3 tapaa tehdä kuuma kastike

Sisällysluettelo:

3 tapaa tehdä kuuma kastike
3 tapaa tehdä kuuma kastike

Video: 3 tapaa tehdä kuuma kastike

Video: 3 tapaa tehdä kuuma kastike
Video: ഈ എളുപ്പവഴി അറിയാതെ എത്രയോ വർഷങ്ങൾ കഷ്ടപ്പെട്ടു😥Kitchen Tips | Evening Snacks | Breakfast Recipe 2024, Maaliskuu
Anonim

Markkinoilla on monia valmiita kuumia kastikkeita, mutta on paljon hauskempaa tehdä itse! Suurin osa näistä kastikkeista perustuu tuoreisiin tai kuivattuihin paprikoihin, ja voit muokata omasi käyttämällä suosikkiasi tai luomalla erilaisten sekoitusten. Lisää hyvä määrä etikkaa saadaksesi klassisen mausteisen maun ja leiki lisäämällä muita mausteita tai vihanneksia. Säilytä sitten kuuma kastike jääkaapissa ja käytä sitä mihin tahansa astiaan, joka tarvitsee hieman ylimääräistä hohtoa.

Ainesosat

Perus mausteinen punainen kastike

  • 20 tabasco -paprikaa - korvaa ne mieluummin 20 serrano -paprikalla tai 12 punaisella jalapeñolla;
  • 1 1/2 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia;
  • 3/4 cup hienonnettua sipulia;
  • 3/4 tl suolaa;
  • 1 tl kasviöljyä;
  • 2 kupillista vettä;
  • 1 kuppi tislattua valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa;
  • 1/4 kupillista juuri puristettua sitruunamehua (valinnainen).

Tekee 470 ml kuumaa kastiketta.

Fermentoitu kuuma kastike

  • 0,45 kg tuoretta paprikaa, kuten jalapeño, serrano, habanero tai seos;
  • 2 rkl kosher -suolaa tai 4 tl ruokasuolaa;
  • 1 1/2 dl tislattua valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa;
  • 1 hienonnettu sipuli (valinnainen);
  • 4 kynttä kuorittua valkosipulia (valinnainen).

Tekee 600 ml kuumaa kastiketta.

Kuivattua kuumaa pippurikastiketta

  • 2 kuppia kuivaa, siemenetöntä, kevyesti murskattua chilipippuria;
  • 1 kuppi vettä;
  • 1 kuppi valkoista etikkaa;
  • 1 tl valkosipulijauhetta;
  • 1 tl suolaa;
  • 1 hienonnettu sipuli (valinnainen);
  • 2 kynttä kuorittua valkosipulia (valinnainen);
  • Sitrusmehu maun mukaan (valinnainen).

Tekee 600 ml kuumaa kastiketta.

askeleet

Menetelmä 1/3: Mausteinen punainen kastike

Valmista kuuma kastike Vaihe 1
Valmista kuuma kastike Vaihe 1

Vaihe 1. Pilko 20 tabasco -paprikaa, 20 serrano -paprikaa tai 12 punaista jalapeñoa

Voit käyttää tabasco- ja serrano -paprikoiden seosta tai käyttää vain jalapeñoja. Serrano on viisi kertaa mausteisempaa kuin jalapeño, joten jos käytät seosta, säädä maku käyttämäsi serranon määrän mukaan. Pese valitut paprikat, leikkaa varret ja hienonna paprikat.

Poista siemenet miedompaa kastiketta varten

Image
Image

Vaihe 2. Kuullota paprikaa valkosipulin, sipulin ja suolan kanssa kolme minuuttia

Kuumenna teelusikallinen kasviöljyä paistinpannussa korkealla lämmöllä ja lisää hienonnetut paprikat puolitoista ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia, 3/4 kuppia ohuiksi viipaloituja sipulia ja 3/4 tl valkosipulia. Suolaa. Sekoita seosta ajoittain ja keitä noin kolme minuuttia, jotta paprikat ovat pehmeitä.

  • Pienennä lämpöä keskilämpötilaan, jos paprikat tarttuvat pannuun.
  • Tarvitset noin neljä valkosipulinkynttä oikean määrän saamiseksi ja keskikokoinen sipuli 3/4 kupin täyttämiseksi.
Valmista kuuma kastike Vaihe 3
Valmista kuuma kastike Vaihe 3

Vaihe 3. Lisää vettä ja hauduta 20 minuuttia

Lisää kaksi kupillista vettä ja alenna lämpö keskilämpötilaan. Keitä paprikat, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä ja suurin osa vedestä on haihtunut tai imeytynyt.

Jätä pannu peittämättä, kun paprikat kypsyvät ja sekoita ajoittain, jotta ne eivät tartu pannuun

Image
Image

Vaihe 4. Kun seos on jäähtynyt, aseta tehosekoittimeen ja sekoita 15 sekuntia

Sammuta lämpö ja anna pippuriseoksen jäähtyä noin 30 minuuttia. Siirrä sitten tehosekoittimeen, peitä ja sekoita kastike 15 sekunnin ajan tai kunnes se on tasaista.

Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, käytä monitoimikoneita

Image
Image

Vaihe 5. Lisää kuppi valkoviinietikkaa

Avaa kansi ja lisää etikka hitaasti samalla kun kastat.

  • Saat hieman sitrushedelmän makua lisäämällä 1/4 kuppia juuri puristettua sitruunamehua.
  • Käytä omenaviinietikkaa saadaksesi hieman makean, hedelmäisen maun.
Image
Image

Vaihe 6. Valuta kastike ja säilytä säilytysastiassa

Kokeile kastiketta ja lisää etikkaa, suolaa tai vettä makusi mukaan. Aseta sitten siivilä mittakuppiin ja siivilöi kastike. Siirrä sisältö tyhjiöpulloon ja jäähdytä.

  • Valitse pullo, jonka tilavuus on 500 ml.
  • Kastikkeen maku paranee muutaman viikon jääkaapissa.
  • Säilytä kotitekoista kuumaa kastiketta jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.

Menetelmä 2/3: Fermentoitu kuuma kastike

Valmista kuuma kastike Vaihe 7
Valmista kuuma kastike Vaihe 7

Vaihe 1. Laita 0,45 kg pestyä ja hienonnettua paprikaa tehosekoittimeen

Voit muokata kuuman kastikkeen makua valitsemalla suosikki paprikasi. Käytä 0,45 kg yksittäistä pippuria tai sekoita joukko ainutlaatuisen yhdistelmän luomiseksi. Esimerkiksi tehdä:

  • Punainen kuuma kastike: käytä punaista paprikaa, cayennepippuria ja punaista habaneroa.
  • Vihreä kuuma kastike: käytä vihreää paprikaa, jalapeñoa ja poblanoa.
Image
Image

Vaihe 2. Sekoita paprikat suolalla

Voit käyttää kahta ruokalusikallista kosher -suolaa tai neljää teelusikallista ruokasuolaa. Suola muodostaa pohjan suolavedelle, joka fermentoi paprikat. Laita kansi tehosekoittimeen ja vatkaa paprikaa, kunnes muodostuu sose.

Jos sinulla ei ole kosher -suolaa, käytä tavallista ruokasuolaa

Image
Image

Vaihe 3. Aseta sose isoon purkkiin tai lasiin ja säilytä huoneenlämmössä 12 tuntia

Siirrä sose hitaasti 1 litran purkkiin, laita kansi päälle ja anna sen irtoa. Jätä sitten lasi keittiön työtasolle käymään 12 tunniksi.

Voit lisätä muita maukkaita ainesosia käymisseokseen. Voit lisätä esimerkiksi viipaloitu sipuli tai neljä kuorittua valkosipulinkynttä

Image
Image

Vaihe 4. Sekoita 1 1/2 dl valkoviinietikkaa ja fermentoi vähintään yksi päivä

Poista kansi ja lisää valkoinen tislattu etikka. Sekoita kastike, laita kansi hieman löysälle ja jätä lasi huoneenlämpöön vähintään päiväksi, jopa viikoksi.

  • Jos haluat kuuman kastikkeen maistuvan hieman hedelmäiseltä, käytä omenaviinietikkaa valkoisen sijasta.
  • Mitä enemmän se käy, sitä maukkaammaksi ja vahvemmaksi kastike tulee.
Image
Image

Vaihe 5. Siirrä kastike tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi

Kokeile kastiketta päättääksesi, onko se fermentoitu mieleiseksesi. Jos on, laita se tehosekoittimeen ja sekoita noin minuutin ajan, jotta se on täysin sileä.

Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, käytä monitoimikoneita

Image
Image

Vaihe 6. Siivilöi kastike siivilällä

Aseta suuri mittakulho tai astia pesualtaaseen ja laita siivilä päälle. Kaada sitten kastike siivilään niin, että ohut, sileä osa menee astiaan.

Jos haluat kastikkeen olevan paksu, ohita tämä vaihe

Image
Image

Vaihe 7. Siirrä kastike pienempään purkkiin

Ota tyhjiöpullo, jonka tilavuus on vähintään 600 ml, ja aseta suppilo, jotta kastike on helpompi laittaa siihen. Kaada kastike hitaasti purkkiin ja peitä.

  • Ravista kastiketta ennen käyttöä, koska kiinteät aineet voivat erota ajan myötä.
  • Säilytä fermentoitu kuuma kastike jääkaapissa enintään neljä kuukautta.

Menetelmä 3/3: Kuivattua kuumaa pippurikastiketta

Image
Image

Vaihe 1. Paista kaksi kupillista kuivattua chilipippuria pannulla 1-2 minuuttia

Aseta syvä paistinpannu liedelle ja keitä keskilämpötilalla. Lisää kaksi kupillista kuivaa, siemenetöntä, kevyesti murskattua chilipippuria, mutta älä öljyä pannulla. Sekoita paprikat ja kuumenna niitä niin, että ne alkavat muuttua pehmeiksi.

  • Älä pese kuivattuja paprikoita ennen paistamista, tai ne muodostavat pannuun höyryä.
  • Arbol ja guajillo -paprikat ovat hienoja yhdessä, mutta voit käyttää esimerkiksi anchoa tai poblanoa.
  • Paprien paistaminen antaa heille enemmän makua, mutta jos sinulla on vähän aikaa, ohita tämä vaihe.
Image
Image

Vaihe 2. Lisää pannulle vettä, valkoviinietikkaa, valkosipulijauhetta ja suolaa

Lisää kuppi vettä ja kuppi etikkaa, sekoita sitten teelusikallinen valkosipulijauhetta ja tl suolaa.

  • Voit vaihtaa veden ja etikan suhteen. Jos haluat mausteisempaa kastiketta, käytä kaksi kupillista etikkaa ilman vettä. Saat tasaisemman kastikkeen käyttämällä vain vettä ja etikkaa.
  • Lisää valkosipulinkynttä tai hienonnettu sipuli, jos haluat lisätä makua kastikkeeseen.
Valmista kuuma kastike Vaihe 16
Valmista kuuma kastike Vaihe 16

Vaihe 3. Keitä kastiketta keskilämmöllä 15-20 minuuttia

Vähennä lämpöä keskitasolle ja sekoita kastiketta aika ajoin. Keitä kunnes paprikat ovat pehmeitä, jotta niiden sekoittaminen muiden aineiden kanssa on helpompaa.

Jos kastike alkaa kiehua, vähennä lämpöä edelleen

Image
Image

Vaihe 4. Sekoita kuuma kastike tasaiseksi

Sammuta lämpö ja siirrä seos varovasti tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Peitä astia ja vatkaa kastike tasaiseksi.

Käytä keittiöhansikkaita, kun siirrät kastikkeen tehosekoittimeen, jotta iho ei pala

Image
Image

Vaihe 5. Kokeile kastiketta ja lisää halutessasi lisää etikkaa, suolaa tai vettä

Päätä, haluatko säätää makua ennen kastikkeen laittamista. Mausteisemman maun saamiseksi lisää hieman etikkaa. Jos kastike on paksu tai liian vahva, lisää hieman vettä.

Purista sitruunaa, limeä tai appelsiinia antaaksesi sitrukselle kevyen maun

Image
Image

Vaihe 6. Laita kuuma kastike purkkiin

Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jos haluat ohuemman kastikkeen, laita se siivilän läpi ennen varastointia. Aseta sitten suppilo lasipurkkiin ja siirrä kastike hitaasti sisälle.

Käytä vähintään 600 ml: n pulloa

Image
Image

Vaihe 7. Säilytä kastike jääkaapissa enintään kaksi kuukautta

Muista merkitä pullo etikettiin ja säilytä sitä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä. Ravista hyvin ennen ruokaan lisäämistä, koska kiinteät aineet ovat saattaneet mennä pohjaan.

Jos haluat säilyttää pidempään, laita kastike pakastimeen ja käytä kuuden kuukauden kuluessa

Vinkkejä

  • Jätä siemenet paprikoihin saadaksesi erittäin mausteisen kastikkeen tai poista ne miedomman kastikkeen valmistamiseksi.
  • Jos teet vahingossa kastikkeesta liian vahvan, vatkaa raastetut porkkanat keskenään.

Ilmoitukset

  • Käytä käsineitä käsitellessäsi tuoreita paprikoita, koska öljyt voivat ärsyttää ihoa. Pese kädet huolellisesti, kun olet valmis, varsinkin ennen kuin kosket kasvosi.
  • Avaa ikkuna ja kytke tuuletin päälle keittiössä, jotta ilma pääsee kiertämään. Tämä voi estää paprikoiden öljyn ärsyttämästä silmiäsi tai hengitysteitäsi.

Suositeltava: