3 tapaa sikata sikoja

Sisällysluettelo:

3 tapaa sikata sikoja
3 tapaa sikata sikoja

Video: 3 tapaa sikata sikoja

Video: 3 tapaa sikata sikoja
Video: Die perfekte Pizza backen mit italienischem Sauerteig (LM) und selbstgemachtem Hefewasser! 2024, Maaliskuu
Anonim

Sekä villit että maatilalla kasvatetut siat voivat tarjota valtavan määrän lihaa. Tietäen kuinka kasvattaa sika oikein, peittää se ja teurastaa se pitää jääkaappisi varastoituna tulevina kuukausina. Oikeiden työkalujen avulla voit oppia tekemään älykkäitä leikkauksia ja poistamaan jätteet ja huonot osat leikkausprosessissa. Katso lisätietoja kohdasta 1.

askeleet

Menetelmä 1/3: Sian valmistaminen

1234931 1
1234931 1

Vaihe 1. Hanki oikeat laitteet

Vaikka prosessi itsessään on helppo, sian teurastaminen vaatii paljon vaivaa-115 kg painava sika tuottaa keskimäärin 65 kg syötävää lihaa. Tämä edustaa paljon arvokasta sianlihaa käsitellä, joten on tärkeää, että käytät aikaa leikkuulaitteiden hankkimiseen ja suoritat prosessin oikein, mikä vähentää jätteiden ja romun mahdollisuutta. Emme puhu täällä jäniksestä. Sian leikkaamiseksi tarvitset:

  • Terävät ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset, vähintään 6 senttimetriä pitkiä

    1234931 1b1
    1234931 1b1
  • Liha ripustin ja koukku, saatavana hyvistä ulkoilu- ja urheilukaupoista
    1234931 1b2
    1234931 1b2
  • Ketjusaha tai saha, jota käytetään kylkiluiden erottamiseen.

    1234931 1b3
    1234931 1b3
  • Kylpyamme tai tynnyri, joka on riittävän suuri, jotta sika pääsee upotetuksi, sekä lämmönlähde, joka on riittävän suuri lämmittämään vettä, kunnes se kiehuu.

    1234931 1b4
    1234931 1b4
  • ämpäri

    1234931 1b5
    1234931 1b5
  • Sileä, suuri ulkopinta, muutama puinen lankku vyötäröllä olevissa pukeissa toimivat jo hyvänä pintana.

    1234931 1b6
    1234931 1b6
  • Lihamylly pienten sianlihan osien käsittelyyn (valinnainen)

    1234931 1b7
    1234931 1b7
1234931 2
1234931 2

Vaihe 2. Valitse oikea sika

Ihanteellinen sika teurastettavaksi on nuori uros, joka on kastroitu ennen sukupuolikypsyyden saavuttamista, jota kutsutaan "karvaksi", tai nuori naaras, jota kutsutaan "kullatuksi". Yleensä siat teurastetaan myöhään syksyllä, kun lämpötila alkaa jäähtyä, ja siihen asti, että siat ovat ihanteellisesti 8–10 kuukauden ikäisiä ja 80–115 kiloa. Keskeytä kaikki ruoka 24 tuntia ennen teurastusta, jotta eläimen suolet ovat puhtaat. Anna eläimelle runsaasti raikasta vettä juotavaksi.

  • Vanhoja, ehjiä uroksia kutsutaan villisioiksi, ja niillä on selvästi voimakas maku, joka johtuu hajurauhasen hormoneista, kun taas emakolla - vanhalla naaras - on samanlainen voimakas maku.
  • Jos käsittelet villisikaa, sinun on välittömästi poistettava sukuelimet ja hajurauhanen takaraajan läheisyydessä, jotta vältetään myöhempi”kontaminaatio”. Jotkut metsästäjät ottavat rasvaa ja paistavat sen vahvan hajun varalta ennen kuin menevät läpi koko sikojen nylkemisprosessin, tai voit jatkaa joka tapauksessa ja käsitellä eläintä välinpitämättömästi, koska jotkut ihmiset eivät. He välittävät mausta.
1234931 3
1234931 3

Vaihe 3. Tapa sika inhimillisesti

Olitpa teurastamassa maatilalla kasvatettua sikaa tai metsästämässä villieläintä, sinun on varmistettava, että aloitat prosessin mahdollisimman puhtaasti nopealla tapolla ja tyhjennät välittömästi eläimen veren lihan maun parantamiseksi.. Kysymys sian tappamisesta tyhjentämällä sen veri on yleinen keskustelu.

