Ensi silmäyksellä linssit näyttävät olevan vain hellävaraisia palkokasveja. Se on kuitenkin erinomainen lisä mihin tahansa ruokakomeroon. Runsaasti proteiinia ja kuitua sisältävät vihreät, ruskeat tai punaiset linssit ovat vähäkalorisia ja niillä on ohut kuori, joka tekee niistä kypsiksi nopeasti ja tulee erittäin pehmeiksi. Se on sellaisenaan loistava ainesosa patoihin, paksumpiin kastikkeisiin ja curryihin. Jos haluat, että linssit säilyttävät muotonsa kypsennyksen jälkeen, valitse ranskalainen tai beluga ja tarjoile niitä lisukkeena tai kuuman salaatin kanssa.
Ainesosat
- 1 kuppi kuivattuja linssejä.
- 3 kupillista vettä.
- 1/2 tl suolaa.
Tekee 4 annosta.
askeleet
Menetelmä 1/3: Linssityypin valinta
Vaihe 1. Valitse vihreät tai ruskeat linssit pehmeille, nopeasti kypseneville papuille
Vihreät ja ruskeat linssit löytyvät helpoimmin supermarketeista. Ohuet kuoret saavat pavut kypsymään nopeasti ja menettävät muodonsa. Kun sekoitat, linssit sekoittuvat keskenään muodostaen tasaisen, maalaismaisen soseen.
Vihreitä ja ruskeita linssejä käytetään laajalti keittoissa ja paksuissa patoissa, lihan korvikkeena pastassa ja vuoissa sekä pihveissä
Vaihe 2. Osta ranskalaisia tai puy -linssejä, jos haluat yhdenmukaisempia jyviä
Jos haluat papuja, jotka eivät menetä muotoaan kypsennyksen jälkeen, valitse harmaat ranskalaiset linssit, jotka tunnetaan myös nimellä Puyn linssit. Pavut säilyttävät pöydän tekstuurin, kun ne ovat valmiita, ja ne sopivat erinomaisesti kuumiin salaatteihin, raastetun juuston kanssa tai lisäkkeenä.
Ranskalaisilla linssillä on paksumpi kuori, joka estää papuja muuttumasta tahnaksi. Niiden kypsentäminen kestää kuitenkin kauemmin kuin vihreät ja punaiset linssit
Vaihe 3. Kokeile valmistaa punaisia linssejä
Jos olet intialaisen tai Lähi -idän keittiön fani, olet varmasti nähnyt punaisia linssejä curryissa. Makean maun ja ohuen ihon omistajat keittävät nopeasti ja menettävät muodonsa ja muuttuvat erittäin pehmeiksi.
Punaiset, keltaiset ja oranssit linssit sopivat erinomaisesti kermakeittoihin, paksuihin kastikkeisiin ja daliin. Voit myös lisätä linssisosea paistettuihin ruokiin, jotta ne olisivat ravitsevampia
Vaihe 4. Lyö vetoa mustista linssistä tai belugasta, jos haluat pieniä, kiinteitä jyviä
Pienillä ja pyöreillä mustilla linsseillä on rustiikki maku, joka muistuttaa vihreitä tai ruskeita, mutta papujen kuori on hieman paksumpi. Tämä estää niiden hajoamisen ruoanlaiton aikana. Beluga -linssit ovat herkullisia muiden maalaismaisten ruokien, kuten sienien ja purjojen kanssa.
- Linssit muuttuvat soseeksi joka tapauksessa, jos ne menevät ohi.
- Lisää keitettyjä mustia linssejä salaatteihin ja keittoihin saadaksesi tekstuurin.
Menetelmä 2/3: Tarjoile linssien valmistus
Vaihe 1. Laita kuppi linssit siivilään ja pese se kylmällä vedellä
Aseta hieno siivilä pesualtaaseen ja kaada siihen kupillinen kaikenlaisia linssejä. Katso jyvät ja poista kaikki ryppyiset sekä kivet. Pese sitten linssit kylmän juoksevan veden alla lian ja muun lian poistamiseksi.
- Käytä enemmän tai vähemmän linssejä käyttämällä yhden osan linssien suhdetta kolmeen osaan vettä. Esimerkiksi puolen kupin linssien valmistamiseen käytä puolitoista kupillista vettä.
- Kuppi kuivattuja linssejä tekee neljä annosta kypsennettynä.
Vaihe 2. Siirrä linssit kattilaan, jossa on kolme kupillista vettä
Pavut kaksinkertaistuvat tai jopa kolminkertaistuvat kypsennyksen jälkeen, joten valitse suuri kattila. Kaada siihen jyvät ja vesi ja keitä.
- Käytä kylmää vettä. Kuuma vesi voi pehmentää linssit ennen keittämistä, jolloin pavut halkeilevat tai murenevat.
- Jos et halua keittää linssejä liedellä, aseta ne sähköiseen painekattilaan veden kanssa. Niiden pehmeneminen kestää yleensä 20-30 minuuttia, mutta on aina hyvä nähdä valmistajan ohjeet käyttöoppaassa.
