Kikherneet, joita kutsutaan myös garbanzo -pavuiksi, valmistetaan yleensä keittämällä. Voit kuitenkin valmistaa ne myös hitaassa liesissä. Ne ovat erittäin monipuolisia, niillä on lähes neutraali maku ja ne toimivat pohjana muille ruokalajeille, kuten hummukselle, salaateille, keittoille jne.
Ainesosat
Keitettyjä kikherneitä
Valmista 900 g keitettyjä kikherneitä
- 450 g kuivattuja kikherneitä
- 1 rkl (15 ml) ruokasoodaa
- Vesi
- Suola (valinnainen).
Sähköinen hidas liesi -versio
Valmista 900 g keitettyjä kikherneitä
- 450 g kuivattuja kikherneitä
- 7 kupillista vettä
- 1/4 rkl (1,25 ml) ruokasoodaa
- 1 tl (5 ml) suolaa (valinnainen)
Paahdettuja kikherneitä
"Tarjoaa 2 annosta"
- 1 tölkki 420 g kikherneitä
- 1,5 rkl (22,5 ml) oliiviöljyä
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl valkosipulijauhetta (valinnainen)
askeleet
Menetelmä 1/3: Keitetyt kikherneet
Vaihe 1. Liota kikherneet kylmässä vedessä
Laita ne isoon kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä. Vedenpinnan tulisi ohittaa kikherneet noin 7, 5-10 cm.
- Koska kikherneet imevät vettä, voi olla tarpeen lisätä hieman enemmän nestettä. Itse asiassa kikherneet voivat kaksinkertaistaa kooltaan. Näin ollen voi olla tarpeen käyttää kaksi kertaa enemmän vettä.
- Niiden liottaminen on tärkeää kahdesta syystä: Ensinnäkin, koska se pehmentää papuja ja lyhentää kypsennysaikaa. Toiseksi, koska se poistaa suurimman osan sokereista, jotka johtavat kaasun muodostumiseen, parantaa ruoansulatusta niiden kulutuksen jälkeen.
Vaihe 2. Lisää ruokasoodaa
Sekoita 1 kauha (15 ml) ruokasoodaa veteen, kunnes se on liuennut.
- Ruokasooda ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta siitä voi olla hyötyä. Natriumbikarbonaattimolekyylit kiinnittyvät kikherne -sokereihin, jotka tunnetaan oligosakkarideina. Tällä tavalla natriumbikarbonaatti voi osittain rikkoa nämä molekyylit ja estää kaasujen muodostumisen.
- Toisaalta ruokasooda voi jättää suolaisen ja saippuaisen maun, jos sitä käytetään suuria määriä. Joten jos aiot käyttää sitä, käytä sitä vähän.
Vaihe 3. Liota yön yli
Kikherneitä tulee liottaa kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia.
Peitä kattila kannella tai astiapyyhkeellä. Voit jättää sen huoneenlämpöiseksi. Ei tarvitse jäähdyttää
Vaihe 4. Vaihtoehtoisesti sukella heidän kanssaan
Jos sinulla on vähän aikaa kikherneiden valmistamiseen, voit nopeuttaa prosessia liottamalla ne kiehuvaan veteen.
- Aseta kikherneet suureen kattilaan ja peitä 3-4 tuumaa vettä.
- Laita ainekset korkealle lämmölle. Kuumenna nopeasti 5 minuuttia ruokasoodan kanssa.
- Ota kikhernepannu liedeltä, anna sen kevyesti peittyä ja liota kuumassa vedessä 1 tunti.
Vaihe 5. Kuivaa ja huuhtele pavut
Kaada kikherneet siivilään. Pese niitä 30–60 sekunnin ajan juoksevan veden alla, kunnes ne ovat täysin puhtaita vedestä, jossa ne olivat.
- Kaikki lika tai epäpuhtaudet vedestä, johon pavut liottivat, voivat tarttua niihin. Siksi tämä pesu on tärkeä. Tässä prosessissa hajoavat sokerit voivat myös jäädä kiinni papuihin. Toinen syy pestä ne.
- Pavujen pesu auttaa myös poistamaan ruokasoodan maun.
Vaihe 6. Peitä pavut raikkaalla vedellä suuressa kattilassa
Siirrä kikherneet puhtaalle pannulle ja täytä vedellä, kunnes ne peittyvät.
- Jos haluat tehdä pavuista maukkaampia, lisää 1/4 tl suolaa pannuun jokaista 2 litraa vettä kohti. Pavut voivat imeä suolaa kypsennyksen aikana, mikä lisää makua.
- Käytä pääsääntöisesti 1 litraa vettä jokaista 250 ml: aa viljaa kohti.
Vaihe 7. Hauduta pavut miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet
Aseta kattila liedelle ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä sitten lämpöä keskitasolle tai keskilämpötilaan, kunnes vesi säilyttää tämän pisteen (juuri kiehumisen alapuolella). Keitä näin 1 tai 2 tuntia.
Jos haluat kovempia jyviä, kuten patoja ja keittoja, kypsennä vain 1 tunti. Ruoat, jotka vaativat pehmeämpiä jyviä, kuten hummus, kypsennä 1, 5 - 2 tuntia
Vaihe 8. Tyhjennä vesi, huuhtele ja käytä haluamallasi tavalla
Kun olet valmis, kaada kikherneet ja vesi siivilään ja pese ne (vielä siivilässä) juoksevan veden alla noin 30 tai 60 sekunnin ajan. Tarjoile heti, lisää reseptiin tai säästä tulevaa käyttöä varten.