  • Moraalisesti edullinen tapa tappaa sikoja on käyttää vähintään.22 -kaliiperista kivääriä ja ampua se eläimen aivojen läpi tappaakseen sen nopeasti ja ilman kipua. Piirrä kuvitteellinen viiva kunkin korvan pohjasta vastakkaiseen silmään ja tähtää näiden kahden pisteen leikkauspisteeseen. Sian aivot ovat erittäin pienet, joten tarvitset tarkan laukauksen.
  • Perinteisesti monet teurastajat mieluummin tappavat sikoja vetämällä verta sen jälkeen, kun ne ovat lyöneet ne ulos, koska niiden ampuminen on erittäin monimutkaista. Yleinen uskomus on, että jos suoni leikataan eläimen ollessa vielä elossa, veri tyhjenee täydellisemmin ja liha maistuu lopulta paremmalta. Monissa kaupallisissa teurastamoissa siat saavat sähköiskun mennäkseen ulos ja sitten tapetaan leikkaamalla kaula. Joillekin tämä on kuitenkin epätavallisen julma menetelmä.
  • Yhdysvalloissa vuoden 1978 humanististen teurastusmenetelmien laki (HMSA) kieltää hengen ottamisen eläimeltä kaupallisissa tarkoituksissa käytettävillä epäinhimillisillä teurastusmenetelmillä, kuten sioilla. Teknisesti tämä koskee vain USDA: n hyväksymissä tiloissa teurastettuja sikoja, ei yksityistä omaisuutta. Jotkut valtiot ovat kuitenkin asettaneet sääntöjä, joiden mukaan maataloustoimintaa voidaan käsitellä vain näissä tiloissa, joten on tärkeää, että tutkit osavaltion lakeja. Voit lukea liittovaltion säännöt täältä.
1234931 4
1234931 4

Vaihe 4. Leikkaa sian kurkku

Kun olet ampunut tai tappanut sian, tunne rintakehän luut ja työnnä veitsi muutaman tuuman yläpuolelle ja tee viilto kurkun etuosan läpi, vähintään 6 tuumaa pitkä. Aseta veitsi viiltoosi ja työnnä sitä 6 tuumaa ylöspäin 45 asteen kulmassa häntää kohti. Kierrä veistä ja vedä se ulos. Tämä on nopein tapa "vuotaa" sika. Veren pitäisi alkaa valua välittömästi.

  • Jotkut ihmiset tekevät paljon vaivaa löytääkseen pisteen, jonka he tarvitsevat vuotamaan sian nopeasti. Jos et ole varma, löysitkö tämän paikan vai et, sinun tarvitsee vain löytää kaulalaskimo. Jotkut ihmiset leikkaavat vain syvälle kurkun läpi leuan linjan alapuolelle aina selkärankaan asti. Tiedät, että olet osunut suoneen veren tilavuuden mukaan.
  • Ole erittäin varovainen, kun vuotat verta, jos hän edelleen kamppailee. Jos ammut hänet juuri ulos, sinun on ehkä leikattava hänen kurkkunsa ennen kuin voit ripustaa hänet. Ole erittäin varovainen. Hän saattaa lyödä tahattomasti ympäri ja tehdä leikkaukset terävällä veitsellä vaaralliseksi. Aseta sika selälleen ja pidä etujalat paikallaan käsilläsi ja anna toisen käyttää veistä.
1234931 5
1234931 5

Vaihe 5. Ripusta sika

Sian tappamisen tai poistamisen jälkeen sinun on keskeytettävä se, mieluiten käyttämällä liha ripustinta, joka on kuin suuri vaateteline, joka on tehty lihan ripustamiseen. Ripusta ketju ripustimeen ja kiinnitä se koukkuun tai halutessasi noukkimen kuorma -autoon.

