Jos sinulla on enemmän porkkanoita kuin voit käyttää lyhyellä aikavälillä, harkitse niiden jäädyttämistä, jotta kauppa kestää kauemmin. Jäädyttääksesi porkkanat, sinun on leikattava ja keitettävä ne päästämään eroon mahdollisesti haitallisista bakteereista ennen kuin laitat ne lopulta pakastimeen. Opi tekemään se noudattamalla näitä ohjeita.
askeleet
Menetelmä 1/3: Porkkanoiden valmistus
Vaihe 1. Käytä hyviä porkkanoita
Valitse tuore ja uusi porkkana, pehmeä ja tahraton.
- Keskikokoiset porkkanat toimivat yleensä parhaiten. Pienet marinoidut porkkanat eivät säily maussaan yhtä hyvin pakastusprosessin aikana, mutta teknisesti niitä voidaan myös käyttää.
- Jos mahdollista, valitse juuri poimitut porkkanat. Jäähdytä porkkanat, joita ei voi jäätyä heti.
- Älä käytä leikattuja tai kuivattuja porkkanoita.
Vaihe 2. Pese porkkanat
Huuhtele tai hiero porkkanat juoksevan veden alla lian poistamiseksi.
- Jos käytät omasta puutarhasta poimittuja porkkanoita, sinun on luultavasti kuorittava ne kasvisharjalla päästäksesi eroon liasta.
- Jos käytät ruokakaupasta ostettua porkkanaa, huuhtele ne kylmän tai haalean juoksevan veden alla.
Vaihe 3. Pilko porkkanat pienemmiksi paloiksi
Leikkaa veitsellä porkkanat 0,5 cm: n kolikoiksi.
- Raaputa porkkanan ulkokerros kasviskuorimella paljastamalla porkkanan kirkkaan oranssi "runko" takaa.
- Leikkaa päät. Leikkaa veitsellä noin 0,5 cm molemmista päistä. Hylkää.
- Leikkaa loput porkkanat 0,5 cm: n kolikoiksi. Voit myös leikata porkkanat ohuiksi viipaleiksi tai muiksi pieniksi paloiksi, mutta niiden leikkaaminen kolikoiksi on yleensä helpompaa.
- Jos päätät käyttää pieniä porkkanoita, sinun ei tarvitse leikata niitä.
Menetelmä 2/3: Porkkanan keittäminen
Vaihe 1. Kiehauta vesi suuressa kattilassa
Täytä noin 2/3 kattilasta vedellä ja kiehauta korkeassa lämpötilassa.
- Veden täytyy kiehua voimakkaasti.
- Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta kattilaa, johon mahtuu kaikki porkkanapalat, työstä palasina. Lopeta kunkin osan kiehumisprosessi ennen seuraavan osan aloittamista.
Vaihe 2. Valmista suuri kulho jäävettä
Kulhon tulee olla samankokoinen kuin kattila kiehuvaa vettä. Lisää kulhoon vähintään yksi jääpala, noin 12 kuutiota. Täytä sitten 2/3 kulhosta jäävedellä.
- On tärkeää, että jäävesi on valmis ennen porkkanoiden kiehumisprosessin aloittamista.
- Jos teet sen palasina, sinun on ehkä lisättävä lisää jäätä ajan mittaan, jos huomaat sen alkavan sulaa.
Vaihe 3. Valuta porkkanat kiehuvassa vedessä
Siirrä valmistetut porkkanat kiehuvaan veteen ja keitä ne nopeasti.
- Viipaloidut porkkanat valmistavat vain 2 minuuttia. Pienet porkkanat ovat valmiita noin 5 minuutissa.
- Keittäminen poistaa porkkanoista joitain luonnollisia bakteereja ja entsyymejä, estäen niitä muuttamasta väriä ja menettämästä makua ja ravintoarvoa.
- Voit käyttää turvallisesti uudelleen kiehuvaa vettä jopa 5 kertaa. Kun vesi haihtuu ajan mittaan, lisää vettä aina kun se on kätevää.
Vaihe 4. Siirrä porkkanat kulhoon jäätä ja vettä
Poista porkkanat polttamisen jälkeen lusikalla ja poista ne pannulta ja aseta ne astiaan veden ja jään kanssa.
- Jätä porkkanat jääveteen samaan aikaan kuin ne olivat kiehuvassa kattilassa. Yleensä tämä tarkoittaa, että hienonnettua porkkanaa on jäähdytettävä 2 minuuttia, kun taas kokonaisia pieniä porkkanoita on jäähdytettävä 5 minuuttia.
- Porkkanan jäähdyttäminen on välttämätöntä, koska se keskeyttää kypsennyksen. Tavoitteena ei ole antaa porkkanoiden kypsyä kokonaan.
Vaihe 5. Valuta porkkanat
Siirrä porkkanat siivilään ja anna niiden valua useita minuutteja.
Vaihtoehtoisesti voit poistaa ne vedestä lusikalla ja asettaa ne muutaman paperipyyhkeen päälle
Tapa 3/3: Porkkanoiden jäädyttäminen
Vaihe 1. Levitä porkkanat muotoon
Aseta porkkanat pannulle yhdeksi kerrokseksi. Älä anna heidän koskettaa toisiaan tai päästä niiden päälle.
- Liian lähellä toisiaan olevat porkkanat tarttuvat yhteen jäätyessään. Tämän vaiheen ainoa tarkoitus on estää porkkanat tarttumasta yhteen, mikä helpottaa irrotusta ja sulatusta.
- Jos pannulla ei ole tarpeeksi tilaa kaikille porkkanoille, käytä useampaa kuin yhtä pannua tai tee tämä vaihe osittain.
Vaihe 2. Pakasta porkkanat
Laita porkkanavuoka pakastimeen 1 tai 2 tunniksi tai kunnes porkkanat ovat täysin jäätyneet.
- Porkkanan esipakastaminen on valinnainen vaihe. Jos aiot käyttää koko pussin pakastettua porkkanaa kerralla, sinun ei välttämättä tarvitse jäädyttää porkkanoita erikseen. Jos et aio käyttää koko annosta kerralla, porkkanoiden esipakastus estää niiden tarttumisen yhteen.
- Porkkanat ovat täysin jäässä, kun et voi rikkoa niitä tai leikata niitä veitsellä.
Vaihe 3. Siirrä porkkanat astiaan, joka voidaan sijoittaa pakastimeen
Poista porkkanat vuoasta lastalla ja siirrä ne muovisäiliöön tai pakastuspussiin.
- Jos käytät muoviastiaa, jätä porkkanoiden ja astian yläosan väliin vähintään 1,25 cm: n tila. Ruoka laajenee jäädytettynä, ja ylimääräisen tilan ansiosta porkkanat voivat kasvaa niin paljon kuin tarvitaan.
- Jos käytät muovipussia, poista siitä mahdollisimman paljon ilmaa ennen kuin suljet sen. Käytä tyhjiötiivistettä, jos sinulla on sellainen.
- Lasisäiliöitä ei suositella, koska ne hajottavat jonkin aikaa pakastimessa olon jälkeen.
- Merkitse astiaan nykyinen päivämäärä, jotta tiedät tulevaisuudessa, kuinka kauan on kulunut porkkanoiden jäädyttämisestä.
Vaihe 4. Jäädytä, kunnes haluat käyttää
Porkkanat säilyvät hyvin pakastimessa jopa 9 kuukautta.
- Porkkanat kestävät jopa 14 kuukautta, jos voit pakastaa ne tyhjiössä suljetuissa muovipusseissa.
- Pakastetut porkkanat sopivat paremmin keitettyihin ruokiin kuin raa'at.