Menetelmä 2/3: Hidas sähköliesi -versio
Vaihe 1. Huuhtele ja valuta kikherneet
Aseta ne siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla 30–60 sekunnin ajan.
Kun peset niitä, poistat pavusta kaiken lian ja epäpuhtaudet. Se on myös hyvä tilaisuus poistaa pieniä kiviä tai muita materiaaleja, jotka voivat päätyä pakkaukseen
Vaihe 2. Aseta ainekset hitaaseen liesiin
Sekoita vesi, kikherneet ja ruokasooda 2,5 litran astiassa sekoittaen hitaasti, jotta leivonta leviää hyvin ja pavut ovat täysin veden alla.
- Huomaa, että papuja ei tarvitse liottaa tällä menetelmällä. Koska pavut kypsyvät jo hitaasti, niitä ei tarvitse pehmentää ensin.
- Ruokasoodan käyttöä suositellaan kuitenkin edelleen. Kun ohitat tämän osan, viljasokerit eivät hajoa kuten perinteisessä menetelmässä. Bikarbonaatin käyttö auttaa vähentämään näitä kaasuja ja parantaa jyvien kuluttajien ruoansulatusta.
- Jos et vieläkään halua käyttää ruokasoodaa, voit lisätä veteen 1 tl suolaa. Suola ei hajota sokereita, mutta se lisää pavun makua, joka imee sinut tänä aikana. Tämän seurauksena pavut ovat hyvin maustettuja sekä sisältä että ulkoa.
Vaihe 3. Peitä ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt
Kypsennä korkeassa tilassa 4 tuntia tai matalassa tilassa 8 tai 9 tuntia.
Jos haluat pavuista hieman kiinteämpiä, keitä 2 tai 3 tuntia
Vaihe 4. Tyhjennä neste ja pese se hyvin
Kun olet valmis, käännä sisältö siivilään poistamaan keittovesi. Pese pavut, vielä siivilässä, juoksevan veden alla 30-60 sekuntia.
Säilykepapujen vesi sisältää paljon epäpuhtauksia, ja on tärkeää päästä siitä eroon. Pavut on myös pestävä, koska monet näistä epäpuhtauksista päätyvät tarttumaan niihin kypsennyksen aikana
Vaihe 5. Tarjoile tai käytä halutulla tavalla
Voit käyttää papuja heti, käyttää niitä resepteissä tai säilyttää ne. Mikä tahansa resepti, joka vaatii keitettyjä kikherneitä, voidaan valmistaa tällä menetelmällä.
Huomaa, että tällä tavalla valmistetut pavut ovat yleensä melko pehmeitä. Siksi saattaa olla tarkoituksenmukaisempaa käyttää tätä menetelmää tilanteissa, joissa tarvitaan erittäin pehmeitä jyviä
Tapa 3/3: Paahdetut kikherneet
Vaihe 1. Kuumenna uuni 200 asteeseen
Voitele matala pannu kevyesti tarttumattomalla suihkeella.
Voit myös käyttää kasvirasvaa tai öljyä tai vuorata pannun alumiinifoliolla
Vaihe 2. Tyhjennä pavut ja pese ne
Kaada sisältö siivilään/tyhjennysastiaan. Pese pavut, vielä siivilässä, juoksevan veden alla 30-60 sekuntia.
- Voit myös tyhjentää veden suoraan tölkistä. Avaa osittain tölkki ja anna nesteen valua pois pavut. Käännä tölkki ympäri ja kaada neste pesualtaaseen tämän pienen aukon kautta. Poistaa niin paljon kuin voit.
- Voit myös lisätä vettä tölkkiin papujen kanssa ja sekoittaa sitä pestäksesi ne. Kaada raikasta vettä aukon läpi, sekoita ja kaada se uudelleen. Huomaa kuitenkin, että paras tapa pestä ne on edelleen kuivaustelineen läpi.
Vaihe 3. Kuori pavut huolellisesti
Aseta pavut kahden paperipyyhkeen väliin. Pyörittele jyvät varovasti näiden kerrosten läpi ylimääräisen veden poistamiseksi ja kuorien poistamiseksi.
Ole varovainen puristettaessa papuja, jotta et lopulta murskaa niitä
Vaihe 4. Lisää oliiviöljy
Laita pavut astiaan ja lisää öljy. Sekoita huolellisesti lusikalla tai puhtailla käsillä peittämällä kaikki jyvät öljyllä.
Oliiviöljy tuo pavuihin makua, mutta parantaa myös niiden väriä ja koostumusta paahdettaessa
Vaihe 5. Levitä kikherneet pannulle
Siirrä pavut muotoon yhdellä kerroksella.
Varmista, että ne on järjestetty yhteen kerrokseen. On välttämätöntä, että kaikki pavut ovat yhtä alttiita lämmölle
Vaihe 6. Paista kullanruskeaksi ja rapeaksi
Tämän pitäisi kestää 30-40 minuuttia esilämmitetyssä uunissa.
Kiinnitä erityistä huomiota papuihin paahtamisen aikana, jotta ne eivät ylikypsy ja pala
Vaihe 7. Mausta haluamallasi tavalla ja lisää ruokahalua
Ripottele suolaa ja valkosipulijauhetta papujen päälle ja sekoita ne varovasti lastalla tai lusikalla. Tarjoile terveenä ja maukkaana alkuruoana.