  • Aloita liu'uttamalla ripustimen alapuolella olevat koukut sian kantapään läpi ja lisäämällä tarpeeksi syvyyttä sian painon kestämiseksi. Nosta sika sitten koukulla ja anna painovoiman suorittaa tyhjennystyöt. Tämä on tehtävä mahdollisimman pian eläimen lopettamisen jälkeen. Sialta menee 15-20 minuuttia kaiken veren menettämiseen.
  • Jos sinulla ei ole lihan ripustinta, voit myös tehdä pienen viillon sian hamstringien taakse ja asettaa puisen tapin tai putken palan korvaajaksi. Voit kiinnittää ketjun palan loppuun ja luoda oman lihan ripustimen.
  • Latopalkit ovat täydellinen paikka sian ripustamiseen, samoin kuin tukevat matalat puun oksat. Etsi mukava paikka, mieluiten lähellä teurastamoa, ennen kuin käsissäsi on 115 kiloa kuollutta painoa. Aseta sika kottikärrylle tarvittaessa siirtääksesi sen tyhjennyspaikkaan.
  • Käytä verta puhtaalla, steriilillä ämpärillä, jos haluat. Aseta sian pää kokonaan ämpäriin varmistaaksesi, että keräät kaiken veren. Sianlihasta tulee erinomainen makkara ja se on suosittu kulinaarinen ainesosa.
1234931 6
1234931 6

Vaihe 6. Blanch iho kuumalla vedellä, jos haluat pitää sen

Monet teurastajat haluavat todennäköisesti säilyttää ihon, joka sisältää pekonia, vatsan rasvaa ja halkeilua, mikä tekee niistä erittäin hyödyllisiä, herkullisia ja hieman voimakkaampia maultaan kuin jos haluat vain kuoria ihon. Jos haluat, paras tapa poistaa karva on liottaa sika monta kertaa kuumassa vedessä ja ajaa iho huolellisesti sen poistamiseksi.

  • Paras tapa lämmittää vettä on yleensä maalaismaisin: sytytä tulipalo turvalliseen tulisijaan ja aseta kulho tukevan ritilän sisään tai päälle. Sen ei tarvitse kiehua, mutta sen tulisi olla vähintään 65 astetta. Varmista, että se on täysin turvallinen. Pidä sika ripustimessa, kasta se varovasti veteen enintään 15 tai 30 sekunnin ajan ja poista se sitten.
  • Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta ulkosäiliötä koko sian upottamiseen, jotkut ihmiset ovat onnistuneet upottamalla pussin kuumaan veteen ja asettamalla sian siihen muutaman minuutin ajan pehmentämään karvoja ja poistamaan ne kaavimella.
  • Villisiat, joilla on suuret turkkikerrokset, on todennäköisesti leikattava leikkureilla tai leikkureilla ennen kuin ne kastetaan kuin kotisika, jonka turkki on yleensä hienompaa.
1234931 7
1234931 7

Vaihe 7. Ajele karvat terävällä veitsellä

Sian kastamisen jälkeen aseta se tasaiselle alustalle ja aloita työskentely. Raaputa hiukset pois terävällä veitsellä. Kun olet kastanut sian, aseta se tasaiselle työtasolle ja ryhdy töihin. Jotkut maalaustelineet, joissa on puulaudat ja pressu, voivat toimia hienosti, kuten piknikpöytä, jos sinulla on sellainen. Pari sahahevosta, joissa on vanerilevyt ja pressu, voivat toimia täydellisesti hyppysissä, samoin kuin piknikpöytä, jos sinulla on sellainen. Haluat vyötäröpituisen sian. Terävä veitsi toimii erittäin hyvin hienojen karvojen raapimiseksi iholta.

