Melon-de-São-Caetano on trooppinen vihannes, joka on peräisin Aasiasta, Afrikasta ja Karibialta. Se tunnetaan katkerasta mausta ja sen uskotaan myös tuovan monia terveyshyötyjä. Löydät monia erilaisia vihanneslajeja, mukaan lukien kiinalainen Saint Caetano -meloni, jolla on sileä kuori, ja intialainen meloni, jolla on piikikäs kuori. Yleisin kypsennysmenetelmä on haudutetuissa astioissa, mutta on tärkeää valmistaa se puhdistamalla ja leikkaamalla oikein. Voit valmistaa tämän epätavallisen ainesosan wokilla riippumatta siitä, haluatko yksinkertaisen sekoituksen, thaimaalaisen maun vai intialaisen maun.
Ainesosat
Yksinkertaista haudutettua São Caetanon melonia
- 2-3 São-Caetanon melonia;
- 2 rkl (30 ml) maapähkinäöljyä;
- 2 rkl (35 g) kosher -suolaa;
- 1 rkl (10 g) sokeria.
Tekee neljä annosta.
Caetano -meloni, paistettu munilla
- 1 meloni-de-São-Caetano;
- 2 munaa;
- 2 rkl (30 ml) maapähkinäöljyä;
- 1–3 ruokalusikallista (15–45 ml) vaaleaa soijakastiketta;
- Ripaus jauhettua valkopippuria.
Tekee kahdesta kolmeen annosta.
Melon-de-São-Caetano sipulilla ja mausteilla
- 1 kg meloni-de-São-Caetanoa;
- 4 pientä hienonnettua sipulia;
- 2 rkl (30 ml) kasviöljyä;
- 1 tl (2 g) fenkolin siemeniä;
- ½ tl (1 g) kurkumajauhetta;
- Suolaa maun mukaan;
- 1 rkl (5 g) fenkolin siemenjauhetta;
- 2 rkl (30 ml) sitruunamehua;
- 1 rkl (10 g) sokeria.
Tekee kuudesta kahdeksaan annokseen.
askeleet
Menetelmä 1/4: São Caetanon melonin valmistaminen kypsentämistä varten
Vaihe 1. Pese vihannes
Pese meloni pesualtaassa juoksevan veden alla ja poista lika harjalla. Huuhtele ja kuivaa sitten puhtaalla pyyhkeellä.
Vaihe 2. Leikkaa meloni puoliksi
Leikkaa varsi terävällä veitsellä molemmista päistä. Leikkaa sitten vihannes puoliksi pituudesta jakaa se.
Halutessasi voit myös raaputtaa ulkokuoren veitsellä. Se on syötävää, mutta parranajo hieman auttaa vähentämään vihanneksen karheutta
Vaihe 3. Poista siemenet
Kun meloni on puolittu, kaavi lusikalla siemenet ja kaikki valkoinen murusia, joka muodostaa kuitumassan sisälle. Hävitä siemenet ja kuitumurut.
Nämä osat ovat syötäviä ja voit keittää ne yhdessä muun melonin kanssa. Rakenne voi kuitenkin olla hieman kova ja kumimainen, ja murusia on yleensä melko katkera
Vaihe 4. Aseta kaksi puoliskoa kuvapuoli alaspäin ja leikkaa meloni ohuiksi viipaleiksi
Leikkaa viipaleet viipaleiksi vihanneksen leveyteen. Niiden tulisi olla noin 2 cm paksuja.
Vaihe 5. Liota Saint Caetanon melonia kylmässä vedessä useita tunteja katkeran maun vähentämiseksi
Aseta viipaleet suureen kulhoon ja peitä ne kylmällä vedellä yhdestä kolmeen tuntiin ja vaihda vesi joka tunti, jotta katkera maku poistuu mahdollisimman paljon.
Vaihe 6. Valuta meloni katkeran maun vähentämiseksi
Toinen tapa vähentää tätä epämiellyttävää makua on vihannesten valkaisu ennen sen käyttöä reseptissä. Täytä puoli kattilaa vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Lisää meloniviipaleet ja jätä kaksi -kolme minuuttia. Ota pois pannulta ja valuta ennen kuin siirrät sen jäällä täytettyyn kulhoon, jätä 2-3 minuutiksi. Valuta uudelleen ja käytä suosikkireseptissäsi.
Menetelmä 2/4: Yksinkertaisen paistetun lautasen valmistus St. Caetano -melonilla
Vaihe 1. Lämmitä wok
Aseta wok korkealle lämmölle ja kuumenna sitä viisi minuuttia.
Jos wokia ei ole, käytä leveää paistinpannua, jossa on viistot reunat
Vaihe 2. Lisää öljyä
Laita 2 rkl (30 ml) maapähkinäöljyä kuumaan wokkiin. Anna sen lämmetä minuutti tai kaksi.
Vaihda maapähkinäöljy haluttaessa kasviöljyyn
Vaihe 3. Lisää meloniviipaleet ja kuullota viisi sekuntia
Kun öljy on kuumaa, lisää kaksi tai kolme viipaloitua São Caetano -melonia wokkiin. Anna kypsyä hetki koko ajan sekoittaen.
Vaihe 4. Lisää suola ja sokeri ja kuullota vielä kaksi minuuttia
Ripottele viipaleille muutaman sekunnin kuluttua 2 rkl (35 g) kosher -suolaa ja 1 rkl (10 g) sokeria. Keitä vielä kaksi tai kolme minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Säädä suolan ja sokerin määrä mieltymystesi mukaan
Vaihe 5. Siirrä meloni tarjoiluvuokaan ja tarjoile
Kun ruoka on valmis, tarjoile se vielä lämpimänä.
