Olet todennäköisesti nähnyt maustetun retiisin koristeena lautasilla tai kylmissä salaateissa. Keittäminen voi vähentää mausteista makua ja tuoda esiin vihanneksen makeamman maun. Paista retiisiä pienellä oliiviöljyllä, kunnes se on hieman karamellisoitunut. Toinen vaihtoehto on kuullottaa sitä liedellä, kunnes se on pehmeää sisältä ja hieman rapeaa ulkopuolelta. Voit myös sekoittaa paistettua retiisiä sipulien ja perunoiden kanssa kermaisen, maukkaan keiton valmistamiseksi.
Ainesosat
paahdettua retiisiä
- 2 nippua (yhteensä noin 20) keskikokoista retiisiä ja lehtiä;
- 1 1/2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja hieman enemmän leivinpaperille;
- Karkea kosher -suola maun mukaan;
- 2 rkl suolatonta voita;
- 1 tl tuoretta sitruunamehua.
Tekee neljä annosta.
haudutettua retiisiä
- 4 nippua (noin 1 kg) retiisiä ja lehtiä;
- 2 1/2 ruokalusikallista suolaamatonta voita, jaettuna;
- 1 tl suolaa;
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu;
- 3 rkl hienonnettua ruohosipulia.
Tekee neljä annosta.
kermainen retiisikeitto
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä;
- 2 kuppia viipaloitua retiisiä (kahdesta nippusta), jaettuna;
- ½ dl hienonnettua sipulia;
- 1 keskikokoinen peruna;
- 2 kuppia vähärasvaista maitoa;
- ½ tl suolaa;
- ½ tl mustapippuria;
- ¼ kuppi vähärasvaista smetanaa;
- 1 rkl hienonnettua tuoretta retiisinlehteä.
Tekee neljä annosta.
askeleet
Menetelmä 1/3: Retiisien paahtaminen
Vaihe 1. Kuumenna uuni 230 ºC: een ja voitele leivinpaperi
Ota leivinpaperi reunoilla ja lorauta se oliiviöljyllä. Voitele keittiöharjalla koko pannun pohja tasaisesti öljyllä, jotta retiisi ei tartu kiinni.
Toinen vaihtoehto on käyttää kasvi-, rypsi- tai kookosöljyä
Vaihe 2. Pese ja leikkaa retiisit
Pese kaksi nippua retiisiä ja leikkaa 1 cm ylhäältä lehdillä. Pilko lehdet pieniksi paloiksi ja aseta ne hetkeksi sivuun. Leikkaa retiisi puoliksi pituudesta ja siirrä kulhoon.
Tässä reseptissä voit käyttää punaista, vaaleanpunaista, violettia tai valkoista retiisiä
Vaihe 3. Mausta ja levitä leivinpaperille
Laita 1½ rkl oliiviöljyä retiisien päälle ja ripottele ne maun mukaan suolaan. Sekoita hyvin, jotta kaikki palat peittyvät öljyllä ja levitä ne voidellulle leivinpaperille yhdellä kerroksella.
Jos et halua käyttää oliiviöljyä, käytä kookos-, rypsi- tai kasviöljyä
Vaihe 4. Paista 15 minuuttia
Laita pannu uuniin ja paista vihanneksia, kunnes ne ovat keskeltä hyvin pehmeitä ja ulkopuolelta hieman rapeita. Sekoita retiisit kerran tai kahdesti paahtamisen aikana, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Testaa, onko vihannes kypsennetty, asettamalla haarukka tai veitsi suoraan sen keskelle. Jos se on kypsennetty hyvin, voit vetää instrumentin retiisistä helposti
Vaihe 5. Yhdistä kultainen voi sitruunamehun kanssa
Kun retiisi paahtuu, laita 2 rkl suolatonta voita pieneen kattilaan. Laita lämpö keskitasolle tai korkealle ja sulata voi ripauksella suolaa. Jatka voin keittämistä, kunnes se tuoksuu hyvältä ja muuttuu kultaiseksi. Sammuta nyt lämpö ja lisää 1 tl tuoretta sitruunamehua.
Vaihe 6. Aseta kultainen voi paahdettujen retiisien päälle ja tarjoile
Ota paahdettu vihannes uunista ja siirrä tarjoiluvuokaan tai kulhoon. Laita kultainen voi retiisien päälle ja ripottele ne silputtujen lehtien päälle. Tarjoile heti kuumana ja herkullisena.
Jäähdytä jääneet suljetussa astiassa 3-5 päivän ajan. Syö retiisi jäähdytettynä tai kuumenna sitä mikroaaltouunissa 30 sekunnista minuuttiin. Lämmitä liedellä asettamalla pannuun muutamaksi minuutiksi, kunnes se on kuumaa
Menetelmä 2/3: retiisien kuumentaminen
Vaihe 1. Pese ja leikkaa retiisin lehdet
Pese neljä nippua retiisiä jäävedellä lian ja roskien poistamiseksi. Kuivaa vihannekset ja lehdet talouspaperin päälle ja aseta ne leikkuulaudalle. Leikkaa lehdet ja erota ne retiisistä.
Käytä tässä reseptissä punaista, vaaleanpunaista, violettia tai valkoista retiisiä
Vaihe 2. Pilko lehdet ja leikkaa retiisit viipaleiksi
Leikkaa lehdet terävällä veitsellä erittäin suuriksi paloiksi. Aseta ne sivuun ja leikkaa 1 cm retiisin molemmista päistä. Poista nyt päät ja leikkaa vihannekset viipaleiksi.