  • Aloita vatsan puolelta asettamalla veitsen terä kohtisuoraan sikaan ja raaputtamalla varovasti vartalon pituutta. Tämä voi kestää jonkin aikaa ja vaatii useita toistoja kaikkien hiusten poistamiseksi. Jotkut ihmiset haluavat käyttää pientä taskulamppua tarvittaessa jäljellä olevien hiusten poistamiseen.
  • Sikakaavimia tai kellonkaavimia käytetään yleensä yleisesti sikojen käsittelyssä, mutta niitä on ollut erittäin vaikea löytää. Monet ihmiset menevät soihtuun nopeammin, ja se poistaa erittäin tehokkaasti pienimmät ja vaikeasti löydettävät ihokarvat.
1234931 8
1234931 8

Vaihe 8. Poista iho, jos et halua poistaa karvoja

Jos sinulla ei ole riittävän suurta säiliötä polttamaan sikaa tai et halua ponnistella, on täysin hyvä mennä ihon poistamiseen ja asianmukaiseen hävittämiseen. Siirry seuraavaan tapaan poistaa sisäelimet ja pujota veitsesi lihan läpi aloittaaksesi nylkemisen.

Irrota iho vetämällä se irti ja käsittelemällä sen alla erittäin terävää luuttomaksi veistä alaspäin varovasti ja yrittämällä pitää mahdollisimman paljon rasvaa. Ihon poistamisen tulisi kestää 30 minuutista tuntiin aikaa

Tapa 2/3: Elinten poistaminen

1234931 9
1234931 9

Vaihe 1. Tee leikkaus peräaukon ympärille ja vedä se ylös

Aloita sisäelinten poistaminen työntämällä pienempi veitsi sian peräaukon (ja emättimen aukon) ympärille, noin 2,5–5 senttimetriä syvä. Tee ympyrä noin 5 senttimetriä leveämpi kuin peräaukko, jotta et lävistä paksusuolta. Tartu varovasti ja vedä ja kiinnitä se sitten kuminauhalla tai tiivisteellä. Tämä sulkee kaiken, ja sitten voit vetäytyä toiselta puolelta, kun avaat rintakehäsi.

  • Jotkut teurastajat odottavat näiden elinten poistamista vasta, kun on poistettu sisäelimet ja suolet, mutta on hyvä ryhtyä varotoimiin, koska nämä ovat osia, joissa eläimen bakteerit elävät ja jotka voivat saastuttaa kaiken lihan.
  • Poista ehjät villisian kivekset, jos et ole jo tehnyt niin. Kääri kuminauha niiden ympärille kiveksen keräämiseksi ja leikkaamiseksi. On parasta tehdä tämä mahdollisimman pian eläimen teurastuksen jälkeen. Irrota penis vetämällä se ulos eläimestä ja työntämällä veitsi alas leikkaamalla hännässä oleva selkälihaksen. Vedä se ulos ja hävitä se.
1234931 10
1234931 10

Vaihe 2. Leikkaa rintalastasta nivusiin

Purista ihoa lähellä rintalastan pohjaa, jossa kylkiluut päättyvät ja alkavat vatsaa, ja sinua kohti mahdollisimman pitkälle. Työnnä veitsi sisään ja työnnä varovasti alas sian vatsan keskilinjaa pitkin, kahden rinnan väliltä. Ole erittäin varovainen, ettet lävistä mahalaukun ja suoliston limakalvoja. Jatka veitsen käyttöä, kunnes pääset kokonaan eläimen jalkojen väliin.

