Karamellia käytetään monissa resepteissä, ja se on yleinen täytte maitokakusta crème brûléeen. Vahvan makean maun vuoksi tämä siirappi on itse asiassa melko helppo valmistaa, kunhan sinulla on oikeat materiaalit ja tunnet tekniikan hyvin. Lue seuraava artikkeli oppiaksesi karamellisoimaan sokeri liedellä muutamassa minuutissa.
Valitse menetelmä
- Hydratoitu karamellisointi: Kotikokkien suosima menetelmä estää sokerin polttamisen. Se kestää kauemmin, mutta luo monimutkaisempia makuja.
- kuiva karamellisointi: Makeiset käyttävät sitä nopeammin.
-
Värillinen karamellisoitu sokeri: Hydratoitu karamellisointi elintarvikeväreillä.
askeleet
Menetelmä 1: 3: Hydratoitu karamellisointi
Vaihe 1. Kerää ainekset
Jos haluat valmistaa karamellia hydratoidulla menetelmällä, käytä 2 kupillista valkoista kidesokeria, ½ dl vettä ja ¼ tl sitruunamehua tai hammastahnaa.
- Jos tarvitset hieman karamellia, käytä puolet ainesosista: 1 kuppi sokeria, ¼ kuppi vettä ja 1/8 tl sitruunamehua tai hammaskiveä.
- Halutusta sakeudesta riippuen sokerin ja veden suhde vaihtelee. Mitä hienompi seos, sitä enemmän vettä tarvitset.
Vaihe 2. Sekoita vesi ja sokeri pannulla
Käytä hyvälaatuista metalliastiaa, jolla on hyvä syvyys ja paksu pohja.
- Edulliset, ohuapohjaiset pannut kuumenevat usein jossain vaiheessa kuin toiset, mikä polttaa sokerin ja pilaa karamellin.
- On myös parasta käyttää kevyestä metallista, kuten ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua, jotta näet karamellin tummumisen selvemmin.
Vaihe 3. Aseta pannu keskilämmölle
Sekoita jatkuvasti puulusikalla tai silikonilastalla, kunnes sokeri alkaa liueta.
- Jotta sokeri muuttuisi karamelliksi, se on ensin liuotettava, mikä tapahtuu noin 160 ° C: ssa.
- Tässä vaiheessa sokerisiirapin pitäisi olla kirkasta.
Vaihe 4. Lisää sitruuna tai kermakivi
Laita sokerisiirapiin sitruunamehu tai kermaviili (joka on ensin liuotettava pieneen veteen). Tämä auttaa estämään sokerin kiteytymisen uudelleen.
Vaihe 5. Kiehauta vesi ja sokeri
Kun sokeri on täysin liuennut ja seos alkaa kiehua, lopeta sekoittaminen.
Vaihe 6. Vähennä lämpöä ja hauduta 8–10 minuuttia
Ihannetapauksessa sokerisiirappi kiehuu ja kiehuu.
- Valmistusaika vaihtelee veden ja sokerin suhteesta, liesin tehosta ja muista tekijöistä riippuen.
- Siksi sokeria karamellisoitaessa on parasta noudattaa seoksen väriä.
Vaihe 7. Älä liiku
On tärkeää välttää seoksen sekoittamista, kun vesi haihtuu ja sokeri alkaa karamellisoitua.
- Sekoitus lisää ilmaa seokseen ja alentaa siirapin lämpötilaa. Tämä estää sokerin ruskistumisen kunnolla.
- Myös kuuma karamelli tarttuu lusikkaan tai lastalla, ja sitä on melko vaikea puhdistaa jälkeenpäin.
Vaihe 8. Pidä silmällä väriä
Paras tapa tietää karamellin eteneminen on tarkastella väriä tarkasti. Seos muuttuu läpinäkyvästä vaalean kultaiseksi ja kultaisesta ruskeaksi. Tämä voi tapahtua hyvin nopeasti, joten älä jätä pannua ilman valvontaa! Jos karamelli palaa, ei ole mitään keinoa syödä sitä ja sinun on heitettävä se pois.
