Sushia on kaikissa muodoissa ja kooissa, mutta ei voi kiistää, että valssattu muoto on yksi suosituimmista. Voit valmistaa sushia lähes mistä tahansa yhdistelmästä ainesosia, joita voit ajatella. Perinteisen makizushin, joka on nimetty merilevärullan tai norin, lisäksi on myös mahdollista valmistaa riisiä ulkopuolelta tai kartion muodossa, nimeltään temaki. Seuraa tätä opasta ja osallistu seuraavaan illallisjuhliin!
askeleet
Menetelmä 1/3: Makizushin valmistus
Vaihe 1. Aseta arkki sushi -matolle
Nori -arkissa on karkea ja sileä puoli. Aseta nori karkea puoli ylöspäin. {{Whvid | Roll Sushi Step 1.360p.mp4 | Roll Sushi Step 1-preview.jpg}
Löydät sushimattoja ja nori -pakkauksia useimmista Aasian elintarvikemarkkinoista. Voit tilata myös netistä (nori on kuiva ja helppo kuljettaa)
Vaihe 2. Levitä sushi -riisipallo norin päälle
Riisin tulisi peittyä tasaisesti sinua lähinnä olevasta reunasta enintään kahden sormen päässä kauimpana olevasta reunasta.
- Aloita asettamalla pallo nori -arkin keskelle ja levitä se tasaisesti.
- Levitä riisi norin päälle sormillasi. Pidä kädet märinä veden ja riisietikan seoksella.
- Älä purista tai murskaa riisiä; muuten se ei ole hyvä curlingille.
Vaihe 3. Lisää täytteen ainekset
Aseta ainekset peräkkäin alkaen lähimmästä kärjestä. Jokaisella ainesosalla on oltava oma rivi ja jokaisella on oltava pieni tila suhteessa toiseen. Joitakin yleisiä yhdistelmiä:
- Tonnikala tai peruslohi: Nämä tehdään yleensä vain tonnikalasta tai lohesta ilman muita ainesosia.
- Ahi -sushi: valkotonnia, kurkkua, daikonia, avokadoa.
- Katkarapu Tempura: Katkarapu tempura, avokado, kurkku.
- Phoenix: lohi, tonnikala, kani, avokado, tempura -taikina (paistettu).
- Jos käytät raakaa kalaa, on tärkeää valita tähän tarkoitukseen jo valmistetut ainesosat ruokamyrkytysten ja loisten välttämiseksi.
Vaihe 4. Pidä maton reunasta peukalolla
Aloita reunasta, jossa on ensimmäinen ainesosa. Nosta nori ja taita se ensimmäisen aineksen päälle. Pidä ainekset paikallaan ja kiinnitä ne riisiin.
Vaihe 5. Jatka sushin rullaamista
Taita nori -etureuna rullalle ja poista matto samalla, kun jatkat sushin rullaamista. Pyörittele hitaasti ja muodosta yhtenäinen sushi.
Vaihe 6. Purista sushia
On tärkeää puristaa rullaa niin, että ainekset eivät putoa sitä leikatessasi. Purista sushia matolla, mutta ei liian tiukasti. Pyöritä sushia edestakaisin matolla puristamaan ja tiivistämään.
Vaihe 7. Anna sushin levätä minuutti ennen leikkaamista
Voit käyttää tämän ajan uuden rullan valmistamiseen. Tämän lepoajan ansiosta riisi voi hieman kostuttaa norin, mikä vähentää repeytymismahdollisuuksia.
Vaihe 8. Leikkaa sushi kuuteen tai kahdeksaan osaan terävällä, märällä veitsellä
Sushin paksuus riippuu ainesosien määrästä. Jos rullassa on paljon ainesosia, viipaleiden tulee olla ohuempia.
Vaihe 9. Tarjoile sushia heti
Se tarjoillaan parhaiten jäähdytettynä. Vältä jättämästä sitä jääkaappiin syömään myöhemmin. Kokeile eri ainesosia, kunnes löydät suosikkiyhdistelmät.
Menetelmä 2/3: Uramakin valmistus
Vaihe 1. Aseta arkki sushi -matolle
Nori -arkissa on karkea ja sileä puoli. Aseta nori karkea puoli ylöspäin.