Jossain vaiheessa tässä prosessissa painovoima toimii yleensä sinun hyväksesi ja suolistasi alkaa pudota ilman, että sinun tarvitsee tehdä paljon. Kun aloitat vatsasi avaamisen, on hyvä olla iso ämpäri tai tarjotin elinten poimimiseksi. Ne ovat raskaita, ja on tärkeää, että käsittelet niitä varovasti

1234931 11
1234931 11

Vaihe 3. Anna ontelo lähellä nivusta ja vedä se alas

Kaiken ruoansulatuskanavan pitäisi pudota suhteellisen helposti pienellä voimalla, mukaan lukien aiemmin sidottu paksusuoli. Leikkaa veitsellä kaikki itsepäinen sidekudos. Munuaiset ja haima ovat täysin syötäviä ja suosittuja säilytettäväksi tarkoitettuja tuotteita.

  • Jotkut tee -se -itse -toiminnot säästävät suolet toimimaan makkaran suojuksena, vaikka tämä on intensiivinen ja vaikea prosessi.
  • Rasvakudos on rasvakerros, joka löytyy sian munuaisten läheltä, ja se on yleisesti varattu muutettavaksi rasvaksi. Sinun ei tarvitse poistaa sitä nyt, mutta ole lempeä ontelon kanssa, kun poistat elimiä ämpäriin. Se voidaan vetää sisään repimällä kangas ja vetämällä se pääasiassa käsilläsi.
1234931 12
1234931 12

Vaihe 4. Irrota kylkiluut edestä jakamalla rintalastan

Kun suolet on poistettu, sinun on avattava rintakehä muiden elinten poistamiseksi. Voit käyttää veistä rintakehän etuosan erottamiseen ja rintalastan yhdistävän rustokerroksen poikki. Sinun ei tarvitse käyttää sahaa tähän. Kun kylkiluut on erotettu, poista loput elimet. Sydän ja maksa yleensä varataan ja syödään.

  • Jotkut ihmiset aloittavat asettamalla veitsen takaisin edelliseen puhkaisuun ja leikkaamalla häntä kohti, kun taas toisten on helpompi aloittaa lähemmäs vatsaa ja työskennellä päätä kohti. Tee sitä, mikä tuntuu mukavimmalta työtilassasi.
  • Sinun pitäisi jäähdyttää kaikki elimet, jotka haluat pelastaa mahdollisimman pian. Pese ne hyvin kylmällä vedellä ja jäähdytä ne löysästi ruskeaseen paperiin käärittynä jääkaapissa. Ne on pidettävä 0 ja 4 asteen välillä.
1234931 13
1234931 13

Vaihe 5. Irrota pää

Työnnä veitsesi korvien takana pyöreään suuntaan kurkun ympärillä erottaaksesi pään käyttämällä leuan siimaa ohjaimena. Kun olet erottanut lihan ja paljastanut kaulan luun, saatat tarvita pilkkoa rikkoaksesi nikamat kiinteällä kylkiluulla päästäksesi sinne.

  • Jos haluat irrottaa pään ja jättää posket koskemattomaksi, leikkaa suun kulmaa kohti korviin ja erota liha. Posket sopivat erinomaisesti pekonin valmistukseen, kun taas toiset haluavat puhdistaa ja pitää pään ehjänä pääjuuston valmistamiseksi.
  • Voit myös poistaa "ranne" -liitoksen jalat jokaisen rungon yläosasta. Käytä sahaa tai moottorisahaa katkaistaksesi liitoksen ja irrota jalat.
1234931 14
1234931 14

Vaihe 6. Puhdista ontelo huolellisesti vedellä

Karvat voivat olla erityisen sitkeitä, kun käsittelet sikaa. Ne tarttuvat rasvaan ja niitä on vaikea löytää. Ennen kuin jätät muun lihan päiväksi käsiteltäväksi, on tärkeää pestä se vielä kerran hyvin puhtaalla, raikkaalla vedellä ja antaa sen roikkua kuivumaan kokonaan ennen kuin siirrät sen jääkaappiin.

1234931 15
1234931 15

Vaihe 7. Jäähdytä ruho jääkaapissa vähintään 24 tuntia ennen halkaisua

Lihan kuivaamiseksi sika on kypsytettävä noin vuorokauden viileässä lämpötilassa, -1 ja 4 asteen välillä. Suuri kylmähuone on helpoin tapa tehdä tämä, tai jos olet hyvin kylmällä kaudella, lihan käsittely voidaan tehdä autotallissa tai katoksessa.