- Älä huoli, jos ruskea väri näkyy joissakin kohdissa ennen muita. Voit ratkaista tämän nostamalla pannua varovasti kahvasta ja kallistamalla sitä eri suuntiin värin jakamiseksi.
- Älä yritä maistaa tai koskea karamelliin sen kypsennyksen aikana. Tässä vaiheessa se on todennäköisesti 160 astetta Fahrenheit ja polttaa ihosi.
Vaihe 9. Tiedä, milloin karamellisointi on valmis
Pidä silmällä seosta, kunnes se muuttuu jopa ruskeaksi. Kun koko karamelli on tässä sävyssä ja hieman paksumpaa kuin ennen, karamellisointiprosessi on valmis.
- Kun karamelli saavuttaa halutun värin, poista se heti lämmöltä.
- Jos karamelli pysyy tulessa liian kauan, se muuttuu mustaksi ja tuoksuu palavalta ja katkeralta. Jos näin käy, aloita kaikki alusta.
Vaihe 10. Pysäytä karamellisointi
Jos haluat varmistaa, että prosessi pysähtyy ja sokeri ei pala pannun jälkilämmöstä, aseta se jäähauteeseen noin 10 sekunniksi.
Mutta jos otit pannun pois liedeltä liian aikaisin, anna karamellin istua hetki ja se jatkaa kypsymistä
Vaihe 11. Käytä karamellisoitua sokeria jälkiruokissa heti
Käytä sitä flanellikastikkeena, tee karamellikarkkeja tai karamellikoristeita tai heitä vain vähän jäätelön päälle!
- Karamelli kovettuu hyvin nopeasti jäähtyessään. Jos odotat liian kauan käyttääksesi sitä jälkiruokissa, se voi olla liian vaikea heittää tai levittää.
- Jos näin käy, palauta pannu miedolle lämmölle ja odota, kunnes karamelli nesteytyy uudelleen. Kallista pannua kaikkiin suuntiin sekoittumisen sijasta sen sijaan, että yrittäisit sekoittaa sitä lusikalla.
Menetelmä 2/3: Kuiva karamellisointi
Vaihe 1. Aseta sokeri paksupohjaiseen kattilaan
Laita tasainen kerros valkoista kidesokeria vaalealle pannulle tai paistinpannulle, jonka pohja on paksu. Kun sokeri lämpenee, se vapauttaa vettä ja karamellisoituu.
- Koska tämä menetelmä ei tarvitse muita ainesosia, tarkka sokerin määrä on sinun.
- Käytä 1 tai 2 kuppia sen mukaan, kuinka paljon karamellia haluat.
Vaihe 2. Kuumenna sokeri kohtuullisella lämmöllä
Pidä silmällä karamellia, kun se lämpenee - se alkaa nesteytyä reunojen ympärillä ja muuttuu kirkkaasta kullanruskeaksi.
- Kun sokeri alkaa ruskeutua, sekoita nesteytettyä sokeria pannun reunojen ympärillä keskellä silikonilastalla tai puulusikalla.
- Näin varmistetaan, että sivuilla oleva sokeri ei pala ennen kuin keskellä oleva sokeri sulaa.
- Jos pannulla oleva sokerikerros on paksu, varo, ettet anna sokerin palaa ilman että näet sen.
Vaihe 3. Sekoita sokerikivet
Se todennäköisesti sulaa epätasaisesti, joten älä huoli, jos kiviä muodostuu joillekin paikoille ja toiset muuttuvat nestemäisiksi. Vähennä vain lämpöä ja jatka sekoittamista. Tämä varmistaa, että karamelli ei pala, kun odotat itsepäisten kivien sulamista.
- Sillä ei ole väliä, jos kaikki kivet eivät sula - karamelli on helppo puristaa sen jälkeen, kun se on otettu pois tulesta.
- Varo kuitenkin sekoittamasta liikaa - jos sekoitat, sokeri voi alkaa kertyä ennen kuin se voi sulaa.