Vaihe 2. Levitä sushi -riisipallo norin päälle
Riisin tulisi peittyä tasaisesti sinua lähinnä olevasta reunasta noin tuumaa kauimmasta reunasta. Poista nori ja riisi väliaikaisesti matolta.
- Aloita asettamalla pallo nori -arkin keskelle ja levitä se tasaisesti.
- Levitä riisi norin päälle sormillasi. Pidä kädet märinä veden ja riisietikan seoksella.
Vaihe 3. Avaa arkki, joka on suunnilleen nori -arkin kokoinen
Aseta se tasaiselle alustalle ja kostuta se kostealla liinalla.
Vaihe 4. Aseta muovikalvo norin päälle levitetyn riisin päälle
Vaihe 5. Käännä nori, riisi ja muovi ympäri
Aseta toinen käsi muovikelmun päälle ja käännä toisella kädellä sushimatto reunan yli. Muovin tulee olla kämmenelläsi. Vaihda sushi -matto työtasolle ja aseta nori, riisi ja muovi yhdessä sen päälle muovi alaspäin.
Vaihe 6. Lisää täytteen ainekset
Aseta ainekset peräkkäin suoraan norin päälle. Aloita lähimmästä reunasta. Jokaisella ainesosalla on oltava oma rivi ja jokaisella rivillä on oltava pieni rako suhteessa toiseen. Jotkut yleisimmistä Kalifornian rullayhdistelmistä:
- Klassikko: kurkku, kani, avokado.
- Philadelphia: lohi tai savulohi, tuorejuusto, kurkku.
- Perhosrulla: ankerias, kani ja kurkku sekä avokado päälle.
- Sushi on visuaalinen ruoka. Kokeile eri värisiä ainesosia valmistaaksesi sushin, joka on yhtä miellyttävä silmille kuin maku.
Vaihe 7. Aloita rullaaminen
Tartu maton reunaan peukaloilla. Aloita reunasta ensimmäisellä ainesosalla. Nosta nori ja taita se ensimmäisen aineksen päälle. Pidä ainekset paikoillaan. Taita kunnes riisi on tarttunut noriin.
Vaihe 8. Poista muovi
Kun riisi on liimattu, poista muovi. Jatka muovin poistamista samalla, kun jatkat sushin rullaamista.
Jatka sushin puristamista samalla kun taitat sitä. Pidä ainekset paikoillaan
Vaihe 9. Koristele sushi
Reseptistä riippuen on hyvä koristella sushia. Voit käyttää avokadoa, seesamia, kalaa, tobikoa (kalamätä) tai mitä tahansa muuta mitä tulee mieleen.
Vaihe 10. Leikkaa sushi kuuteen tai kahdeksaan osaan terävällä, märällä veitsellä
Sushin paksuus riippuu ainesosien määrästä. Jos rullassa on monia ainesosia, viipaleiden tulee olla ohuempia.
Vaihe 11. Tarjoile sushia heti
Tapa 3/3: Temakin valmistus
Vaihe 1. Pidä varovasti nori -arkkia
Tee tämä ei-hallitsevalla kädelläsi. Kiiltävän puolen tulisi olla alaspäin.
Arkin toisen pään tulee olla kämmenessäsi ja vastakkaisen pään sormien läpi
Vaihe 2. Levitä sushi -riisipallo norin päälle
Kasta käsi riisiin etikan kanssa sekoitettuun veteen, jotta riisi ei tartu yhteen. Levitä riisi niin, että se peittää kolmanneksen nori -lehdistä.
Sinun pitäisi yrittää käyttää noin puoli kupillista riisiä per rulla
Vaihe 3. Tee lovi riisin keskelle
Laita ainekset loveen, mutta älä liioittele, muuten on vaikea kääriä myöhemmin. Jotkut suosituimmista yhdistelmistä:
- Mausteinen tonnikala: hienonnettu tonnikala, majoneesi, pippurikastike, kurkku, porkkana
- Rock 'n Roll: ankerias, tuorejuusto, avokado
- Tamago: munakas, salaatti, avokado.