  • Sianlihan murtamiseen tarvittavien leikkausten tekeminen on lähes mahdotonta sianlihan ollessa kuuma tai jopa huoneenlämmössä. Koko teurastajien tarvittavien leikkausten tekeminen on paljon helpompaa leikkeleillä.
  • Voit myös valmistaa "jääliemen" laittamalla jäätä säiliöön, joka on riittävän suuri sian laittamiseksi jäälle, ja kourallinen ruokasuolaa sen pitämiseksi lämpimänä. Kääri liha jäähän, jotta se jäähtyy.
  • Jos sinulla ei ole tilaa ja et voi jättää lihaa, sinun on hajotettava se hallittavaan kokoon ja pidettävä se jäähtymässä. Kun tilaa on rajoitetusti, jotkut ihmiset käyttävät sahaa tai käsisahaa leikkaamaan selkä- ja lantionluun, erottamalla sika puoliksi. Tämä on seuraava askel riippumatta, joten se kannattaa tehdä aina, kun se on kätevintä säilytykseen.

Menetelmä 3/3: Lihan käsittely

1234931 16
1234931 16

Vaihe 1. Poista kinkut

Aseta toinen puolikkaista ylöspäin ja etsi kohta, missä selkäranka päättyy, lähellä reiden lihaista osaa (joka on kinkku). Aloita terävällä luuttomalla veitsellä kinkun paljastamiseksi.

  • Leikkaa vatsan ympäri kinkun ääriviivoja taaksepäin kohti selkärankaa, leikkaa kapeimmasta kohdasta. Käännä veitsi ja leikkaa suoraan alaspäin, kunnes saavutat lantion luun kärjen. Vaihda tässä vaiheessa veitsi sahaan (tai raskaampaan katkaisijaan) ja leikkaa luu kinkun poistamiseksi. Sinun pitäisi nähdä tämä kohta suhteellisen helposti, jos leikkaus selkärankaa pitkin oli hyvin keskitetty.
  • Kinkut yleensä kovetetaan tai savustetaan, joten on myös hyvä valmistaa ne yhtenäisiksi, varsinkin jos sinulla on hyvin lihava kinkku. Kiilanmuotoinen liha, joka on jäänyt selkärangan lähelle kinkun poistamisen jälkeen, on ensiluokkainen leikkaus, joka sopii täydellisesti paahtamiseen. Se on itse asiassa mistä lause "korkea sian yli" tulee.
1234931 17
1234931 17

Vaihe 2. Irrota olkapää

Irrota olkapää kääntämällä liha sivuttain siihen kohtaan, jossa iho on ylöspäin. Vedä raajat ylös ja paljasta olkapään "kainalo" ja pujota veitsi alla olevan sidekudoksen läpi. Sinun tarvitsee vain käyttää veistä jatkaaksesi työskentelyä liitoksen parissa, jonka pitäisi helposti vetäytyä pois ja vetää se takaisin itseensä.

Sianliha tai "pusku" on paras sianliha keittää hitaasti ja tehdä tarjous. Se on rasvainen leikkaus, ja keitetty hitaasti savussa, se tekee erinomaisen aterian

1234931 18
1234931 18

Vaihe 3. Poista kotletit ja fileen mignon

Käännä sivuttain vielä kerran sivuleikkaus ylöspäin. Aloita sivun kapean pään pienimmästä kylkiluusta laskemalla kolmas tai neljäs kylkiluun ja leikkaamalla selkäranka kylkiluiden välisessä kohdassa. Poista kaikki linjan alapuolelta ja laita liha sivuun jauhaa tai hävitä. Jos sinulla on sähköinen teurassaha, tämä prosessi on paljon helpompi.