Menetelmä 3/4: Pyhän Caetanon melonin paistaminen munilla
Vaihe 1. Sekoita munat, soijakastike ja pippuri
Lisää kulhoon kaksi munaa, 1-2 rkl (15-30 ml) vaaleaa soijakastiketta ja ripaus jauhettua valkopippuria. Vatkaa lusikalla, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
Vaihe 2. Lämmitä wok
Aseta pannu korkealle lämmölle ja kuumenna, kunnes se alkaa savua, mikä voi kestää 3–5 minuuttia.
Wokin tilalle voidaan käyttää mitä tahansa suurta paistinpannua, jossa on viistot reunat
Vaihe 3. Lisää öljy ja anna sen lämmetä
Kun wok on kuuma, lisää 2 rkl (30 ml) maapähkinäöljyä ja anna sen lämmetä 10-15 sekuntia.
Jos haluat, käytä kasviöljyä maapähkinäöljyn sijasta
Vaihe 4. Lisää meloni-de-São-Caetano ja kuullota minuutti
Kun öljy on kuumaa, lisää puhdas, viipaloitu meloni ja kuullota minuutti koko ajan sekoittaen.
Vaihe 5. Lisää soijakastike ja kuullota vielä kaksi minuuttia
Lisää 1 rkl (15 ml) vaaleaa soijakastiketta kasviksen päälle. Sekoita seos hyvin ja kypsennä, kunnes meloni alkaa olla hyvin pehmeä - vielä minuutti tai kaksi.
Sekoita jatkuvasti, kun meloni kypsyy
Vaihe 6. Levitä meloni wokkiin ja kaada munat päälle
Levitä vihannes yhdellä kerroksella puulusikalla. Kaada sitten vaahdotettu munaseos tasaisesti melonin päälle. Keitä 30 sekuntia, jotta munat ehtivät hiukan kiinteytyä.
Vaihe 7. Käännä seos ympäri ja paista toinen puoli
Kun munat ovat hieman kiinteitä, käännä seos lastalla ja paista toinen puoli. Munien tulee myös olla kiinteitä tällä puolella ja hieman ruskistua, mikä kestää yhdestä kolmeen minuuttia.
Vaihe 8. Siirrä seos lautaselle ja tarjoile
Kun munat ovat kypsentyneet, aseta meloniseos tarjoiluvuoalle. Nauti astia, kun se on vielä erittäin kuuma.
Menetelmä 4/4: Melon-de-São-Caetanon valmistaminen sipulilla ja mausteilla
Vaihe 1. Kuumenna öljy wokissa
Kuumenna pannu keskilämmölle ja lisää 2 rkl (30 ml) kasviöljyä. Anna sen lämmetä kolmesta viiteen minuuttiin.
Vaihe 2. Lisää fenkolin siemenet ja keitä 30 sekuntia
Ripottele 1 tl (2 g) wokkiin ja paista nopeasti.
Vaihe 3. Lisää kurkumajauhetta
Lisää ½ tl (1 g) kurkumajauhetta ja sekoita hyvin, anna sen kypsyä 30 sekuntia, jotta maut sekoittuvat paremmin.
Vaihe 4. Laita sipulit ja suola wokkiin ja kypsennä 10–12 minuuttia
Lisää neljä pientä hienonnettua sipulia ja suolaa maun mukaan. Anna seoksen kypsyä, kunnes sipulit ovat ruskistuneet ja alkavat karamellisoitua.
Sekoita sipulia jatkuvasti kypsennyksen aikana
Vaihe 5. Lisää melon-de-São-Caetano
Kun sipulit ovat jo karamellisoituneet, lisää 1 kg puhdasta ja pilkottua melonia. Voi olla hyvä idea lisätä hiukan enemmän suolaa kasvien katkeran maun neutraloimiseksi.
Vaihe 6. Peitä ja kypsennä vähintään 10 minuuttia
Peitä wok ja anna seoksen kypsyä 10-15 minuuttia tai kunnes meloni on erittäin pehmeää. Sekoita säännöllisesti kypsyäksesi tasaisesti.
Vaihe 7. Lisää jauhemaisia fenkolin siemeniä, sitruunamehua ja sokeria
Kun meloni on kypsennetty, lisää 1 rkl (5 g) jauhettua fenkolin siementä, 2 rkl (30 ml) sitruunamehua ja 1 rkl (10 g) sokeria. Sekoita tarpeeksi, jotta kaikki ainekset jakautuvat ja yhdistyvät hyvin.
Vaihda sitruunan appelsiinimehu halutessasi
Vaihe 8. Keitä vielä viisi minuuttia
Kun kaikki ainekset on yhdistetty, anna melonin kypsyä, kunnes kaikki maut ovat imeytyneet hyvin. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
Vaihe 9. Siirrä lautaselle ja tarjoile
Kun seos on kypsentynyt, aseta se lautaselle ja nauti vielä kuumana.
Ruoka tarjoillaan yleensä riisin tai rotileivän kanssa
Vinkkejä
- Kun valitset São Caetanon melonit supermarketista, valitse ne, joiden kuori on vihreä eikä keltainen, ja jotka ovat jo kypsymispisteen läpäisseet. Melonit, joilla on tummanvihreä iho, ovat katkerampia kuin vaaleanvihreät - muista tämä vinkki ostettaessa.
- Etsi melonin ulkopuolelta isompia kokkareita - tämä osoittaa, että massa on paksumpaa.