit myös käyttää makeampaa sipulilajiketta. Voit myös käyttää 120 ml hienonnettuja kuivia sipulihiutaleita viipaloidun sipulin sijaan ja säästää aikaa.
- Pilko tomaatit 1, 25 cm: n paloiksi, varaa mehu. Ajan säästämiseksi voit käyttää 375 ml: n tölkkiä hienonnettuja tomaatteja. Käytä mausteisempaa kosketusta käyttämällä tölkkiä kuutioitua tomaattia ja vihreää paprikaa.
- Aseta valkosipuli leikkuulaudallesi ja purista sitä veitsen terän leveällä puolella. Purista varovasti valkosipulin avaamiseksi ja kuoren poistamiseksi. Valkosipulia voidaan käyttää tällä tavalla, tai voit myös pilkkoa valkosipulin hienoiksi paloiksi veitsellä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää 1/4 tl valkosipulijauhetta.
Vaihe 3. Kuumenna kinkku öljyssä
Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kinkku ja keitä 4 minuuttia tai kunnes reunat alkavat ruskistua jatkuvasti sekoittaen.
Tämä vaihe on vain valinnainen. Voit valmistaa papuja ilman, että paistat ensin sianlihaa
Tapa 3/4: Pavujen keittäminen
Vaihe 1. Sekoita pavut kinkun kanssa
Lisää pavut samaan paistinpannuun, jota käytit kinkun valmistamiseen. Sekoita pavut kinkun kanssa maun sekoittamiseksi.
Vaihe 2. Lisää sipuli, tomaatti, valkosipuli ja laakerinlehdet
Sekoita ainekset hyvin tasaiseksi.
Vaihe 3. Täytä 4 kupillisella (1 litra) vettä
Käytä kylmää vettä.
- Vettä pitäisi olla juuri sen verran, että se peittää jyvät ja vihannekset, ja vedenpinnan ei pitäisi ulottua ruukun korkeuden kolmen viimeisen neljänneksen päälle. Neljä mittakuppia ovat vain arvioita.
- Jos et ole kastellut papuja etukäteen, tarvitset kaksi kertaa enemmän vettä.
Vaihe 4. Peitä ja kiehauta
Aseta kansi pannun päälle ja kuumenna sisältöä keskilämpötilalla, kunnes vesi kiehuu. Keitä 10 minuuttia.
Jätä kansi raolleen, jotta höyry pääsee hitaasti poistumaan. Tämä vähentää painetta pannun sisällä, vähentää veden kiehumismahdollisuuksia ja aiheuttaa suuren sotkun
Vaihe 5. Vähennä lämpöä ja keitä hitaasti, lisää tarvittaessa vettä
Alenna lämpöä keskitasolle, jotta pikakylpy palaa tasaiseksi kiehuvaksi. Keitä vielä 1-2 tuntia.
- Sinun ei ehkä tarvitse lisätä vettä. Jos vedenpinta on pavujen alapuolella, lisää toinen lasillinen lämmintä vettä.
- Kun pavut ovat valmiita, niiden pitäisi olla sileä, kermainen maku, ja liemen tulee olla maukasta eikä vetistä. Jos pavut menettävät muodonsa, ne ovat kuitenkin ylikypsyneet.
- Maista pavut ensimmäisen tunnin jälkeen. Jos et ole valmis, jatka tarkistamista puolen tunnin välein.
Vaihe 6. Lisää suolaa ja pippuria
Kun olet lopettanut pavujen keittämisen, ota kattila liedeltä ja lisää haluamasi mausteet. Sekoita, jotta mausteet sisällytetään papuihin.
- Noin 1/4 tl mustapippuria pitäisi riittää, mutta voit lisätä enemmän tai vähemmän oman maun mukaan mausteiseen ruokaan.
- Jos käytit suolattua kinkkua, lisää suolaa ei välttämättä tarvita. Lisää kuitenkin vähän natriumia sisältäville kinkkuille 1/4 tl (1,25 ml) suolaa.
Vaihe 7. Hävitä laakerinlehdet ja tarjoile
Poista laakerinlehdet ennen kuin kaadat pavut lautasille.
Menetelmä 4/4: Vaihtoehtoinen kypsennysmenetelmä
Vaihe 1. Valmista ainesosat tavalliseen tapaan
Jätä mustasilmäiset pavut veteen ja pilko vihannekset.
Vaihe 2. Lisää ainekset crockpotiin
Sekoita cowpea, tomaatti, sipuli, valkosipuli, kinkku ja laakerinlehdet pannulla. Lisää suola ja pippuri. Peitä ja kypsennä korkealla lämmöllä 90 minuuttia tai matalalla lämmöllä 3 tuntia.
Vaihe 3. Hävitä laakerinlehdet ja tarjoile
Sammuta pannu ja poista laakerinlehdet. Tarjoile cowpea kun se on vielä kuuma.