- Älä huolehdi liikaa. Jos näin tapahtuu, käännä lämpö minimiin ja vältä sekoittamista, kunnes sokeri alkaa sulaa uudelleen.
Vaihe 4. Pidä silmällä väriä
Varo karamellisoivaa sokeria, kunnes se saavuttaa oikean värin - ei liikaa, ei liian vähän. Makea paikka on tummanruskea, melkein pronssin väri.
- Tiedät, että karamelli on valmis, kun se lopettaa tupakoinnin. Jos otat sen pois ennen savun vapauttamista, se on hieman raaka.
- Voit myös kertoa, onko karamelli valmis haju - jonka pitäisi olla syvä ja hieman pähkinäinen.
Vaihe 5. Poista karamelli lämmöltä
Kun karamelli saavuttaa täydellisyyden, älä kauaa ota sitä pois tulesta. Karamelli voi muuttua täydellisestä palamaan hyvin nopeasti, ja palanut karamelli muuttuu katkeraksi ja ei sovellu kulutukseen.
- Jos käytät karamellia leivän tai crème -karamellin kanssa, kaada se suoraan pannusta muotteihin.
- Jos teet puuvillakarkkeja, on tärkeää lopettaa karamellisointi asettamalla pannu jääveteen. Muussa tapauksessa pannun jälkilämpö voi polttaa karamellin.
- Jos teet karamellikastiketta, lisää karamelliin voita tai kermaa. Tämä pysäyttää karamellin valmistusprosessin ja luo loistavan kermaisen täytteen jäätelölle ja jälkiruokille. Ole vain varovainen, koska sulanut karamelli voi aivastella, kun se joutuu kosketuksiin maitotuotteiden kanssa.
Vaihe 6. Valmis
Menetelmä 3/3: Värillinen karamellisoitu sokeri
Vaihe 1. Aseta orgaaninen sokeri paksupohjaiseen kattilaan
Kuumenna matalalla tai keskilämmöllä.
Vaihe 2. Lisää muutama tippa elintarvikeväriä, kun sokeri lämpenee
Tee tämä viiden minuutin välein.
Vaihe 3. Lopulta sokerin on oltava kuivaa ja rakeistettua, tai siitä tulee tahmeaa
Vaihe 4. Lisää kuumaa vettä jauheeseen tai tahmeaan seokseen
Lisää 5 kupillista vettä jokaista 30 grammaa sokeria kohti.
Vaihe 5. Keitä kunnes karamellisoituu
Väri näyttää kauniilta ja karamellisoituneelta.
Vaihe 6. Valmis
Vinkkejä
- Käytä mahdollisimman alhaista lämpöä, joka sallii sokerin edelleen karamellisoitua. Tämä antaa kokille enemmän hallintaa ja estää ylikypsennyksen tai karamellin palamisen.
- Lisää pieni määrä sitruunamehua sokeri- ja vesiseokseen. Tämä antaa erittäin hienovaraisen maun ja auttaa estämään karamellikastiketta kovettumasta.
- Kun karamellisoitu sokeri on valmis, se palaa valmiiksi palamaan hyvin nopeasti. Ole erittäin varovainen valmistuksen aikana ja kun se on valmis (tai melkein valmis), ota se heti pois lämmöltä.
Ilmoitukset
- Älä käytä pannua, joka ei ole täysin puhdas. Mahdollinen lika voi aiheuttaa kiteytymistä.
- Karamellisoiva sokeri vaatii täyden huomion. Älä kypsennä muita asioita, jotka vievät aikaa tai tarvitsevat huomiota samanaikaisesti, muuten karamelli palaa.
- Karamellisoitu sokeri voi saavuttaa erittäin korkean lämpötilan ja polttaa ihon aivastaessasi. Käytä tätä reseptiä tehdessäsi uuninkintaita tai pitkähihaista T-paitaa tai jätä kulho jäätä ja vettä kastelemaan kättäsi, jos se palaa.