  • Löytääksesi sivuvaurioita, käänny sivullesi ja katso häntä edestä katsomalla sen sarakkeen puolella, jolla oli olkapää. Etsi lanteen "silmä", jonka pitäisi olla selkärangan puolella. Se on tumma laikku ohuesta lihasta, joka on neljäsosan kokoinen (ehkä isompi tai pienempi, riippuen) ja joka istuu selkärangan puolella, rasvan ympyrän ympäröimänä. Leikkaa kylkiluut kohtisuoraan kylkiin nähden leikkurilla tai sahalla leikataksesi kylkiluut, joka erottaa kylkiluun leikattavan kylkiluun osan alemmasta kylkiluusta, joka sisältää pekonin ja kylkikehykset.
  • Käännä kylkiluuta pituussuunnassa niin, että voit leikata viipaleita ja muodostaa porsaankyljyksiä aivan kuin leikattaisit leipää. Aloita veitsellä, leikkaa luu läpi, ennen kuin siirryt takaisin sahaan. Haluat niiden olevan todella, noin 2,5 senttimetrin paksuisia ja leikkaavat luun läpi. Se on vaikea prosessi, jos teet sen käsin, joten käytä sahaa tai teurastajaa, jos mahdollista.
  • Rungon puhdistamiseksi luista on hyvä tehdä niistä mahdollisimman tasaiset, jotta ne eivät repäise käärepaperia jääkaapissa, mikä voi edistää huononemista. Pyydä apulaista palaamaan jokaisen pilkkeen päälle metallityynyllä ja hankaa ohentaaksesi porat ja leikkaa ylimääräinen rasva, jättäen enintään 2 tuumaa kutakin. Jos luunpalasia on, puhdista ne pienellä kylmällä vedellä ja viilaa ne työn aikana.
1234931 19
1234931 19

Vaihe 4. Erota pekoni

Sivun alaosa, ohuempi osa sisältää kaikkien suosikki sianlihan: kylkiluut ja pekonin. On parempi erottaa pekoni ensin. Se on aivan kylkiluiden päättymispaikan alapuolella, ja sen täytyy näyttää melko lihavalta.

  • Irrota se asettamalla veitsi kylkiluiden alle, leikkaamalla sidekudosta ja vetämällä kylkiluut taaksepäin ja pois. Jätä rusto kiinni kylkiluun, älä pekonia. Käytä tätä leikkauslinjana. Sen pitäisi tulla ulos melko helposti. Voit leikata pekonin tai jättää sen kokonaiseksi säilytystä varten, kunnes olet valmis tekemään jotain sen kanssa.
  • Jätä koko kylkiluun osa tai halutessasi jakaa se kylkiluun osiin. On tavallisempaa jättää koko puoli.
1234931 20
1234931 20

Vaihe 5. Luuta niska ja tee makkaraa

Jäljellä oleva liha on yleensä varattu jauhamiseen ja makkaran valmistukseen. Jos sinulla on pääsy lihamyllyyn, voit jauhaa sianlihaa tehdäksesi makkaraa tai perus -sianlihaa. Yleensä on parasta jäähdyttää liha uudelleen ennen kuin asetat sen myllyyn, koska viileämpi liha jauhaa tasaisemmin.

Leikkaa kaulaa pitkin iholle ja irrota luu. Sen ei tarvitse olla erittäin puhdasta, kun se menee hiomakoneeseen

1234931 21
1234931 21

Vaihe 6. Säilytä liha oikein

Kun sianliha on murtunut, on tärkeää kääriä se siististi puhtaaseen käärepaperiin, merkitä leikkeellä ja päivämäärä merkillä. Voit jäähdyttää käyttämäsi lihan heti ja löytää pakastustilan muulle. Lihaa ei ole paljon käsiteltävänä, joten yleensä on tavallista jäädyttää suurin osa siitä heti.

Sika on hyvä kääriä kaksinkertaisesti ruskeaan paperiin, joka on erityisen altis paleltumille ja paleltumille. Tämä erityistapaus koskee suurempia osia, joissa on teräviä luunpaloja, jotka voivat leikata paperin läpi

Suositeltava: