Yksinkertaisin ja suosituin tapa valmistaa hummeri on keitetty. 1800 -luvun alussa sitä pidettiin köyhien syömänä halpana ruoana, mutta yleinen mielipide on muuttunut vuosien varrella, ja tällä hetkellä hummeri on yksi planeetan arvostetuimmista ja arvostetuimmista ruokalajeista.
Ainesosat
- 4 elävää hummeria (kukin 700 g).
- 12 rkl (180 g) suolaa 4 litraa vettä kohti.
- 2/3 kupillista (160 ml) sulatettua voita.
- 1 sitruuna.
askeleet
Osa 1/2: Hummerin keittäminen
Vaihe 1. Osta neljä elävää hummeria paikallisilta markkinoilta tai markkinoilta
Kysy hoitajalta alkuperää, koska jos myyntipiste on hyvin lähellä lähdettä, hummerin pitäisi olla hieman tuoreempaa. Sinun ei kuitenkaan tarvitse mennä niin pitkälle sen kanssa. Kääri ne kosteaan (ei märään) sanomalehtiin. Säilytä niitä astiassa tai jääpussissa jääkaapin alahyllyllä ristikontaminaation välttämiseksi enintään 36 tai 48 tuntia.
- Hummerin kynsien on oltava puhtaita ja mustelmia.
- Jätä kuminauhat kynsiin, kunnes on aika laittaa ne vesipannuun - hummerin kynnet ovat vahvat ja voivat aiheuttaa vammoja.
- Muista: mitä suurempi etäisyys kalastuspaikan ja markkinoiden välillä, sitä pienempi etäisyyden vaikutus laatuun.
Vaihe 2. Täytä 25 litran kattila 15 tai 20 litralla vettä
Tähän määrään mahtuu noin 3–3,5 kg hummeria. Yleensä on parempi jättää vettä jäljelle kuin täyttää hummeripata.
Vaihe 3. Lisää 12 rkl suolaa jokaista 4 litraa vettä kohti
Suola nostaa veden kiehumispistettä, mikä tarkoittaa, että vesi kiehuu vakaammin kuin ilman suolaa, mikä on ihanteellinen reseptiin.
Parhaan tuloksen saat käyttämällä merisuolaa
Vaihe 4. Lisää veteen 1 oksa timjamia, 2 laakerinlehteä ja 1 sitruunan mehu
Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista mehu kulhoon. Jalostettu valmis mehu on myös hyvä. Keskikokoinen hedelmä tuottaa noin ¼ kupin sitruunamehua. Laita sitten mehu pannulle muiden aineiden kanssa.
- Tämä vaihe on välttämätön niille, jotka haluavat valmistaa lientä (lihaa, joka on kypsennetty kasviksilla ja vedellä) suolaveden (liha, joka on keitetty erittäin väkevässä suolavedessä) sijasta.
- Jos aiot syödä hummeria sulatetun voin kanssa, ohita tämä vaihe.
Vaihe 5. Kiehauta vesi
Kiehuminen on silloin, kun vesi ei lakkaa kuplimasta, ei edes ravistellen. Aseta pannu korkeimmalle mahdolliselle lämmölle. Kun kiehuu jatkuvasti, voit lisätä hummereita.
Pidä kiehumispiste tasaisena, jotta vesi jatkaa kuplimista myös sen jälkeen, kun olet pannut hummerin pannuun ja laskenut lämpötilan jonkin aikaa
Vaihe 6. Pidä hummeria hännästään ja aseta se pihdeillä veteen
Upota äyriäiset varovasti veteen yksi kerrallaan aina päästä alkaen. Ole nopea, varmista, että vesi ei roisku. Kun tämä on tehty, peitä pannu ja aseta ajastin.
- Poista kuminauhat tassusta ennen kuin asetat hummerit kiehuvaan veteen. Pidä sitä selkäreunasta (kova kuori, joka peittää kehon).
- Upota hummerit peräkkäin mahdollisimman nopeasti varmistaaksesi, että niillä on sama kypsennysaika.
Vaihe 7. Kypsennä 0,5 kg hummeria kahdeksan minuuttia
Näin ollen sinun on kypsennettävä neljä 700 g hummeria (yhteensä 2,8 kg) keskimäärin 43–48 minuutin ajan. Noudata tätä sääntöä eri painoisten hummerien keittämisessä.
- Peitä pannu tiiviisti jättämättä aukkoja.
- Sekoita hummerit pihdeillä valmistusajan puolivälissä.
Vaihe 8. Tarkista, ovatko ne kypsennettyjä jo aikataulun jälkeen
Kuoret muuttuvat hyvin punaisiksi (keittämätön hummeri on hiiltä). Jos haluat selvittää, onko se kypsynyt kunnolla sisältä, avaa se rintakehän ja hännän risteyksessä saksilla. Jos hummeri on kypsennetty hyvin, lihan tulee olla läpinäkymätöntä ja kiinteää.
- Vedä yksi antenneista - jos hummeri on kypsennetty hyvin, antennin pitäisi tulla helposti ulos.
- Jos liha on mielestäsi löysää ja läpinäkyvää, äyriäinen ei ole kypsennetty. Keitä vielä 3-5 minuuttia ja tarkista uudelleen. Jatka, kunnes kypsennys on valmis.
Osa 2/2: Hummerin tyhjentäminen ja tarjoilu
Vaihe 1. Aseta hummerit siivilään
Poista ne vedestä pihdeillä ja laita siivilään puhtaalle pinnalle. Ravista seulaa varovasti puolelta toiselle, jolloin kaikki vesi valuu pois.
Laita paperipyyhe seulan alle, jotta se valuu pois valuvan veden
Vaihe 2. Poista kaikki hummerin kynnet
Ota kynnet saksilla tai terävällä keittiöveitsellä ja varo leikkaamasta itseäsi kääntämällä veitsen kärkeä poispäin kehostasi. Tämä toimenpide estää hummerin kastumisen ja auttaa vedenpoistoprosessissa.
Pidä hummerista lujasti kiinni ja halkaise hännän pituus veitsellä. Siten vesi tulee helpommin ulos
Vaihe 3. Sulata 2/3 kuppi voita paksupohjaisessa pannussa
Pidä silmällä ja odota, että voi alkaa sulaa. Kun noin ¾ on sulanut, sekoita sitä puulusikalla, kunnes se on sulanut.
- Useimmat voinpalat ovat noin ½ kuppia.
- Voit myös leikata tangon kuutioiksi ja sulattaa ne mikrossa muutamassa sekunnissa tai sulatustoiminnolla. Pidä tauko kymmenen tai 15 sekunnin välein, kunnes se on lähes täysin sulanut. Poista tässä vaiheessa se mikroaaltouunista ja sekoita sulatusprosessin loppuun saattamiseksi.
Vaihe 4. Tarjoa hummeria valitsemiesi lisäkkeiden kanssa
Kaada sulatettu voi äyriäisen päälle ja maista se haluamallasi lisukkeella. Yleensä suosittuja vaihtoehtoja ovat sitruunanpalat, paahdettu maissi, vihreät pavut ja parsa.
- Ota hummerin liha kuorelta kermakrakkauskeksillä. Voit myös käyttää käsiäsi ja haarukkaa saadaksesi sen pois pienistä halkeamista.
- Säilytä hummeria jääkaapissa enintään kolme tai neljä päivää. Pakastimessa se voi kestää kaksi tai kolme kuukautta. Sulatuksen jälkeen äyriäiset voivat jäädä jääkaappiin vielä kolme tai neljä päivää ennen kypsentämistä.
- Heitä se pois, jos se pysyy huoneenlämmössä yli kaksi tuntia. Kun hummeri ei ole hyvä kulutukseen, sillä on limainen rakenne ja hapan haju. Älä syö lihaa ennen kuin olet tarkistanut sen näiden merkkien varalta.