Markkinoilla on monia valmiita kuumia kastikkeita, mutta on paljon hauskempaa tehdä itse! Suurin osa näistä kastikkeista perustuu tuoreisiin tai kuivattuihin paprikoihin, ja voit muokata omasi käyttämällä suosikkiasi tai luomalla erilaisten sekoitusten. Lisää hyvä määrä etikkaa saadaksesi klassisen mausteisen maun ja leiki lisäämällä muita mausteita tai vihanneksia. Säilytä sitten kuuma kastike jääkaapissa ja käytä sitä mihin tahansa astiaan, joka tarvitsee hieman ylimääräistä hohtoa.
Ainesosat
Perus mausteinen punainen kastike
- 20 tabasco -paprikaa - korvaa ne mieluummin 20 serrano -paprikalla tai 12 punaisella jalapeñolla;
- 1 1/2 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia;
- 3/4 cup hienonnettua sipulia;
- 3/4 tl suolaa;
- 1 tl kasviöljyä;
- 2 kupillista vettä;
- 1 kuppi tislattua valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa;
- 1/4 kupillista juuri puristettua sitruunamehua (valinnainen).
Tekee 470 ml kuumaa kastiketta.
Fermentoitu kuuma kastike
- 0,45 kg tuoretta paprikaa, kuten jalapeño, serrano, habanero tai seos;
- 2 rkl kosher -suolaa tai 4 tl ruokasuolaa;
- 1 1/2 dl tislattua valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa;
- 1 hienonnettu sipuli (valinnainen);
- 4 kynttä kuorittua valkosipulia (valinnainen).
Tekee 600 ml kuumaa kastiketta.
Kuivattua kuumaa pippurikastiketta
- 2 kuppia kuivaa, siemenetöntä, kevyesti murskattua chilipippuria;
- 1 kuppi vettä;
- 1 kuppi valkoista etikkaa;
- 1 tl valkosipulijauhetta;
- 1 tl suolaa;
- 1 hienonnettu sipuli (valinnainen);
- 2 kynttä kuorittua valkosipulia (valinnainen);
- Sitrusmehu maun mukaan (valinnainen).
Tekee 600 ml kuumaa kastiketta.
askeleet
Menetelmä 1/3: Mausteinen punainen kastike
Vaihe 1. Pilko 20 tabasco -paprikaa, 20 serrano -paprikaa tai 12 punaista jalapeñoa
Voit käyttää tabasco- ja serrano -paprikoiden seosta tai käyttää vain jalapeñoja. Serrano on viisi kertaa mausteisempaa kuin jalapeño, joten jos käytät seosta, säädä maku käyttämäsi serranon määrän mukaan. Pese valitut paprikat, leikkaa varret ja hienonna paprikat.
Poista siemenet miedompaa kastiketta varten
Vaihe 2. Kuullota paprikaa valkosipulin, sipulin ja suolan kanssa kolme minuuttia
Kuumenna teelusikallinen kasviöljyä paistinpannussa korkealla lämmöllä ja lisää hienonnetut paprikat puolitoista ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia, 3/4 kuppia ohuiksi viipaloituja sipulia ja 3/4 tl valkosipulia. Suolaa. Sekoita seosta ajoittain ja keitä noin kolme minuuttia, jotta paprikat ovat pehmeitä.
- Pienennä lämpöä keskilämpötilaan, jos paprikat tarttuvat pannuun.
- Tarvitset noin neljä valkosipulinkynttä oikean määrän saamiseksi ja keskikokoinen sipuli 3/4 kupin täyttämiseksi.
Vaihe 3. Lisää vettä ja hauduta 20 minuuttia
Lisää kaksi kupillista vettä ja alenna lämpö keskilämpötilaan. Keitä paprikat, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä ja suurin osa vedestä on haihtunut tai imeytynyt.
Jätä pannu peittämättä, kun paprikat kypsyvät ja sekoita ajoittain, jotta ne eivät tartu pannuun
Vaihe 4. Kun seos on jäähtynyt, aseta tehosekoittimeen ja sekoita 15 sekuntia
Sammuta lämpö ja anna pippuriseoksen jäähtyä noin 30 minuuttia. Siirrä sitten tehosekoittimeen, peitä ja sekoita kastike 15 sekunnin ajan tai kunnes se on tasaista.
Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, käytä monitoimikoneita
Vaihe 5. Lisää kuppi valkoviinietikkaa
Avaa kansi ja lisää etikka hitaasti samalla kun kastat.
- Saat hieman sitrushedelmän makua lisäämällä 1/4 kuppia juuri puristettua sitruunamehua.
- Käytä omenaviinietikkaa saadaksesi hieman makean, hedelmäisen maun.
Vaihe 6. Valuta kastike ja säilytä säilytysastiassa
Kokeile kastiketta ja lisää etikkaa, suolaa tai vettä makusi mukaan. Aseta sitten siivilä mittakuppiin ja siivilöi kastike. Siirrä sisältö tyhjiöpulloon ja jäähdytä.
- Valitse pullo, jonka tilavuus on 500 ml.
- Kastikkeen maku paranee muutaman viikon jääkaapissa.
- Säilytä kotitekoista kuumaa kastiketta jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.
Menetelmä 2/3: Fermentoitu kuuma kastike
Vaihe 1. Laita 0,45 kg pestyä ja hienonnettua paprikaa tehosekoittimeen
Voit muokata kuuman kastikkeen makua valitsemalla suosikki paprikasi. Käytä 0,45 kg yksittäistä pippuria tai sekoita joukko ainutlaatuisen yhdistelmän luomiseksi. Esimerkiksi tehdä:
- Punainen kuuma kastike: käytä punaista paprikaa, cayennepippuria ja punaista habaneroa.
- Vihreä kuuma kastike: käytä vihreää paprikaa, jalapeñoa ja poblanoa.
Vaihe 2. Sekoita paprikat suolalla
Voit käyttää kahta ruokalusikallista kosher -suolaa tai neljää teelusikallista ruokasuolaa. Suola muodostaa pohjan suolavedelle, joka fermentoi paprikat. Laita kansi tehosekoittimeen ja vatkaa paprikaa, kunnes muodostuu sose.
Jos sinulla ei ole kosher -suolaa, käytä tavallista ruokasuolaa
Vaihe 3. Aseta sose isoon purkkiin tai lasiin ja säilytä huoneenlämmössä 12 tuntia
Siirrä sose hitaasti 1 litran purkkiin, laita kansi päälle ja anna sen irtoa. Jätä sitten lasi keittiön työtasolle käymään 12 tunniksi.
Voit lisätä muita maukkaita ainesosia käymisseokseen. Voit lisätä esimerkiksi viipaloitu sipuli tai neljä kuorittua valkosipulinkynttä
Vaihe 4. Sekoita 1 1/2 dl valkoviinietikkaa ja fermentoi vähintään yksi päivä
Poista kansi ja lisää valkoinen tislattu etikka. Sekoita kastike, laita kansi hieman löysälle ja jätä lasi huoneenlämpöön vähintään päiväksi, jopa viikoksi.
- Jos haluat kuuman kastikkeen maistuvan hieman hedelmäiseltä, käytä omenaviinietikkaa valkoisen sijasta.
- Mitä enemmän se käy, sitä maukkaammaksi ja vahvemmaksi kastike tulee.
Vaihe 5. Siirrä kastike tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi
Kokeile kastiketta päättääksesi, onko se fermentoitu mieleiseksesi. Jos on, laita se tehosekoittimeen ja sekoita noin minuutin ajan, jotta se on täysin sileä.
Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, käytä monitoimikoneita
Vaihe 6. Siivilöi kastike siivilällä
Aseta suuri mittakulho tai astia pesualtaaseen ja laita siivilä päälle. Kaada sitten kastike siivilään niin, että ohut, sileä osa menee astiaan.
Jos haluat kastikkeen olevan paksu, ohita tämä vaihe
Vaihe 7. Siirrä kastike pienempään purkkiin
Ota tyhjiöpullo, jonka tilavuus on vähintään 600 ml, ja aseta suppilo, jotta kastike on helpompi laittaa siihen. Kaada kastike hitaasti purkkiin ja peitä.
- Ravista kastiketta ennen käyttöä, koska kiinteät aineet voivat erota ajan myötä.
- Säilytä fermentoitu kuuma kastike jääkaapissa enintään neljä kuukautta.
Menetelmä 3/3: Kuivattua kuumaa pippurikastiketta
Vaihe 1. Paista kaksi kupillista kuivattua chilipippuria pannulla 1-2 minuuttia
Aseta syvä paistinpannu liedelle ja keitä keskilämpötilalla. Lisää kaksi kupillista kuivaa, siemenetöntä, kevyesti murskattua chilipippuria, mutta älä öljyä pannulla. Sekoita paprikat ja kuumenna niitä niin, että ne alkavat muuttua pehmeiksi.
- Älä pese kuivattuja paprikoita ennen paistamista, tai ne muodostavat pannuun höyryä.
- Arbol ja guajillo -paprikat ovat hienoja yhdessä, mutta voit käyttää esimerkiksi anchoa tai poblanoa.
- Paprien paistaminen antaa heille enemmän makua, mutta jos sinulla on vähän aikaa, ohita tämä vaihe.
Vaihe 2. Lisää pannulle vettä, valkoviinietikkaa, valkosipulijauhetta ja suolaa
Lisää kuppi vettä ja kuppi etikkaa, sekoita sitten teelusikallinen valkosipulijauhetta ja tl suolaa.
- Voit vaihtaa veden ja etikan suhteen. Jos haluat mausteisempaa kastiketta, käytä kaksi kupillista etikkaa ilman vettä. Saat tasaisemman kastikkeen käyttämällä vain vettä ja etikkaa.
- Lisää valkosipulinkynttä tai hienonnettu sipuli, jos haluat lisätä makua kastikkeeseen.
Vaihe 3. Keitä kastiketta keskilämmöllä 15-20 minuuttia
Vähennä lämpöä keskitasolle ja sekoita kastiketta aika ajoin. Keitä kunnes paprikat ovat pehmeitä, jotta niiden sekoittaminen muiden aineiden kanssa on helpompaa.
Jos kastike alkaa kiehua, vähennä lämpöä edelleen
Vaihe 4. Sekoita kuuma kastike tasaiseksi
Sammuta lämpö ja siirrä seos varovasti tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Peitä astia ja vatkaa kastike tasaiseksi.
Käytä keittiöhansikkaita, kun siirrät kastikkeen tehosekoittimeen, jotta iho ei pala
Vaihe 5. Kokeile kastiketta ja lisää halutessasi lisää etikkaa, suolaa tai vettä
Päätä, haluatko säätää makua ennen kastikkeen laittamista. Mausteisemman maun saamiseksi lisää hieman etikkaa. Jos kastike on paksu tai liian vahva, lisää hieman vettä.
Purista sitruunaa, limeä tai appelsiinia antaaksesi sitrukselle kevyen maun
Vaihe 6. Laita kuuma kastike purkkiin
Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jos haluat ohuemman kastikkeen, laita se siivilän läpi ennen varastointia. Aseta sitten suppilo lasipurkkiin ja siirrä kastike hitaasti sisälle.
Käytä vähintään 600 ml: n pulloa
Vaihe 7. Säilytä kastike jääkaapissa enintään kaksi kuukautta
Muista merkitä pullo etikettiin ja säilytä sitä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä. Ravista hyvin ennen ruokaan lisäämistä, koska kiinteät aineet ovat saattaneet mennä pohjaan.
Jos haluat säilyttää pidempään, laita kastike pakastimeen ja käytä kuuden kuukauden kuluessa
Vinkkejä
- Jätä siemenet paprikoihin saadaksesi erittäin mausteisen kastikkeen tai poista ne miedomman kastikkeen valmistamiseksi.
- Jos teet vahingossa kastikkeesta liian vahvan, vatkaa raastetut porkkanat keskenään.
Ilmoitukset
- Käytä käsineitä käsitellessäsi tuoreita paprikoita, koska öljyt voivat ärsyttää ihoa. Pese kädet huolellisesti, kun olet valmis, varsinkin ennen kuin kosket kasvosi.
- Avaa ikkuna ja kytke tuuletin päälle keittiössä, jotta ilma pääsee kiertämään. Tämä voi estää paprikoiden öljyn ärsyttämästä silmiäsi tai hengitysteitäsi.