Vaihe 3. Kuullota voin ja suolan kanssa 10 minuuttia
Sulata 1½ rkl voita pannulla keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä. Kun voi alkaa vaahtoutua, lisää retiisiviipaleet ja 1 tl suolaa. Sekoita hyvin ja paista vihanneksia, kunnes ne ovat keskeltä pehmeitä ja ulkopuolelta pehmeitä.
- Voit korvata voin suosikki ruokaöljylläsi.
- Aseta haarukka tai veitsi retiisin keskelle nähdäksesi, onko se kypsynyt. Välineen tulisi helposti poistua vihanneksesta, jos näin on.
Vaihe 4. Peitä ja pidä retiisit lämpiminä
Siirrä ne suurelle lautaselle ja peitä ne löysästi alumiinifoliolla. Näin ne pysyvät lämpiminä voin valmistuksen aikana.
Vaihe 5. Kuullota jauhettu valkosipuli voissa 30 sekunnin ajan
Kuori valkosipulinkynsi ja pilko se samalla, kun sulatat 1 rkl voita pannulla. Kytke keskilämpö päälle ja lisää jauhettu valkosipuli voin joukkoon. Sekoita ja kuullota valkosipulia, kunnes se tuoksuu hyvältä, mikä kestää vain 30 sekuntia - varo menemästä pidemmälle, koska valkosipuli voi palaa.
Yksi valkosipulinkynsi on yleensä ½ tl
Vaihe 6. Lisää ja kuullota retiisinlehtiä minuutin ajan
Lisää hienonnetut lehdet ja kypsennä niitä keskilämmöllä, kunnes ne kuivuvat, mikä kestää vain minuutin.
Vaihe 7. Lisää haudutetut retiisit pannulle lehtien kanssa ja lisää ruohosipuli
Poista kasvisviipaleita peittävä folio ja lisää ne pannulle. Sekoita hyvin, jotta ne sekoittuvat paremmin lehtien kanssa. Ripottele nyt 3 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia vihannesten päälle ja tarjoa ruokalaji heti.
Säilytä jääneet suljetussa astiassa jääkaapissa 3-5 päivän ajan. Voit syödä jäähdytettyä kasvista tai lämmittää sitä mikroaaltouunissa, kunnes se on haluamassasi lämpötilassa. Kuumenna halutessasi pannulla useita minuutteja
Menetelmä 3/3: Kermaisen retiisikeiton valmistus
Vaihe 1. Pese ja leikkaa retiisit
Ota kaksi nippua retiisiä ja pese ne lian tai jäännösten poistamiseksi. Aseta ne leikkuulaudalle ja poista lehdet ja aseta ne sivuun käytettäväksi koristeena keittoon. Leikkaa retiisit terävällä veitsellä 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Tarvitset 2 kupillista hienonnettua retiisiä.
Käytä suosikki retiisi, kuten punainen, vaaleanpunainen, violetti tai valkoinen
Vaihe 2. Kuullota retiisiä sipulilla viisi minuuttia
Laita 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä pannulle ja laita keskilämpötila tai korkea lämpö päälle. Lisää sitten 1⁄4 dl hienonnettua retiisiä ja ½ dl hienonnettua sipulia. Sekoita ja kuullota kasviksia, kunnes retiisi on hieman läpinäkyvää ja sipulit pehmenneet.
Jos ei ole oliiviöljyä, käytä kasvis-, rypsi- tai kookosöljyä
Vaihe 3. Pilko peruna ja lisää se pannulle maidon, suolan ja pippurin kanssa
Kuori keskikokoinen peruna ja leikkaa kuutioiksi. Lisää sitten kuutiot pannulle yhdessä 2 kupin vähärasvaisen maidon, ½ tl suolaa ja ½ tl jauhettua mustapippuria kanssa.
Vaihe 4. Kuumenna keitto ja keitä viisi minuuttia
Keitä keskilämpötilalla tai korkealla lämmöllä, kunnes se kuplii. Sekoita hieman ja anna lämmön kuplia varovasti. Peitä pannu ja anna keiton kiehua, kunnes peruna on hyvin mureaa.
Sekoita keittoa silloin tällöin, jotta se ei tartu pannun pohjaan
Vaihe 5. Vatkaa keitto
Laita tehosekoitin keittoon ja käännä seos tasaiseksi, kunnes seos on tasaista. Jos sauvasekoitinta ei ole, aseta kuuma keitto varovasti tavalliseen tehosekoittimeen. Peitä ja vatkaa tasaiseksi. Palauta se sitten pannuun.
Jos käytät tehosekoitinta, keitä keittoa eri erissä, jotta laite ei täyty liikaa
Vaihe 6. Leikkaa jäljellä oleva retiisi tikuiksi
Aseta loput ¼ kuppia viipaloitua retiisiä leikkuulaudalle ja leikkaa pitkiksi nauhoiksi.
Vaihe 7. Koristele ja tarjoile
Laita keitto neljään keittoastiaan ja ripottele kukin päälle hieman retiisitikkuja. Laita 1 rkl vähärasvaista smetanaa jokaiseen. Pilko sitten säästetyt retiisilehdet ja ripottele ne keittoon.