Vaihe 3. Peitä pannu ja kiehauta vesi korkealla lämmöllä
Kun kannen alta alkaa tulla höyryä, alenna lämpöä.
Älä suola linssit kypsennyksen alussa. Muuten niistä tuli vaikeita
Vaihe 4. Kypsennä kannettomia linssejä keskilämmöllä 15–45 minuuttia
Laita lämpö keskilämpötilaan tai matalaan lämpötilaan ja anna veden kuplia hieman. Suojaa kätesi käsineillä ja paljasta pannu. Keitä linssit paljaina, kunnes ne ovat kypsiä. Yleensä kypsennysajat ovat seuraavat:
- Vihreät ja ruskeat linssit tarvitsevat 35–45 minuuttia.
- Rikkoutuneet punaiset linssit tarvitsevat 15-20 minuuttia.
- Ranskalaiset, puy-, musta- ja beluga -linssit tarvitsevat 25–30 minuuttia.
- Keltaiset linssit tarvitsevat 40–45 minuuttia.
Vaihe 5. Tyhjennä linssit, jos olet valinnut kiinteämmän lajikkeen, kuten mustan tai puyn
Ranskalaiset, puy-, mustat ja beluga -linssit eivät ime kaikkea potin vettä. Jotta ne eivät kiristy, aseta hieno seula pesualtaaseen ja tyhjennä vesi varovasti.
Vaihe 6. Tarjoile linssit tai säilytä niitä jääkaapissa
Koska useimmat linssit imevät pannulla olevan veden, niitä ei tarvitse tyhjentää ennen niiden maistamista. Mausta linssit puoli tl suolaa tai suosikkimausteitasi.
Säilytä jäämät ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään neljä päivää
Tapa 3/3: Mukautettujen ruokien luominen
Vaihe 1. Vaihda vesi liemeen maukasta ruokaa varten
Linssien keittämisessä vedessä ei ole mitään vikaa, mutta kana- tai vihannesliemi voi lisätä pavuihin vielä enemmän makua. Osta liemi tai valmista kotitekoinen versio ja käytä sitä veden sijasta. Linssit imevät liemen ja ovat täynnä makua.
Vähennä suolan määrää tai valitse vähän natriumia sisältävä liemi natriumin määrän säätämiseksi astiassa
Vaihe 2. Lisää jopa ruokalusikallinen kuivia mausteita veteen linssien maustamiseksi
Linsseillä on itsessään erittäin mieto maku, mutta ne kykenevät imemään veden maut. Mausta ne enintään ruokalusikallisella mausteella tai suosikkimausteseoksellasi. Kokeile:
- Yksi teelusikallinen kuivattua oreganoa, yksi teelusikallinen kuivattua persiljaa, ¼ tl jauhettua salviaa ja ¼ tl jauhettua sipulijauhetta Välimeren makuun.
- Tl jauhettua kuminaa, teelusikallinen jauhettua kurkumaa ja puoli tl pepperoni -pippurihiutaleita intialaiseen kosketukseen.
- Tl paprikaa, tl kuminaa, teelusikallinen jauhettua inkivääriä, puoli tl kurkumaa ja puoli tl cayennepippuria mausteisten linssien valmistamiseksi.
Vaihe 3. Lisää valkosipulia, sipulia ja muita aromaattisia mausteita veteen saadaksesi voimakkaamman maun
Linssien maistamiseen ei tarvita paljon ainesosia. Laita vain neljä kuorittua ja hienonnettua valkosipulinkynttä veteen yhdessä jyvien kanssa ennen ruoanlaiton aloittamista. Lisää myös hienonnettu sipuli ja muut haluamasi aromaattiset mausteet.
Lisää laakerinlehti tai kaksi lisätäksesi lehtien makua papuihin tai oksa tuoretta timjamia tai rosmariinia yrttien makuun. Muista poistaa ainekset vain ennen linssien tarjoilua
Vaihe 4. Vältä happamien ainesosien käyttöä kypsennyksen alussa, jotta pavut eivät kovettu
Jos haluat tehdä italialaistyylisiä linssejä, lisää hienonnettu tomaatti keitettyihin papuihin. Voit myös maustaa pavut öljyllä ja sitruuna -vinaigretteella todellisen maun räjähdyksen aikaansaamiseksi.
Jotta linssit pysyvät tuoreina, lisää keitettyihin papuihin muutama tippa omenaviinietikkaa
Vinkkejä
- Säilytä kuivat linssit ilmatiiviissä astiassa, poissa suorasta valosta. Vaikka niiden säilyvyysaika on yksi vuosi, on parasta valmistaa ne heti, jotta niiden maku ja koostumus saadaan mahdollisimman hyväksi.
- Älä liota linssit ennen keittämistä. Ne voivat muuttua liian pehmeiksi.
- Lisää vettä niin paljon, että linssit peittyvät, jos ne imevät kaiken nesteen kypsennyksen aikana.