Vaihe 4. Aloita rullaaminen
Nosta norin alaosa ja taita se kartionmuotoisten aineosien päälle. Jatka rullaamista, purista aina kun mahdollista.
- Paina riisi noria vasten. Tämä saa riisin toimimaan kuin "liima".
- Sinun ei tarvitse leikata temakia. Kasta syötävä osa soijakastikkeeseen sen sijaan, että laitat kastikkeen koko temakiin. Tämä estää sen hajoamisen.
Vaihe 5. Loppu
Vinkkejä
- Käytä terävää veistä, kun leikkaat sushia, tai se repeytyy.
- Paras japanilainen soijakastike sushille on kevyt, kuten Kikkoman -brändi tai Kikkoman, jolla on alhainen natriumpitoisuus. Raskaammat kiinalaiset kastikkeet varastavat sushin herkät maut.
- Voit valita keitetyn kalan terveysriskien välttämiseksi. Sushissa on useita suosittuja keitettyjä kaloja, kuten katkarapuja, ankerias ja mustekala. Savustettu lohi ei ole teknisesti raakaa.
- Ole varovainen kalaa ostaessasi, mutta muista, että oikean lajin löytäminen ei ole vaikeaa, jos etsit ja kysyt. Älä luovuta ja käytä jotain keitettyä vain siksi, että raaka ruoka näyttää pelottavalta. Ruokahygienia on erittäin tärkeää, mutta luulen, että sensuuri johtaa paranoiaan raaka -aineiden suhteen, sen sijaan että muistuttaisi sinua siitä, että inhimillinen erehdys ruoan käsittelyssä aiheuttaa suurimman vaaran. Sinun tarvitsee vain ostaa asianmukaisesti valmistettua kalaa luotettavalta henkilöltä sen lisäksi, että olet varovainen valmistuksessa; joten ei ole mitään syytä huoleen. Jos olet kuitenkin lukenut niin pitkälle, et ehkä välitä siitä enää - hyvä työ! Nauti sushista!
- Parhaan tuloksen saamiseksi käytä vain korkealaatuista sushiriisiä ja keitä riisikeittimessä ohjeiden mukaan.
- Tarjoa wasabin (japanilainen piparjuuri), soijakastikkeen ja marinoidun inkiväärin kanssa.
- Jos haluat levittää riisin käsin, liota sitä pienellä riisiviinietikalla, jotta nori ei tartu kiinni. Voit myös käyttää tarttumatonta lastalla riisin levittämiseen.
- Wasabia myydään yleensä jauheena. Sekoita 1 rkl muutamaan tippaan vettä ja lisää sitten vettä samalla sekoittaen kunnes saavutat halutun sakeuden.
- Kokeile ainesosia, erityisesti kalaa. Käytä kovempia vihanneksia; tomaatit eivät toimi.
Ilmoitukset
- Sushi -riisi on erityinen riisityyppi, joka muuttuu tahmeaksi kypsennettynä. On tärkeää käyttää oikeaa riisiä! Sushi -riisiä löytyy useimmilta Japanin, Kiinan ja Korean markkinoilta.
- Kun valmistat riisiä, käytä lyhyempiä jyviä äläkä öljyä, koska riisin on oltava tahmeaa.
- Ole varovainen käsitellessäsi raakaa kalaa; pese kädet usein.
- Kani ja muut äyriäiset ovat liian vaarallisia syödäkseen raakana. Sushissa käytettävä raaka kala on valmistettava asianmukaisesti loisten ja bakteerien välttämiseksi. Voit ostaa valmista sushikalaa japanilaisilta markkinoilta, joissa sen on oltava selvästi kirjoitettu "sushille".
- Ole varovainen käämittäessäsi ja sahatessasi.
- Huomaa, että tuoretta raakaa kalaa sushille on luettava "tuoreeksi oikein valmistetuksi ja nopeasti pakastetuksi kalaksi". Pakastaminen on yksi monista elintarviketurvallisuuden edistämistoimenpiteistä. Tämä prosessi tappaa lapamato -itiöt.
- Käytä tuoreimpia, parhaita raaka -aineita, joita löydät. Älä ole niukka raakan kalan syömisessä!